Comment préparer son propre assaisonnement pour carottes à la coréenne

L'assaisonnement pour carottes à la coréenne est aussi populaire que l'apéritif lui-même. Vous pouvez faire confiance au fabricant et acheter un mélange d'épices tout prêt. Certains cuisiniers préfèrent composer eux-mêmes leur mélange d'épices. Pour obtenir les fameuses carottes à la coréenne, il faut utiliser des épices spécifiques, sélectionnées dans les bonnes proportions.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour les carottes à la coréenne

L'ingrédient principal de cet apéritif épicé est bien sûr la carotte. On la râpe crue à l'aide d'une râpe spéciale, en longs et fins bâtonnets. Les autres ingrédients indispensables sont l'huile végétale, le vinaigre de table, le sucre, le sel et un mélange d'épices. Ce sont précisément les épices qui donnent aux carottes à la coréenne leur goût unique. Les cuisinières inexpérimentées ou trop occupées peuvent acheter la sauce coréenne toute prête « Chim Chim ». Avec elle, l'apéritif sera modérément épicé et savoureux, et la préparation prendra un minimum de temps.

Poivre noir moulu

Épice accessible que l'on trouve dans toutes les cuisines, utilisée pour la préparation des entrées, des plats principaux, des apéritifs et des marinades. Cette épice est constituée de baies séchées de la plante méridionale Piper nigrum. Le poivre se présente sous forme de petits grains ridés et foncés, qui sont moulus pour obtenir une poudre, soit en production, soit à la maison dans un moulin à épices spécial. Cet assaisonnement donne au plat un goût piquant et un arôme poivré que les dégustateurs décrivent comme chaleureux.

Piment rouge moulu

Le piment rouge moulu est obtenu en broyant des piments chili. Les gousses sont séchées puis réduites en poudre. Le piquant particulier de l'épice provient des graines broyées avec le piment. Il faut manipuler cet assaisonnement avec précaution. Si vous en ajoutez trop, vous risquez de vous brûler la muqueuse buccale.

Coriandre moulue

La coriandre est disponible dans le commerce entière ou moulue. Cette épice est constituée des graines de la coriandre (cilantro). La coriandre tempère les plats épicés. C'est pourquoi on la combine avec du poivre noir et du piment, du gingembre moulu, de l'ail et de l'oignon. En apparence, l'épice moulue est une poudre brunâtre.

Cette épice est considérée comme universelle ; elle est ajoutée aux mélanges aromatiques et utilisée comme condiment unique pour les plats de viande, de poisson et de légumes. On met également de la coriandre dans les sauces, les marinades et les jus de cuisson. Cette épice est très largement utilisée dans la cuisine coréenne.

Ail séché

L'ail séché se présente sous forme de granulés, de poudre ou de flocons. Il est fabriqué à partir d'ail frais. Sous forme sèche, ce légume a un goût et un arôme plus doux, ne provoque pas de sensation de brûlure dans la bouche et n'irrite pas les muqueuses de la gorge et de l'œsophage. L'ail séché est ajouté aux marinades, aux sauces, aux entrées et aux plats principaux, ainsi qu'aux amuse-gueules. Vous pouvez également utiliser cet assaisonnement pour la carotte à la coréenne, en remplacement de l'ail frais.

Glutamate monosodique

Le glutamate monosodique est appelé « sel coréen » dans le milieu culinaire. Cet assaisonnement fait presque toujours partie du mélange prêt à l'emploi pour la carotte à la coréenne. Le glutamate monosodique est un additif alimentaire qui rehausse le goût des plats. Les controverses autour de cet assaisonnement persistent encore aujourd'hui, certains le considérant comme nocif pour la santé. En réalité, à petites doses, cet exhausteur de goût n'est pas nocif pour l'organisme humain. Visuellement, cet additif se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche ressemblant au sel de table.

Comment préparer soi-même un mélange d'épices prêt à l'emploi pour les carottes à la coréenne

Pour préparer la carotte à la coréenne, vous aurez besoin de toutes les épices listées ci-dessus. Vous pouvez les acheter séparément, puis les mélanger et les verser dans un bocal en verre, en prenant les composants en proportions égales. Pour préparer un assaisonnement pour la carotte à la coréenne pour une seule fois, il vous faudra :

• mélange de poivres rouge et noir – 1 c. à café ;
• ail séché – 1 c. à café ;
• coriandre moulue – 1 c. à café ;
• glutamate monosodique – 1 c. à café

Cette quantité d'épices suffit pour 1 kg de carottes. Si vous n'avez pas besoin d'autant de cette entrée épicée, réduisez de moitié la quantité de tous les ingrédients. Parfois, les cuisinières varient la recette en ajoutant au mélange d'épices du paprika, de la noix de muscade, du gingembre ou du cumin. L'avantage de cet assaisonnement sec réside dans sa longue durée de conservation et sa facilité d'utilisation.

