Description de l'assaisonnement utskho-suneli et les recettes les plus populaires avec celui-ci

L'utskho-suneli est un assaisonnement populaire, le plus souvent utilisé dans la cuisine géorgienne. Il s'agit de graines de fenugrec bleu séchées et soigneusement moulues. C'est une plante annuelle de la famille des légumineuses.

Où ajouter l'assaisonnement

L'utskho-suneli est activement utilisé dans la préparation de la basturma. Il s'agit d'une longe de viande séchée. L'utskho-suneli est ajouté au mélange d'épices dont on enduit le morceau de viande.

L'assaisonnement est activement utilisé dans la production de fromage vert. C'est grâce au fenugrec qu'il acquiert sa couleur. L'assaisonnement est ajouté au lait à partir duquel le fromage est ensuite fabriqué.

L'utskho-suneli est principalement utilisé dans la cuisine géorgienne. L'assaisonnement est ajouté aux plats suivants :

• khinkali ;
• pkhali ;
• satsivi ;
• ajapsandali ;
• lobio.

Le fenugrec séché est ajouté au mélange d'épices utilisé pour préparer le poulet tabaka. L'assaisonnement donne également un goût particulier aux légumes grillés et aux salades. Le fenugrec est ajouté à la soupe kharcho.

Avec quoi l'assaisonnement ne se marie pas

L'utskho-suneli est un assaisonnement polyvalent. Il se marie aussi bien avec les plats de viande qu'avec les plats de poisson. Il complète également bien les légumes. Cependant, le fenugrec convient mieux aux plats chauds et se marie moins bien avec les entrées froides. De plus, l'utskho-suneli ne convient pas aux plats au goût sucré prononcé. Ajouté à ceux-ci, l'assaisonnement peut donner une amertume désagréable.

Les associations les plus appropriées avec d'autres épices

L'utskho-suneli s'harmonise surtout avec les assaisonnements épicés. Le fenugrec se marie aussi bien avec le poivre rouge qu'avec le poivre noir.

L'assaisonnement complète également ces épices et herbes :

• de la coriandre ;
• de l'ail ;
• une feuille de laurier ;
• de la noix de muscade ;
• sarriette.

Le fenugrec s'harmonise bien avec la coriandre fraîche hachée. On peut également ajouter la plante séchée au mélange khmeli-suneli. Des composants tels que le basilic, la marjolaine, l'aneth, le persil, le céleri et la menthe complètent le goût et l'arôme du fenugrec lui-même.

Composition de l'utskho-suneli

L'assaisonnement est monocomposant. Il ne contient qu'une seule plante : le fenugrec bleu. Il comprend les graines de cette plante soigneusement séchées et moulues. La composition chimique de l'utskho-suneli est riche. Les graines contiennent de nombreuses vitamines. Même après le séchage, elles sont riches en vitamines C, A et B. La composition du fenugrec comprend également de la vitamine P.

La plante contient des huiles essentielles. Elle est riche en glucides. Dans 100 g d'épice, il y en a environ 40 g. La valeur calorique de 100 g d'outskho-suneli est de 186 kcal.

Odeur et goût de l'épice

Chez la plante vivante, l'arôme n'est pas très prononcé. Le fenugrec ne commence à sentir fort qu'au séchage. L'épice a une odeur herbacée prononcée. Mais l'arôme lui-même est doux. Il rappelle de loin l'odeur des noix.

L'épice a un goût agréable et doux. Il y a une petite note de noix. Contrairement à d'autres variétés de la plante, le fenugrec bleu est moins amer.

Comment choisir un assaisonnement de bonne qualité

Une épice de bonne qualité a toujours une couleur vert marécageux. L'épice prête est vendue sous forme de poudre. Il est recommandé d'acheter une épice dans laquelle on voit clairement des fragments de graines moulues. Une épice de qualité doit avoir un arôme doux et non âcre. Elle ne doit pas contenir de particules étrangères.

Où et comment conserver l'assaisonnement

Plus l'épice est fraîche, mieux c'est. Sa durée de conservation est de deux ans. Après cela, l'épice perd définitivement son arôme. Les caractéristiques gustatives de l'outskho-suneli sont également influencées par le lieu de stockage. L'épice doit être conservée dans un endroit sec. La température et l'humidité de l'air jouent un rôle. La température ambiante ne doit pas dépasser 25 ⁰C. L'humidité doit être faible et ne pas dépasser 70 %. Sinon, le mélange deviendra humide et perdra à la fois son goût et son arôme.

De plus, l'épice doit être conservée dans un endroit sombre. La lumière du soleil détériore ses propriétés. Le contenant dans lequel l'épice est conservée joue un rôle particulier. L'outskho-suneli doit être conservé soit dans un sac en papier sec, soit dans un récipient en verre. Il est important de conserver l'épice à l'écart des aliments odorants. Non seulement ils peuvent commencer à sentir le fenugrec, mais la plante elle-même peut absorber les odeurs étrangères. Le meilleur endroit pour conserver l'outskho-suneli est un petit placard sombre et séparé.

5 recettes célèbres avec cet assaisonnement

Satsivi

Cette épice est le plus souvent utilisée dans la préparation du satsivi, qui est un plat national de la Géorgie. Il faut 1,5 kg de poulet. On peut aussi utiliser de la dinde. Des noix sont également nécessaires pour ce plat. 150 g suffisent. En plus, il faut 3 grosses gousses d'ail, du poivron rouge moulu, de la coriandre avec du safran et de l'outskho-suneli.

