Épices pour crevettes et écrevisses : lesquelles conviennent le mieux, comment les ajouter correctement

Les amateurs de fruits de mer savent bien à quel point il est important de choisir correctement les autres ingrédients pour les accompagner. Un assaisonnement réussi pour les crevettes garantit des qualités gustatives prononcées et confère un arôme magnifique. En complétant la chair des écrevisses de mer ou de rivière avec des produits appropriés, vous pouvez la rendre encore plus appétissante et profiter pleinement d'expériences gastronomiques vives.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour les crevettes et les écrevisses

Lors de la préparation des crevettes et des écrevisses, il est nécessaire d'utiliser des ajouts qui ne nuisent pas à leur goût particulier. Il convient d'introduire les épices et assaisonnements petit à petit, sans dépasser la quantité recommandée. Voici les principaux produits utilisés pendant la cuisson.

Aneth

Pour les crevettes, ce type d'herbe aromatique convient le mieux. Différentes variantes peuvent être utilisées pendant la cuisson :

• aneth frais ;
• aneth séché ;
• graines d'aneth.

Cet assaisonnement est principalement ajouté lorsque la chair est bouillie. Cela permet de préserver au maximum le goût naturel et d'apporter une touche légèrement piquante.

Feuille de laurier

Elle fait partie des ajouts universels. Elle est plus souvent utilisée que les autres options dans la préparation des fruits de mer. Le laurier souligne les qualités gustatives des produits de la mer et leur confère un arôme envoûtant.

La plupart des cuisiniers recommandent d'ajouter les feuilles de laurier lors de la cuisson à l'eau. Si vous faites frire, utilisez-les sous forme broyée. Cet assaisonnement est généralement utilisé au début de la cuisson.

Ail

Une petite quantité de ce légume rendra le plat piquant et dégagera une odeur séduisante. Ce mets plaira même au plus grand gastronome.

L'ail est principalement utilisé lors de la friture des crevettes à la poêle. On l'utilise sous forme broyée ou séchée.

Noix de muscade

Cet assaisonnement a un goût particulier qui attire la sympathie de nombreux amateurs de fruits de mer. Il suffit d'en prendre une petite quantité pour que le plat devienne unique.

Il existe de nombreuses façons d'utiliser la noix de muscade :

• dans la marinade utilisée avant la friture ;
• dans la sauce de braisage ;
• pour saupoudrer le mets prêt.

La noix de muscade est le plus souvent utilisée pour la chair des crevettes. Les amateurs de mets inhabituels l'emploient également pour la cuisson des écrevisses.

Poivre

Pour préserver la délicatesse du goût, il convient de choisir des variétés moins piquantes. L'option la plus appropriée pour les crevettes et les écrevisses est le poivre blanc, qui possède un arôme raffiné.

Si vous souhaitez donner plus d'expressivité au plat, vous pouvez utiliser d'autres types de produits. Le poivre noir, la Jamaïque, le poivre rouge et les mélanges de plusieurs variétés seront appropriés.

Selon les professionnels, les variétés sucrées ne sont pas le meilleur accompagnement pour les fruits de mer. L'utilisation de paprika ou de poivron pendant la cuisson n'est pas recommandée.

Agrumes

Ils apportent une agréable acidité et de la fraîcheur. Principalement, lors de la préparation des écrevisses et des crevettes, on utilise du jus de citron. Pour obtenir un résultat digne de ce nom, il faut utiliser une substance fraîchement pressée à partir de fruits mûrs.

Comment préparer vous-même des mélanges d'épices pour crevettes et écrevisses

En réunissant plusieurs épices, vous obtiendrez un excellent accompagnement pour la chair de crevettes et d'écrevisses. Vous trouverez ci-dessous les meilleures façons de préparer des mélanges prêts à l'emploi, ainsi que des recommandations simples pour les utiliser.

Mélange d'herbes aromatiques

Les plantes aromatiques aideront à renforcer les qualités gustatives des produits de la mer et à les rendre plus harmonieux. Utilisez une combinaison des ingrédients suivants :

• feuilles d'estragon ;
• graines d'aneth ;
• basilic séché ;
• menthe fraîche (mélisse).

Les composants nommés sont ajoutés pendant la cuisson. Pour décorer la friandise déjà préparée, vous pouvez utiliser un autre mélange de composants aromatiques : de l'ail jeune et des herbes fraîches (persil, aneth).

Assaisonnement universel

Cette option convient à tous les plats à base de produits de la mer. Ingrédients :

• feuille de laurier et aneth séché – 5 g chacun ;
• poivre noir et poivre de la Jamaïque en grains – 5 g chacun ;
• graines d'aneth – 2 g ;
• estragon – 3 g ;
• ail en poudre – 5 g ;
• sel (de préférence marin).

Les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines d'aneth sont soigneusement broyés et mélangés. On les combine avec la poudre d'ail, les petits morceaux d'aneth et d'estragon. On ajoute du sel selon votre goût, puis on place le mélange dans un récipient propre avec un couvercle hermétique.

Ajout d'aneth

Il existe une autre façon de préparer un assaisonnement aromatique à la maison. Pour cela, vous n'avez besoin que d'un seul ingrédient : les graines d'aneth.

Le produit doit être soigneusement broyé jusqu'à obtenir une consistance de poudre. Ensuite, on en saupoudre le plat déjà préparé. On parvient ainsi à conserver un excellent goût et à lui donner des notes légères et discrètes.

