Quelles épices conviennent au poulet : combinaisons réussies et variantes de recettes

Grâce à son goût délicat et subtil, sa faible teneur en calories et son prix abordable, la volaille est devenue très populaire en cuisine. Pour que le filet soit juteux et parfumé, il est recommandé de choisir un assaisonnement « approprié » pour le poulet. Une combinaison réussie d'additifs aromatiques et épicés peut transformer le plat en un mets délicat, tandis qu'une mauvaise combinaison peut le gâcher définitivement. Le choix des épices dépend des préférences gustatives de la famille ou des invités, ainsi que du mode de cuisson du poulet. Les cuisiniers expérimentés ont en réserve plusieurs variétés de mélanges prêts à l'emploi et partagent volontiers leurs secrets.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le poulet

Avec des assaisonnements et des épices, vous pouvez facilement transformer un poulet ordinaire en chef-d'œuvre culinaire. De nombreuses épices, herbes aromatiques et épices exotiques se marient avec la viande délicate de la volaille. Dans le milieu professionnel, on essaie d'utiliser pas plus de 10 variétés. L'ensemble classique comprend du sel, de l'ail, du poivre rouge et noir. En combinaison avec d'autres épices, ils forment diverses associations aux saveurs et arômes différents.

Épice	Description
Paprika	Selon le type de poivre utilisé, il peut être de couleur rouge, mais avec des nuances différentes (du délicat au soutenu). La poudre a un goût doux et sucré avec une légère note piquante. Elle donne à la viande une belle teinte et une saveur riche.
Curry	Étant un mélange à base de curcuma, le cari donne à la viande de poulet une teinte dorée et un goût crémeux et épicé délicat. Selon la composition, l'arôme peut varier de modérément à fortement piquant.
Curcuma	En tant qu'épice individuelle, elle a un goût légèrement épicé et un arôme discret. Elle est principalement utilisée pour donner à la volaille une belle teinte jaune-doré et de légères notes piquantes.
Thym	Il a un arôme similaire à celui de l'anis, mais se distingue par un goût épicé avec des notes de piquant plus prononcées. Lors de la cuisson du poulet, il est utilisé en petite quantité et ajouté principalement aux compositions pour la marinade de la volaille.
Romarin	Il possède un arôme résineux-citronné prononcé avec des notes de menthe et d'eucalyptus. Le goût est modérément piquant avec une légère amertume. Des branches de romarin sont ajoutées à diverses marinades épicées ainsi qu'aux plats cuits au four. On ajoute l'épice à la viande 10 minutes avant la fin de la cuisson, sinon elle deviendrait amère.
Origan, marjolaine	Les deux herbes ont un goût amer et astringent similaire, ainsi qu'un arôme épicé doux et piquant, ce qui leur permet de se remplacer ou de se compléter parfaitement.
Cannelle	On peut la reconnaître à son goût et à son arôme riche, légèrement sucrés et épicés. Elle s'utilise sous forme de poudre. On l'ajoute avant la fin de la cuisson (3 à 7 minutes).

Aperçu des produits de marque populaires

Les assaisonnements sont nécessaires pour relever le goût de la viande de poulet, lui donner du piquant ou, au contraire, des notes épicées. Dans les magasins, on vend des mélanges complexes prêts à l'emploi dont la composition est adaptée au mode de cuisson du poulet. Certains fabricants proposent plusieurs variétés d'assaisonnements destinés à diversifier le goût et à apporter une touche orientale aux plats non seulement de poulet, mais aussi de dinde.

Les clients considèrent que les meilleurs mélanges d'épices sont ceux des marques suivantes.

Kamis ;
Orient ;
Maggi ;
Kotanyi ;
Volshebnoye Derevo ;
Indana ;
Pripravytch ;
Trapeza ;
Master Dak.

En analysant la composition, on peut conclure que presque tous les technologues professionnels des différents fabricants incluent dans les assaisonnements pour poulet du piment fort et du paprika doux, de la coriandre, du curcuma, de l'ail, du poivre noir moulu, du basilic et d'autres herbes aromatiques. Les mélanges d'épices contiennent souvent de l'oignon séché – oignon jaune et ciboulette, des graines de moutarde, du gingembre, un mélange de poivres pour renforcer l'arôme, du fenugrec et de la noix de muscade.

Les plus appréciés sont :

L'assaisonnement pour poulet et poulet à l'orientale de Cykoria S.A. ;
Le mélange pour poulet et dinde Kotanyi.

Comment préparer soi-même des mélanges d'épices pour le poulet

Les chefs professionnels et les cuisinières expérimentées évitent d'utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi et préfèrent préparer eux-mêmes leurs mélanges d'épices. Pour ce faire, il faut savoir quelles épices, herbes et légumes se marient bien ensemble.

Règles de base pour la préparation d'assaisonnements maison :

acheter les ingrédients dans des magasins spécialisés ou au rayon épicerie des supermarchés ;
moudre les ingrédients juste avant la préparation ;
dans les bouquets mélangés, ne choisir qu'une seule épice dominante ;
utiliser les épices mélangées séparément des herbes aromatiques, sauf si la recette le prévoit ;
préparer les mélanges en petites quantités, car l'arôme de certaines épices se dissipe rapidement.

Assaisonnement universel pour le poulet

Ingrédients

1 g de noix de muscade ;
2 g de graines de coriandre ;
2 g de poivre noir en grains ;
3 g d'ail granulé ;
2 g de curcuma ;
5 g chacun de persil, sarriette et basilic séchés ;
sel iodé – selon votre goût.