Le plat est préparé selon la recette suivante :

1. Faites d'abord bouillir un poulet entier jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, sortez-le de la casserole sans verser le bouillon.
2. Préparez la sauce satsivi. Pour cela, broyez les noix avec les gousses d'ail dans un hachoir à viande. Versez le bouillon de poulet dans la masse obtenue pour obtenir une pâte liquide.
3. Le poulet cuit encore chaud est coupé en morceaux et arrosé de la sauce obtenue.
4. Les morceaux de poulet dans le satsivi sont déposés dans une poêle et frits.
5. Saupoudrez les épices et l'outskho-suneli dans la poêle. Le tout est cuit jusqu'à ébullition de la sauce à feu doux. Le plat fini est servi avec des herbes fraîches hachées.

Kharcho

Pour les plats épicés, le mélange d'utskho-suneli avec d'autres poivres convient. L'un d'eux est la soupe kharcho. Pour la préparer, il faut :

• 550 g de bœuf ;
• 110 g de noix ;
• 110 g de riz à grains ronds ;
• 60 g de concentré de tomates ;
• 55 g de tkemali ;
• 6 grosses gousses d'ail ;
• du poivre en grains ;
• une petite cuillère d'utskho-suneli ;
• un tiers de petite cuillère de piment rouge ;
• poivre de la Jamaïque.

Le kharcho se prépare de la manière suivante :

1. Un morceau de bœuf est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, la viande est retirée de la casserole et le bouillon est réservé.
2. Il faut 1,5 à 2 litres de bouillon de bœuf. On y verse le riz à grains ronds et on le fait cuire complètement pendant environ 20 minutes.
3. On ajoute le concentré de tomates au bouillon avec le riz. On peut aussi utiliser deux tomates pelées.
4. On met également dans le bouillon les noix hachées avec l'ail et toutes les épices.
5. À la fin, on ajoute le bœuf cuit précédemment coupé en dés.
6. Il est recommandé d'ajouter en plus de la coriandre et du persil hachés. Le plat est prêt.

Khinkalis

L'épice est utilisée dans la préparation des khinkali. Pour ce plat, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• 500 g de bœuf et 500 g d'agneau ;
• deux gros oignons ;
• 1 kg de farine ;
• 1 tête d'ail ;
• eau (500 ml pour la pâte et 3 litres pour la cuisson) ;
• du sel ;
• herbes fraîches (coriandre, persil, basilic et aneth) ;
• le poivre noir et le poivre rouge ;
• utskho-suneli.

La farce est préparée d'abord, puis la pâte est pétrie. Le tout se prépare selon le schéma suivant :

1. La viande est hachée en morceaux, l'oignon est finement émincé, l'ail est écrasé avec un couteau, les herbes sont finement hachées.
2. Tous les ingrédients sont mélangés. On y ajoute du sel et une grande cuillère de poivre noir moulu.
3. Les morceaux de viande sont soigneusement battus.
4. On verse un verre d'eau bouillie tiède dans le mélange. La farce est laissée reposer pendant 30 minutes.
5. On prépare la pâte. On forme un monticule de farine et on creuse un puits au centre.
6. On ajoute du sel à l'eau tiède. Le mélange est versé dans le puits du monticule de farine en un mince filet, tout en remuant activement avec une fourchette pour incorporer les bords du monticule.
7. Le pétrissage se fait à la main. On procède en 3 étapes, en ajoutant de la farine et en laissant reposer 10 minutes entre chaque étape. La pâte doit être molle et élastique.
8. La pâte est étalée en une fine couche, on y découpe des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'une tasse.
9. On dépose la farce au centre de chaque cercle, puis on rassemble les bords et on les torsade en spirale au sommet.
10. Les khinkali obtenus sont plongés dans l'eau bouillante. Après qu'ils aient remonté à la surface, on les cuit 5 minutes à feu doux. On les retire avec une écumoire et on les saupoudre de poivre.

Lobio

Une autre recette célèbre avec cet assaisonnement est le plat lobio. Pour le préparer, il faut 240 g de haricots rouges secs, 80 g de noix, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 grande cuillère de vinaigre de vin, du basilic frais, du piment rouge et de l'utskho-suneli.

Le lobio se prépare selon la recette suivante :

1. Les haricots sont trempés dans l'eau pendant 8 heures, puis cuits pendant 1 heure.
2. L'oignon est émincé et revenu à la poêle. On y ajoute ensuite les haricots cuits, le basilic avec le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Le mélange mijote 20 minutes.
3. Les noix sont hachées finement avec l'ail. On y ajoute du poivre rouge. Le tout est incorporé aux haricots mijotés. Le plat est ensuite saupoudré de persil frais.

Pkhali

Cet assaisonnement s'accorde également très bien avec les phali végétaux. Il existe une recette de phali au chou. Pour ce plat, il vous faut 1 kg de chou, 70 g de noix, du piment rouge fort, 2 têtes d'ail, 1 oignon, une grande cuillère de vinaigre de vin et de l'utskho-suneli.

Les phali se préparent comme suit :

1. Le chou est finement émincé et cuit quelques minutes. Vous pouvez simplement le blanchir à l'eau bouillante.
2. Préparez la sauce en mélangeant les noix hachées, le poivre rouge, l'oignon, l'utskho-suneli, l'ail, le sel, la coriandre et le vinaigre de vin.
3. La sauce est mélangée au chou. On en forme des galettes.

Les phali se servent en accompagnement d'une viande. Ils sont disposés sur une assiette plate.