Les épices se conservent jusqu'à 12 mois à température ambiante, à l'abri de la lumière, dans un récipient hermétiquement fermé. L'endroit le plus approprié pour le bocal d'assaisonnement est une étagère dans un placard de cuisine fermé.

Recettes de carottes à la coréenne avec des épices

Il n'y a rien de compliqué à préparer soi-même la carotte à la coréenne. Il vous suffit de suivre attentivement la recette, puis de laisser l'entrée reposer au réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser une râpe avec des trous plus petits, sinon la carotte sera trop grossière. Si vous aimez le goût croquant, il est recommandé de faire tremper le légume dans l'eau pendant environ une heure au préalable. Il est préférable d'ajouter les épices dans l'huile bien chaude afin qu'elles libèrent mieux leurs arômes.

Variante n° 1

Composition des ingrédients :

• carottes – 500 g ;
• oignon – 500 g ;
• huile végétale – 1/2 tasse ;
• essence de vinaigre à 70% – 1 c. à café ;
• sucre – 1 c. à s. ;
• mélange d'épices – 2 c. à café ;
• sel, au goût.

Mode de préparation :

1. Salez la carotte râpée et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Ajoutez ensuite le sucre et le mélange d'épices, puis mélangez.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles épaisses et faites-le revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le (seule l'huile sera nécessaire).
4. Mélangez l'huile légèrement refroidie avec du vinaigre, puis ajoutez le mélange aux carottes.

Placez l'apéritif au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu'il infuse.

Variante n° 2

Liste des ingrédients :

• carottes de taille moyenne – 5 pièces ;
• huile végétale – 0,5 verre ;
• graines de sésame – 1 c. à café ;
• sucre – 1 c. à c. ;
• mélange d'épices – 2 c. à café ;
• oignon – 1 tête ;
• sel – selon votre goût.

Préparation étape par étape :

1. Râpez les carottes, salez-les et laissez reposer 20 à 30 minutes.
2. Pressez et égouttez le jus de carotte.
3. Faites chauffer l'huile végétale sur le feu.
4. Faites griller les graines de sésame.
5. Ajoutez le mélange d'épices, le sésame et le sucre dans un bol avec les carottes.
6. Placez l'oignon finement haché en tas par-dessus.
7. Versez l'huile végétale brûlante sur les légumes et mélangez.

Avant de servir, l'apéritif doit reposer au moins 2 heures. Cette recette n'utilise pas d'acide acétique, donc les carottes conviennent à ceux qui évitent d'ajouter du vinaigre à leur nourriture.

Variante n° 3

Liste des ingrédients :

• carottes – 1 kg ;
• huile végétale – 2/3 de verre ;
• mélange d'épices – 4 à 5 c. à café ;
• racine de gingembre râpée – 1 c. à café ;
• sucre – 1,5 c. à soupe ;
• sel – 2 c. à café ;
• jus d'un demi-citron.

Étapes de la préparation :

1. Râpez les carottes lavées et pelées.
2. Ajoutez du sel dans le bol avec les légumes.
3. Attendez que le jus se soit dégagé, puis égouttez-le.
4. Pressez les carottes à la main – cela leur donnera de la tendreté.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le gingembre et les épices, puis éteignez le feu.
6. Après 2 à 3 minutes, versez l'huile épicée dans le bol avec les carottes.
7. Ajoutez simultanément le jus de citron et le sucre, puis mélangez.

Placez le bol au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que les carottes coréennes infusent.

Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes pour préparer les carottes à la coréenne ; les cuisinières adaptent le plat aux goûts des membres de la famille. Cependant, la recette traditionnelle reste populaire et largement utilisée. D'ailleurs, le mélange d'épices peut être utilisé non seulement pour l'apéritif à base de carottes. Il convient également pour mariner d'autres légumes – chou, concombres, courgettes, asperges.