Assaisonnements pour la sauce

Les crevettes de mer seront bien plus appétissantes si on les sert avec des sauces. L'une des meilleures options est la sauce à l'ail, à laquelle on ajoute les ingrédients suivants :

• 4 à 5 gousses d'ail ;
• 1 g de poivre noir moulu.

Placez les ingrédients listés dans un récipient propre, ajoutez 50 ml d'huile végétale, un peu de sel et de sucre. Mélangez à l'aide d'un mixeur.

L'ail et le poivre noir sont également utilisés dans la préparation d'une sauce crémeuse, souvent servie avec les fruits de mer. La base de cette vinaigrette sera de la crème liquide à 30 % de matière grasse, à raison de 100 ml. Ajoutez-y 2 gousses d'ail hachées, 0,5 g de poivre noir moulu, 3 g de sucre. Salez selon votre goût, puis mélangez bien.

Recettes de crevettes et d'écrevisses aux épices

Les fruits de mer, correctement préparés à la maison, ne le cèdent pratiquement en rien aux délices des restaurants. Vous trouverez ci-dessous des recettes qui vous permettront de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires.

Conseil ! Si vous prévoyez de vous régaler d'écrevisses et que vous voulez pleinement savourer leur goût magnifique, ne les cuisinez que vivantes. Vous pouvez acheter ces crustacés ou les pêcher vous-même dans les plans d'eau. Avant de mettre les écrevisses dans la casserole, il faut les laisser dans de l'eau propre pendant au moins une heure. Cette procédure est nécessaire pour éliminer toutes les impuretés.

Crevettes bouillies

Ingrédients du plat :

• crevettes – 1 kg ;
• tête d'oignon ;
• feuille de laurier – 2 pièces ;
• poivre de la Jamaïque – 2 grains ;
• aneth frais ;
• clou de girofle séché.

Décongelez les fruits de mer et égouttez tout le liquide. Placez une casserole remplie d'eau à moitié sur le feu. Ajoutez tous les ingrédients listés dans le récipient, salez selon votre goût et portez à ébullition.

Quand le mélange commence à bouillir, mettez-y les crevettes, couvrez avec un couvercle et éteignez le feu. Ensuite, la chair des crevettes doit rester dans la casserole encore 2 à 3 minutes. Puis, égouttez l'eau, sortez les crevettes cuites et servez.

Chair de crevette frite

Le plat est composé de :

• crevettes – 1 kg ;
• jus de citron fraîchement pressé ;
• poivre noir en grains ;
• aneth (de préférence frais).

Décortiquez les crevettes décongelées, mettez-les à mariner avec tous les ingrédients listés. Au bout d'une demi-heure, commencez la cuisson.

Faites revenir les corps dans une poêle pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile, mais il est préférable d'avoir de l'huile d'olive sous la main.

Cuisson au four

Les fruits de mer cuits au four non seulement deviennent très tendres et parfumés, mais conservent aussi un maximum de leurs propriétés nutritives. Répartissez les crevettes rincées sur une plaque de cuisson et arrosez-les de sauce. Pour faire la vinaigrette, faites chauffer un peu de beurre et d'huile végétale, mélangez avec de l'ail haché, du poivre, du jus de citron et du sel.

Faites cuire le produit arrosé de sauce au four pendant 5 à 10 minutes à une température de +200 °C. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le plat de vos herbes préférées ou de muscade râpée.

Recette classique d'écrevisses bouillies

De nombreux gourmets s'accordent à dire que pour cuisiner les écrevisses, il n'est pas nécessaire d'utiliser une grande quantité d'épices. Il suffit d'utiliser des ingrédients traditionnels, éprouvés par le temps.

Pour la cuisson, vous aurez besoin de :

• écrevisses – en moyenne, environ 20-25 pièces ;
• aneth – 1 bouquet;
• feuille de laurier – 5 pièces ;
• poivre de la Jamaïque – 10-15 grains.

Après avoir porté à ébullition 2 litres d'eau dans un récipient, vous y versez l'aneth haché, la feuille de laurier et le poivre. Vous ajoutez également deux cuillères à soupe de sel. Le liquide doit encore bouillir un peu, puis vous mettez les écrevisses dans la casserole.

La cuisson dure environ 10-15 minutes. La coloration intense des carapaces indique que le mets est complètement cuit. Ensuite, vous éteignez le feu et laissez les écrevisses dans l'eau encore 10 minutes. Avant de consommer le plat, vous le saupoudrez d'herbes et le décorez de fines tranches de citron.

Écrevisses en sauce piquante

Les ingrédients de ce délice épicé :

• 1 kg d'écrevisses ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 1/3 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 200 ml de vin blanc sec ;
• un oignon ;
• quelques tomates de taille moyenne.

Vous réduisez les tomates pelées en purée. Vous hachez l'oignon et l'ail, et les faites revenir dans de l'huile végétale. Vous ajoutez la purée de tomates aux légumes rissolés, salez et poivrez selon votre goût. Ensuite, vous laissez mijoter les ingrédients à feu doux encore 10 minutes.

Pendant que la sauce piquante se prépare, vous faites cuire les écrevisses dans de l'eau bouillante. Une fois retirées de la casserole, vous les nappez de sauce tomate, ajoutez le vin blanc sec et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Après avoir préparé les fruits de mer de la manière souhaitée, vous devez également les consommer correctement. Vous mangez les crevettes en les tenant par la tête et en retirant les pattes. Vous mangez les écrevisses cuites à partir de la queue, en décortiquant les pinces et le dos, en retirant les parties stomacale et intestinale qui ont un goût amer.