Épices et assaisonnements pour ailes de poulet barbecue

Le plus important pour les ailes de poulet barbecue, c'est l'assaisonnement. C'est des épices que dépend le goût final du plat. Préparerez-vous quelque chose comme les ailes de poulet KFC ? Ou du poulet à l'asiatique ? Une viande à la géorgienne ou bien tendre, à la française ?

Choisissez, préparez votre bouquet d'épices – et au travail !

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour les ailes de poulet

La sélection de base d'assaisonnements pour le grill se présente ainsi :

• poivre noir ;
• oignon séché
• ail granulé ;
• paprika
• poudre de chili
• basilic ;
• l'origan ;
• thym ;
• marjolaine ;
• de la coriandre ;
• cumin ;
• moutarde en poudre ;
• paprika fumé.

Si vous avez ces assaisonnements dans votre cuisine, vous pouvez préparer n'importe quelle variante d'ailes de poulet barbecue – tendres, piquantes, épicées, relevées.

Il existe des associations d'épices éprouvées par le temps, qui créent un parfum vif et reconnaissable de la cuisine traditionnelle de différents pays, sans masquer le goût délicat de la viande.

Caucase : khmeli-suneli

Certains pensent que le khmeli-suneli est une petite herbe géorgienne. En réalité, c'est un mélange d'épices complexe et équilibré.

Le khmeli-suneli contient :

• marjolaine ;
• coriandre ;
• persil ;
• basilic ;
• hysope ;
• aneth ;
• menthe ;
• céleri ;
• une feuille de laurier ;
• thym ;
• safran imérétien (à ne pas confondre avec le curcuma) ;
• piment chili ;
• utskho-suneli (fenugrec bleu).

Faites attention au dernier point ! Il est assez difficile de trouver cet assaisonnement, mais c'est justement l'utskho-suneli qui donne à l'assaisonnement son arôme appétissant incomparable.

Si vous achetez un assaisonnement khmeli-suneli tout prêt, lisez la composition au dos de l'emballage. Certains fabricants font des économies et n'ajoutent pas d'utskho-suneli au mélange. N'achetez pas un tel assaisonnement – l'arôme ne sera pas du tout le même.

Inde : garam masala

Cet assaisonnement indien traditionnel a un arôme doux et riche. Il convient aussi bien au poulet, qu'au poisson et aux légumes.

Le garam masala est composé des épices moulues suivantes :

• gingembre séché ;
• graines de coriandre ;
• cannelle ;
• gingembre ;
• poivre noir et poivre blanc ;
• de la noix de muscade ;
• cumin ;
• clous de girofle ;
• de la cardamome ;
• badiane.

Les Indiens mélangent la poudre aromatique avec de l'eau ou du vinaigre de fruits – cela donne une pâte épaisse et épicée. Ils en enduisent le poulet, le laissent reposer 30 à 60 minutes, puis le font rôtir.

Chine : l'équilibre des cinq saveurs

Dans la cuisine chinoise, il y a 5 épices principales qui donneront aux ailes de poulet un arôme asiatique original.

La composition comprend :

• cannelle ;
• poivre du Sichuan ;
• graines de fenouil ;
• étoiles de badiane ;
• clous de girofle.

La cannelle apporte tendreté et douceur au plat, le poivre du piquant, la badiane un arôme chaud et exotique, tandis que le fenouil et les clous de girofle une saveur épicée et relevée.

Ne remplacez pas le poivre du Sichuan par un autre poivre. Ni le noir, ni le blanc, ni le rouge ne donneront l'arôme recherché. Le poivre du Sichuan a un parfum légèrement « citronné », acidulé et astringent, très frais et vif. Si vous voulez goûter à la vraie cuisine chinoise, ne ménagez pas votre temps, cherchez cet assaisonnement.

Arômes thaïlandais

En Thaïlande, on aime la nourriture épicée et relevée avec un arôme frais et intense. Le bouquet d'épices traditionnellement ajouté comprend :

• gingembre frais ;
• citronnelle ;
• citron vert (pas citron jaune, c'est important) ;
• basilic vert ;
• piment chili ;
• coriandre ;
• sauce d'huître ou sauce de poisson ;
• de la coriandre ;
• du curcuma ;
• le lait de coco.

Un autre élément exotique est le tamarin acide. Ce sont de petites graines sombres, semblables aux graines d'acacia. Elles ont un goût et un arôme acidulés inhabituels, rappelant les pruneaux fumés. Dans certaines recettes, on conseille de remplacer le tamarin par des prunes acides et une goutte de « fumée liquide ». Si vous trouvez l'assaisonnement original, vous n'avez pas d'autre choix que de le remplacer. Mais les touristes qui ont goûté aux plats thaïlandais traditionnels assurent que pour le bon goût, il faut du tamarin. Sans lui, ce n'est pas du tout pareil.

Herbes méditerranéennes

Dans la cuisine italienne et du sud de la France, on préfère les arômes riches mais non agressifs des herbes aromatiques, complétés par des épices classiques et du vin sec.

Le mélange traditionnel comprend :

• l'origan ;
• menthe ;
• basilic ;
• thym ;
• persil ;
• céleri ;
• oignon ;
• cerfeuil ;
• le romarin ;
• de la coriandre ;
• poivre noir et poivre blanc ;
• ail.

Vous pouvez acheter un mélange tout prêt en magasin, mais les herbes fraîches donneront un arôme complètement différent. Cherchez au supermarché ou au marché fermier au moins quelques-unes des épices méditerranéennes.

