Comment réaliser un assaisonnement pour goulache fait maison

L'assaisonnement pour goulache rend le goût du plat plus riche et plus vif. À la maison, les épices sont choisies en fonction de la viande utilisée et des préférences gustatives des membres de la famille. Si un assaisonnement ne plaît pas, on peut toujours le remplacer ou simplement l'exclure du mélange.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le goulache

On ajoute traditionnellement de l'oignon au goulache, et certains y mettent également de l'ail. Mais la liste des ingrédients du plat ne s'arrête pas là. Certains ajoutent pendant la cuisson « Maggi Na Vtoroe dlya Gulyasha » (Maggi, un accompagnement pour le goulache), qui contient des herbes aromatiques, certains légumes et une feuille de laurier. Ce mélange d'épices peut être considéré comme universel. Il convient d'examiner d'autres épices populaires, ajoutées seules ou sous forme de mélange.

Poivre noir

Le poivre noir est l'une des épices les plus populaires. On obtient les grains noirs en les séchant à température modérée. Ce processus de fermentation change la couleur des baies. Le poivre noir est indispensable dans la préparation des plats de viande et de nombreux autres mets. La variété cultivée sur la côte de Malabar en Inde possède un arôme particulièrement puissant.

Feuille de laurier

Cet assaisonnement n'est autre que les feuilles de laurier noble, utilisées séchées pour aromatiser les plats. On ajoute l'assaisonnement à la sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ensuite, il est préférable de retirer les feuilles du goulache pour qu'elles ne donnent pas un goût amer au plat. L'épice correctement séchée a une couleur olive. La feuille de laurier se marie parfaitement avec d'autres épices.

Paprika

L'assaisonnement est fabriqué à partir de poivrons doux ou piquants. Le légume est d'abord séché, puis réduit en poudre. L'épice donne au goulache une couleur rouge-orangé. Ainsi, la sauce semble plus appétissante. Une variété de cet assaisonnement est le paprika fumé. Il a une couleur plus foncée et un arôme spécifique de fumée. Le goût du paprika peut être à la fois doux et piquant.

Noix de muscade

La noix de muscade a un arôme épicé et donne aux plats une saveur piquante. Cet assaisonnement est le fruit du muscadier, qui pousse sous les latitudes tropicales. La noix ressemble à un noyau d'abricot. On vend cette épice entière ou moulue. On ajoute la noix de muscade aux plats en très petite quantité – sur la pointe d'une cuillère ou d'un couteau.

Basilic

Le basilic rend le goût de la viande plus complexe et noble. Cette épice est ajoutée séchée au goulasch. Vous pouvez utiliser du basilic violet ou vert. De plus, cette épice atténue les problèmes digestifs. Le basilic s'utilise seul ou dans des mélanges d'épices. Cette épice se marie particulièrement bien avec les tomates et le paprika doux.

Comment préparer un mélange d'épices pour le goulache soi-même

En préparant votre propre mélange d'épices, vous serez sûre de la qualité des ingrédients et de leur juste proportion. Après avoir mélangé les composants, conservez l'assaisonnement dans un bocal en verre fermé hermétiquement, à l'abri de la lumière. Munissez le bocal d'une étiquette indiquant la date de mise en pot.

Pour le goulasch, un mélange des ingrédients suivants convient :

• poivre rouge moulu ;
• noix de muscade ;
• paprika séché ;
• poivre noir moulu ;
• de coriandre ;
• graines de moutarde ;
• cumin ;
• sarriette.

Vous pouvez exclure certains composants ou ajouter des épices selon votre goût personnel, comme le thym, le romarin, le curcuma, l'origan, la sauge, le piment chili. On met environ 1 cuillère à café de chaque épice dans le mélange. La quantité d'assaisonnement à utiliser est de 1,5 cuillère à café par kilogramme de produit. Conservez le mélange d'épices pendant 1 an. Passé ce délai, le goût des épices peut s'affaiblir ou se détériorer.

Recettes de goulache avec épices

Pour le goulasch, on peut utiliser du poulet, du porc ou du bœuf. Le plat est mijoté, ce qui rend les morceaux de viande juteux et tendres. Vous pouvez varier le goût du goulasch non seulement avec des épices, mais aussi avec d'autres ajouts.

Goulache de porc à la pâte de tomate

Liste des ingrédients :

• porc – 0,5 kg ;
• oignon – 1 tête ;
• concentré de tomate – 1 c. à s.;
• bouillon de viande – 1 verre ;
• huile végétale – 2 c. à soupe ;
• mélange d'épices – 0,5 c. à café.
• sel – selon votre goût.

Étapes de la préparation :

1. Rincer la viande et l'essuyer avec un papier absorbant.
2. Couper le porc en morceaux de 1x3 cm, dans le sens contraire des fibres.
3. Faire revenir la viande à feu vif dans l'huile de tournesol pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Baisser le feu et ajouter l'oignon finement haché dans la poêle.
5. Une fois que les morceaux d'oignon deviennent transparents, verser le bouillon chaud dans la poêle.
6. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter le plat à feu doux pendant 1 heure.
7. Si le liquide s'évapore, ajouter un peu d'eau bouillante pour rétablir le volume initial.
8. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel, la feuille de laurier, la pâte de tomate et les épices à la sauce. Couvrir et poursuivre la cuisson pour le temps restant.

Le goulasch se marie bien avec une purée de pommes de terre, du riz cuit ou de la bouillie de sarrasin bien sèche.

Goulache de blanc de poulet

Composition des ingrédients :

• filet de blanc de poulet – 700 g ;
• oignon – 1 tête ;
• carotte – 1 pièce ;
• sauce tomate – 1/2 verre ;
• crème fraîche – 3 c. à soupe ;
• assaisonnement — 1 c. à café ;
• farine – 2 c. à soupe ;
• eau bouillante – 1,5 verre ;
• sel – selon votre goût.

Préparation étape par étape :

1. Couper le poulet en petits morceaux et le faire légèrement revenir dans l'huile dans une casserole ou une sauteuse à parois épaisses.
2. Ajouter la carotte coupée en julienne et l'oignon émincé. Faire revenir encore 5 minutes.
3. Ajouter la farine dans la sauteuse et faire revenir encore un peu les ingrédients (1 à 2 minutes).
4. Mélanger dans un bol la sauce tomate avec la crème fraîche, verser le mélange dans le récipient avec le poulet, mélanger, ajouter l'eau bouillante et le sel.
5. Faites mijoter le plat pendant 15 à 20 minutes. 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le mélange d'épices et la feuille de laurier.

En accompagnement du goulasch de poulet, vous pouvez servir des pâtes cuites, du riz bien cuit ou des pommes de terre cuites à l'eau.

À l'origine, le goulasch était un plat national hongrois. Aujourd'hui, on le prépare dans de nombreux pays. Les ajouts traditionnels à ce plat restent le poivre noir et le poivre rouge, la feuille de laurier et les herbes aromatiques séchées. En modifiant la gamme d'épices, vous pouvez obtenir à chaque fois un goulasch avec de nouvelles nuances de saveur.