Comment préparer

On écrase les grains de poivre et les graines de coriandre dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre. Pour accélérer le processus, on peut utiliser un moulin à épices ou un moulin à café.
On émiette les herbes séchées entre les doigts, on les mélange avec le poivre et la coriandre moulus, on ajoute l'ail, le curcuma, le sel, puis on mélange soigneusement.
On verse le mélange d'épices dans un bocal en verre propre et sec, on le ferme hermétiquement et on le secoue vigoureusement plusieurs fois.
On range le bocal dans un placard, après avoir indiqué sur une étiquette le plat pour lequel l'assaisonnement est destiné, ainsi que les ingrédients qui le composent.

Assaisonnement pour poulet grillé

On prépare généralement ainsi les ailes de poulet, mais les autres parties de la volaille sont tout aussi savoureuses. L'essentiel est de préparer correctement l'assaisonnement nécessaire.

Ingrédients (à prendre en proportions égales)

½ c. à café de poivre noir moulu ;
1 c. à café de basilic séché et de céleri en feuilles ;
1 c. à café de paprika doux ;
1 c. à café de poudre d'ail ;
¼ c. à café de piment rouge fort ;
1 c. à café de curry ;
1 c. à café d'oignon séché ;
sel – selon votre goût.

Comment préparer

Mélangez tous les ingrédients, broyez-les dans un moulin à café ou un moulin à épices.
Transvasez le mélange obtenu dans un récipient sec et propre, fermez-le hermétiquement et conservez-le dans un endroit sombre et sec (idéalement dans un placard de cuisine).
Pour ne pas l'oublier, indiquez sur le bocal le plat auquel l'assaisonnement est destiné et sa composition.

Conseil de la ménagère ! Si vous préparez rarement du poulet grillé en famille, vous pouvez réaliser le mélange d'épices pour une seule fois en mélangeant tous les ingrédients en petite quantité. Pour renforcer la saveur, remplacez l'oignon et l'ail séchés par des frais. Dans ce cas, hachez finement ¼ d'oignon et 1 gousse d'ail, mélangez-les aux ingrédients secs, puis frottez-en la carcasse de poulet préalablement préparée.

Assaisonnement pour volaille au four

La viande de poulet rôtie est particulièrement tendre. Badigeonnée d'un mélange d'épices, elle acquiert une saveur et un arôme relevés.

Ingrédients

1,8 g de piment rouge fort ;
4 g de poivre noir en grains ;
3 g de paprika doux ;
5 g de graines de coriandre ;
3 g d'origan séché ;
4,5 g de curcuma ;
3 g de poudre d'ail ;
0,5 g de tiges d'aneth séchées ;
7 g de sel.

Comment préparer

Écrasez les graines de coriandre et les grains de poivre noir dans un mortier, puis transvasez-les dans un bol ou un ramequin en verre.
Ajoutez ensuite progressivement le curcuma, le piment fort, le paprika, la poudre d'ail et les herbes séchées.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec une spatule en bois, transvasez-les dans un bocal sec et fermez-le hermétiquement.
Conservez l'assaisonnement dans un endroit sec et sombre.

Recettes de poulet aux épices

La viande de poulet est toujours tendre, nourrissante et savoureuse. Cependant, les assaisonnements et les épices permettent de préparer des plats originaux en utilisant des combinaisons d'ingrédients non conventionnelles. Si les cuisiniers expérimentés peuvent expérimenter en modifiant la composition des ingrédients, les ménagères débutantes feront mieux de suivre les instructions fournies.

Poulet à l'indienne avec une croûte de yaourt dorée au four

Ingrédients

1 carcasse de poulet de 1,5 kg ;
2 c. à café de poudre de cannelle et de cumin ;
1 c. à café de graines de coriandre moulues ;
½ c. à café de curcuma ;
¼ c. à café de clou de girofle moulu ;
1 c. à café de poudre d'ail ;
5 c. à soupe de yaourt nature ;
30 g d'amandes hachées ;
2 c. à café de sel ;
1 c. à café de poivre noir moulu.

Comment préparer

Dans un bol profond, mélangez tous les ingrédients secs.
Ajoutez le yaourt au mélange obtenu et remuez soigneusement.
Nettoyez le poulet, rincez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Ficelez les pattes.
Enduisez généreusement la carcasse d'une couche de sauce épaisse et épicée, placez-la dans un plat avec couvercle et mettez-la au réfrigérateur pour mariner.
Après 3 heures, transférez le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 200 °C pendant 1 heure. Retirez ensuite l'aluminium et poursuivez la cuisson du poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant encore 15 à 20 minutes.

Ailes de poulet au miel grillées

Ingrédients

10 à 12 ailes de poulet ;
3 c. à café d'huile d'olive ;
4 c. à soupe de miel liquide ;
2 c. à soupe de beurre ;
½ c. à café de sel ;
¼ c. à café de poivre noir ;
1 sachet d'assaisonnement Kotanyi GRILL « Poulet doré ».

Comment préparer

Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'assaisonnement du sachet et frottez les ailes avec ce mélange.
Préparez la marinade séparément. Pour ce faire, placez une casserole sur feu doux et portez le miel à ébullition. Ajoutez ensuite le beurre, l'ail haché et le paprika. Faites chauffer le mélange à feu doux pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Retirez la casserole du feu. Arrosez généreusement les ailes avec le mélange miel-beurre, puis déposez-les sur la grille du four, en plaçant une plaque de cuisson en dessous.
Faites griller les ailes de chaque côté pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez le plat avec un accompagnement de riz ou une salade de légumes.

La revue des meilleures épices et des recettes de plats originaux est terminée. Sans plus tarder, il est conseillé de commencer à composer vos propres mélanges d'épices, qui conviendront aussi bien aux plats traditionnels à base de poulet qu'à la préparation de foie de bœuf ou de poulet tendre, de bastourma et du célèbre plat géorgien, le chakhokhbili.