Aperçu des meilleurs assaisonnements et épices pour les pommes de terre dans différentes variantes de préparation

Ce n'est pas pour rien que la pomme de terre est appelée « deuxième pain » : mais elle sera bien plus savoureuse si l'on y ajoute des épices ou des assaisonnements pour pommes de terre. Il peut s'agir d'épices du commerce ou de mélanges préparés maison à partir de n'importe quels ingrédients. On les choisit en fonction des préférences gustatives et des modes de cuisson. Pour obtenir le meilleur résultat, il convient de respecter les traditions culinaires.

Assaisonnements adaptés aux pommes de terre

La pomme de terre compte plusieurs centaines de variétés et est appréciée dans la plupart des pays du monde. On la fait bouillir, frire, rôtir, transformer en chips. Ce légume se marie parfaitement avec toutes les épices et assaisonnements.

Il est plus facile de lister celles qui s'harmonisent mal avec la pomme de terre, tant la diversité des épices qui lui conviennent parfaitement est grande. Il existe néanmoins un ensemble d'ingrédients les plus courants, qui sont les plus fréquemment utilisés.

Produit	Bénéfice pour la pomme de terre
Oignon, oignon vert	Sous forme frite ou séchée, il donne au plat un arôme unique et une saveur légèrement sucrée.
Ail	Il donne à la pomme de terre des notes piquantes et modérément relevées. Les gousses sont utilisées frites ou séchées. L'ail frais rend le goût et l'arôme du plat plus intenses.
Poivres	Selon le type, cet ingrédient confère aux plats de pommes de terre différentes saveurs et arômes. Le poivre noir en grains et le paprika doux conviennent le mieux. Le premier ajoute du piquant, le second du caractère et une couleur rouge-orange vif.
Herbes aromatiques	Les herbes de Provence ou italiennes, le curry, le khméli-sounéli et même tout mélange asiatique s'harmonisent bien avec la pomme de terre. Chacune modifie le goût et l'arôme du légume, ce qui permet de varier l'alimentation.
Feuille de laurier	Un assaisonnement universel et assez répandu qui convient à tout plat de pommes de terre. Les feuilles entières de laurier noble sont ajoutées pendant la cuisson, les feuilles broyées sont mélangées à d'autres épices si le légume doit être rôti ou frit.
Épices : curry et curcuma	Ces ingrédients populaires ont un effet bénéfique sur le système digestif. Ajoutés en petites quantités, ils donnent à la pomme de terre une belle couleur jaune, un arôme épicé et une légère acidité.

Associations réussies

Habituellement, pour améliorer le goût des pommes de terre bouillies, les cuisinières utilisent du laurier, de l'oignon, du poivre noir et de la Jamaïque, du basilic, du persil ou de l'aneth. Elles essaient d'enrichir le légume racine frit ou rôti avec du serpolet, du thym, de la marjolaine. Cependant, les chefs professionnels conseillent d'ajouter non pas un seul assaisonnement, mais des mélanges d'épices au plat de pommes de terre.

Conseil aux cuisinières ! En achetant des épices en magasin, il faut privilégier les mélanges qui ne contiennent pas d'additifs artificiels.

Les combinaisons suivantes sont considérées comme les plus réussies :

Racines séchées de persil et de panais, oignon, carotte, céleri, feuille de laurier.
Aneth, thym, basilic, feuille de laurier broyée, graines de coriandre moulues, grains de poivre noir, poudre de gingembre.
Poivre noir moulu, poudre de paprika doux, oignon et ail séchés, aneth, sarriette, marjolaine, thym.
Mélange de poivre moulu – rouge et noir, graines de coriandre broyées, ajowan, ail, basilic.

Pour les plats à base de ce légume nutritif, les combinaisons toutes prêtes conviennent, tout comme celles préparées maison en fonction des préférences gustatives individuelles. Les cuisinières expérimentées n'auront aucune difficulté à créer un bouquet d'épices, tandis que les débutantes feraient bien d'utiliser des produits du commerce dans un premier temps.