Conseil. Pour préparer les ailes, vous n'utilisez que quelques brins. Coupez les herbes restantes, placez-les dans des sacs zip ou des boîtes portionnées et congelez-les. Ainsi, elles conserveront pleinement leur goût et leur arôme. Vous pourrez utiliser ces herbes aromatiques plus tard dans d'autres plats.

Assaisonnement « Maggi » fait maison

Dans les magasins, on propose un assaisonnement prêt pour les ailes, mais vous pouvez préparer à la maison le même mélange d'épices – entièrement naturel, sans arômes, fumée liquide ni exhausteurs de goût.

La composition comprend :

• basilic séché – 1 c. à café ;
• poudre de piment – sur la pointe du couteau ;
• paprika – 2 c. à café ;
• ail séché ou granulé – 1 c. à café ;
• poudre de tomate – 1 c. à café ;
• miel – 2 c. à café ;
• poivre noir et poivre de la Jamaïque ;
• de la coriandre ;
• de la noix de muscade ;
• acide citrique – ¼ c. à café (ou 1 c. à soupe de vinaigre de cidre) ;
• 1 c. à soupe de fécule ;
• sel, au goût.

Dans l'assaisonnement original «Maggi», on utilise de la poudre de betterave séchée. Elle donne aux ailes une jolie couleur dorée-brune. Il est difficile de trouver un tel assaisonnement en magasin. Remplacez-la par ½ c. à café de paprika fumé – cela fera non seulement dorer les ailes, mais leur donnera également un goût « fumé » intense.

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le miel – et les épices pour ailes de poulet sont prêtes.

Recettes d'ailes de poulet barbecue aux épices

Un poulet maison, juteux, croustillant avec un arôme de feu de camp – quoi de mieux ?

Conseil. Choisissez des ailes sans la dernière phalange. Sur le feu ouvert, elle sèche et carbonise rapidement.

Ailes de poulet avec assaisonnement maison « Maggi »

Pour la préparation, il vous faudra :

• 1 kg d'ailes.
• 1 c. à soupe d'assaisonnement.
• 0,5 verre de sauce soja.
• 2 c. à soupe de mayonnaise.

Si vous n'utilisez pas de mayonnaise du commerce, remplacez-la par de la mayonnaise maison ou versez simplement 2 c. à soupe d'huile végétale dans la marinade.

1. Mélangez l'assaisonnement, la sauce soja et la mayonnaise dans un récipient volumineux.
2. Ajoutez le poulet et malaxez-le bien pour que la viande s'imprègne des arômes.
3. Laissez les ailes reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Faites cuire la viande sur un grill ou au four à une température de 220 ^°C. Vérifiez le degré de cuisson à l'aide d'une fourchette. Percez la partie la plus charnue de l'aile : si un jus clair s'écoule, vous pouvez la retirer du feu. Ne laissez pas la viande trop cuire. Le liquide s'évaporera et le poulet deviendra un peu sec.

En moyenne, les ailes cuisent environ 20 minutes.

Ailes de poulet épicées à la cassonade

La viande obtient un goût aigre-doux, épicé et relevé, légèrement dans le style asiatique. Si vous souhaitez renforcer l'arôme oriental, ajoutez un bouquet de 5 épices chinoises à la marinade.

Préparez :

• 1 kg d'ailes.
• 3 c. à soupe de votre ketchup préféré.
• 1 c. à soupe de sucre de canne.
• 1 c. à soupe de sauce soja.
• 1 c. à café de gingembre râpé.
• 0,5 c. à soupe de vinaigre de riz (remplaçable par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc).
• 3 gousses d'ail ;
• 1 c. à café de paprika.
• Coriandre, poivre noir, basilic, thym (si vous n'utilisez pas d'épices chinoises).

Les amateurs de piquant peuvent ajouter une pincée de chili.

1. Lavez le poulet et séchez-le avec un torchon.
2. Mélangez les épices, l'ail émincé, le ketchup, le sucre, la sauce soja et le vinaigre.
3. Frottez la viande avec le mélange d'épices.
4. Laissez les ailes reposer pendant 3 heures au réfrigérateur, mais idéalement toute la nuit.

Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit prête, en l'arrosant de temps en temps avec la marinade restante dans le récipient.

Ailes de poulet marinées au vin blanc

Vous pouvez utiliser n'importe quel vin sec, même du vin bon marché en brique.

Pour la marinade, prenez :

• 0,5 à 1 verre de vin sec.
• 1 oignon.
• 2 gousses d'ail ;
• 5 c. à soupe d'huile d'olive.
• Poivre noir, blanc et piment de la Jamaïque.
• de la noix de muscade ;
• de la coriandre ;
• le cumin
• thym ;
• l'origan ;
• sel selon votre goût;
• Persil ou coriandre.

Coupez l'oignon en quartiers et l'ail en lamelles. Ajoutez les épices, les herbes aromatiques, le sel, l'huile et les assaisonnements, puis versez le vin sur le mélange.

1. Placez les ailes dans un récipient de taille appropriée.
2. Versez la marinade de manière à ce qu'elle recouvre entièrement la viande.
3. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
4. Faites cuire en arrosant constamment avec la marinade restante.

Avant de déposer les ailes sur le grill, secouez-en les herbes, l'oignon et l'ail. Ils noircissent rapidement et dégagent une odeur désagréable. Si vous souhaitez cuire l'oignon mariné avec le poulet, disposez-le sur la grille 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.

Conseil. Si vous n'utilisez pas d'alcool dans vos recettes, remplacez-le par du yaourt ou du kéfir ordinaire. L'acide présent dans les produits laitiers fermentés attendrit la viande aussi bien que le vin sec.

Les ailes seront tendres, avec un agréable arôme de crème.