Aperçu des mélanges du commerce

Aujourd'hui, presque tous les fabricants produisent des assaisonnements pour pommes de terre. Ils représentent un ensemble d'épices et d'aromates parfumés qui permettent de modifier l'arôme, le goût et même la couleur du plat. Selon les ingrédients qu'ils contiennent, ils peuvent être piquants, épicés ou modérément sucrés.

L'assaisonnement pour plats de pommes de terre « Kamis » contient :

de l'ail ;
oignon ;
piment chili ;
aneth ;
sarriette ;
paprika ;
marjolaine ;
de la coriandre ;
du sel ;
poivre noir moulu.

Le mélange d'épices de la société « Cykoria S.A » est composé des ingrédients suivants :

d'oignon ;
ail ;
poivron rouge doux ;
de persil ;
marjolaine ;
cumin ;
sel ;
poivre noir moulu ;
exhausteur de goût et d'arôme.

Le mélange d'épices « Orient » se distingue des précédents par un plus grand nombre d'ingrédients et contient :

de l'ail ;
oignon ;
paprika ;
thym ;
du curcuma ;
poivre de Cayenne ;
farine ;
sucre ;
du sel ;
extrait de levure.

L'assaisonnement pour pommes de terre de la marque « Indana » contient un ensemble traditionnel de légumes, d'herbes aromatiques et d'épices :

oignon ;
de l'ail ;
paprika doux;
persil ;
aneth ;
cumin ;
de la coriandre ;
piment chili ;
le curcuma ;
du sel ;
poivre noir.

Le fabricant national « Russkiy Appetit » propose d'assaisonner les plats de pommes de terre avec un mélange d'épices contenant :

oignon ;
Carotte ;
de l'ail ;
du paprika doux ;
persil ;
aneth ;
céleri en feuilles ;
basilic ;
marjolaine ;
sarriette ;
cumin ;
poivre noir ;
sel.

Le mélange d'épices de la marque « Farsis » contient dans sa composition :

sel iodé ;
sucre ;
poivre rouge fort et noir moulu ;
paprika doux ;
Carotte ;
de l'ail ;
Oignon ;
aneth ;
persil;
basilic vert.

Mais l'assaisonnement le plus populaire pour les plats de pommes de terre est « Volshebnoye Derevo ». Les produits de ce fabricant sont connus non seulement en Russie, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Dans le sachet, vous trouverez une composition équilibrée :

du sel ;
sucre ;
poivre noir moulu ;
le curcuma ;
le paprika ;
aneth ;
persil ;
oignon ;
ail.

Conseil aux cuisinières ! Plusieurs fabricants sous leur propre marque (Volshebnoye Derevo, Maggi, Kamis) produisent des mélanges d'épices pour pommes de terre sautées et frites. Vous pouvez saupoudrer les tranches de pommes de terre de cet assaisonnement aussi bien avant de commencer la friture qu'après la fin du processus culinaire.

Choix d'assaisonnements pour les pommes de terre en fonction de leur mode de cuisson

Pour que votre plat de pommes de terre soit savoureux et parfumé, les cuisiniers expérimentés conseillent de choisir les épices et assaisonnements en tenant compte du mode de cuisson du légume et des autres ingrédients (s'ils sont prévus par la recette), et de suivre scrupuleusement les instructions de préparation.

Pommes de terre à l'eau

Le goût de la pomme de terre bouillie nous est familier depuis l'enfance. Cependant, des astuces simples peuvent ajouter de nouvelles notes gustatives et aromatiques à ce plat traditionnel.

Ingrédients :

4 à 5 tubercules épluchés;
1 carotte ;
1 oignon moyen ;
2 feuilles de laurier ;
3 à 4 grains de poivre de la Jamaïque;
¼ cuillère à café de graines de coriandre et de cumin chacune;
2 à 3 brins de persil;
Sel, poivre noir – selon votre goût.

Comment préparer

Dans une casserole, déposez l'oignon coupé en deux, la carotte, ainsi que les pommes de terre épluchées et lavées. Faites cuire les petits tubercules entiers et coupez les plus gros en 2 ou 4 morceaux.

Après l'ébullition, ajoutez le sel, le poivre noir et la Jamaïque, la coriandre et le cumin dans l'eau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les brins de persil.

Égouttez les pommes de terre cuites, ajoutez 50 g de beurre dans la casserole, couvrez et laissez reposer quelques minutes. Ajoutez ensuite 2 à 3 gousses d'ail finement hachées et de l'aneth haché. Secouez la casserole plusieurs fois et laissez reposer 1 à 2 minutes supplémentaires pour que les tubercules s'imprègnent des nouvelles saveurs et arômes.

Pommes de terre sautées

Si les morceaux sont frits dans de l'huile végétale, du beurre ou du saindoux, ils développent une appétissante croûte croustillante, mais conservent un goût fade et peu expressif. Un assaisonnement bien choisi peut remédier à ce défaut. La même sélection d'ingrédients convient aussi bien aux pommes de terre sautées qu'aux frites.

Ingrédients

4 à 5 pommes de terre épluchées;
2-3 gousses d'ail;
½ cuillère à café de khmeli-suneli;
½ cuillère à café d'origan, de marjolaine et d'aneth chacun;
¼ cuillère à café de graines de coriandre;
Sel, poivre blanc – selon votre goût.

Comment préparer

Coupez les tubercules en tranches ou en bâtonnets, lavez-les et séchez-les. Saupoudrez-les du mélange d'épices indiqué ci-dessus, mélangez soigneusement et laissez reposer 5 à 7 minutes.
Dans une poêle avec de l'huile chaude, déposez les pommes de terre et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en les retournant régulièrement.

Astuce de la cuisinière : il est préférable d'ajouter les épices sous forme moulue. Les morceaux de légumes et d'herbes commenceraient à brûler pendant la friture, ce qui nuirait au goût et à l'arôme du plat fini.

Pommes de terre « à la paysanne » rôties au four

Pour la cuisson au four ou le mijotage des pommes de terre, on se limite souvent au sel, à un mélange de poivres et à de l'aneth ou du persil haché. Cependant, le plat acquiert un goût particulier et un arôme plus intense si l'on utilise des assaisonnements complexes : le khmeli-suneli, le curry. Pour servir les pommes de terre en plat principal, les cuisinières expérimentées ont recours aux épices et aux herbes aromatiques.

Ces mélanges sont indispensables pour le plat appelé « Idaho », connu de tous comme les pommes de terre « à la paysanne ». Dans ce cas, il est recommandé de cuire les tubercules entiers ou en gros quartiers. Il n’y a pas d’exigence unique quant au choix des assaisonnements, mais dans les cafés et restaurants, on utilise le plus souvent les combinaisons suivantes :

Herbes séchées de basilic, persil, aneth, jeune oignon, ail, épice curry.
Paprika doux moulu, poudre d’ail, mélange de poivres, herbes séchées de persil, aneth, poireau.
Ail, oignon, moutarde, paprika fumé, curcuma, ainsi que basilic séché, aneth, persil.

Comment préparer

Préchauffez le four à 180 °C.

Épluchez et lavez les tubercules, puis coupez-les en tranches de taille égale (pour une cuisson plus uniforme).
Rincez les pommes de terre pour éliminer l’amidon, séchez-les et saupoudrez-les généreusement de votre assaisonnement préféré pour la cuisson au four.
Disposez les tranches sur une plaque huilée d’huile d’olive et enfournez pour 25 à 30 minutes.

L’assaisonnement pour pommes de terre rend le légume savoureux et aromatique. Il stimule l’appétit et améliore la digestion. Servez le plat avec une sauce piquante à l’ail, une sauce soja, une sauce au yaourt ou à la crème aigre, et parsemez d’herbes fraîches hachées.