Tout sur l'épice sumac – où l'ajouter, recettes de plats avec les fruits de l'arbre mystérieux

L'épice sumac (sumak, sumac) – ce sont les fruits récoltés sur un arbre du même nom, qui ont été séchés, puis réduits en poudre. Cette épice présente des caractéristiques distinctives avec une couleur vive, généralement rouge-bordeaux et même rubis. Son goût est acide avec une propriété astringente.

Où l'ajouter

Dans la plupart des pays asiatiques et orientaux, le sumac est considéré comme un assaisonnement universel. On l'ajoute activement à la préparation des entrées et des plats principaux, et on l'utilise lors de la conservation.

Les habitants de Turquie et d'Iran utilisent cette épice orientale, préalablement moulue en poudre, comme garniture pour les plats de riz. Les Égyptiens, les Libyens et les Syriens préparent une sauce à partir des baies rouges, utilisée comme marinade pour les plats de viande et de légumes.

L'épice est largement utilisée dans la conservation, on en prépare des marinades. Les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sel utilisent activement cette épice comme substitut.

Avec quoi ne pas l'associer

Il n'est pas recommandé de combiner l'épice avec du lait. Il y a deux raisons à cela : premièrement, cette combinaison altère les qualités gustatives de la boisson, la rendant peu attrayante. Deuxièmement, un tel mélange cause souvent des problèmes digestifs.

Ceux qui décident d'utiliser l'épice dans les conserves doivent savoir qu'en raison de son astringence, elle peut gâcher la préparation de cassis, de coing ou de poire. Dans ces préparations, l'utilisation du sumac n'est pas souhaitable.

Meilleures associations avec d'autres épices

Le sumac se marie parfaitement avec de nombreuses épices orientales, mais on l'ajoute le plus souvent avec les épices suivantes :

• le clou de girofle ;
• le cumin ;
• la coriandre ;
• la noix de muscade ;
• thym ;
• le poivre noir.

Les salades assaisonnées d'une sauce contenant de la coriandre fraîche et du sumac sont particulièrement savoureuses. Beaucoup de gens apprécient la viande marinée avec l'épice, du poivre de la Jamaïque, de la coriandre et du cumin. Le goût d'un tel plat est légèrement astringent, agréablement acidulé.

Composition

L'épice bien connue sumac peut se vanter d'une composition riche, grâce à laquelle elle est considérée comme très bénéfique pour l'organisme.

Les éléments suivants de l'épice sont particulièrement bénéfiques :

• différents groupes de vitamines, notamment B1, C, E, B12 ;
• une grande quantité d'acides divers, dont les acides tartrique, malique et citrique ;
• divers minéraux, tels que le calcium, le zinc, le fer et le phosphore ;
• la présence d'acides gras ;
• des tanins.

Les minéraux naturels et les acides contenus dans l'épice orientale donnent au plat préparé une légère acidité, qui peut tout à fait remplacer le sel nocif. C'est d'ailleurs pourquoi elle est souvent utilisée par les personnes à qui ce composant est contre-indiqué.

Odeur et goût de l'épice

Le sumac odorant a une odeur particulière et un arôme doux et discret. Il existe également des caractéristiques gustatives distinctives grâce auxquelles chaque amateur de cette épice reconnaît instantanément l'assaisonnement.

Les plats avec l'ajout de cette épice se caractérisent par un goût doux, légèrement astringent. Après le sumac, il reste un arrière-goût citronné-acide avec une légère touche sucrée. Grâce à sa teinte rubis vif, l'épice est souvent utilisée à la fois comme additif aromatique et pour donner une couleur intense au plat. La nourriture assaisonnée au sumac n'acquiert pas seulement de l'arôme, mais a également l'air très appétissante.

De nombreuses ménagères qui font des conserves ont depuis longtemps abandonné l'essence de vinaigre ; elles l'ont simplement remplacée par du sumac tannique inoffensif. Les marinades à base de sumac sont bien plus saines.

Comment choisir un sumac de bonne qualité

Pour que le sumac apporte un maximum de bienfaits et réponde aux qualités gustatives annoncées, il faut aborder le choix de manière responsable et en connaissance de cause. L'épice turque est considérée comme une matière première de qualité. La fraîcheur de l'épice se détermine par la série de signes suivante :

• L'assaisonnement oriental a un arôme doux, qui rappelle de loin l'odeur d'un fruit acide ;
• Le sumac de bonne qualité n'a pas une couleur trop intense ; des nuances excessivement vives indiquent que des impuretés chimiques ont été ajoutées ;
• Une épice trop terne témoigne d'un mauvais stockage, d'un produit périmé ;
• Le bon sumac a un goût caractéristique avec une acidité spécifique ;
• En frottant, les doigts ne doivent pas se colorer ; si cela se produit, c'est un signe de présence de colorants dans la composition.

Attention ! En frottant l'épice sumac, on ne doit pas sentir de particules dures ; elles sont le signe que les baies ont été broyées avec les noyaux, ce qui est strictement inacceptable.

Où et comment le conserver

Le lieu idéal pour conserver l'épice orientale est un placard fermé où les rayons du soleil ne pénètrent pas. Il est préférable de choisir un récipient en céramique avec un couvercle hermétique. Si ces recommandations sont suivies, on peut conserver la matière première jusqu'à un an. Pendant cette période, le sumac ne perdra pas ses propriétés bénéfiques ni ses qualités gustatives.

TOP 5 des recettes les plus populaires avec le sumac

Chaque peuple a sa recette dans laquelle le sumac figure obligatoirement dans la liste des ingrédients nécessaires. Sans l'ajout de l'épice, les qualités gustatives du plat et ses caractéristiques distinctives se perdent. Il vaut la peine d'examiner les recettes les plus populaires.

Rôti d'agneau

Un plat très populaire en Orient, la présence de l'épice sumac le rend bien plus savoureux. La liste des produits nécessaires :

• agneau – 0,6 kg ;
• poivron – 5 pièces, idéalement de couleurs différentes ;
• pommes de terre – 5 gros tubercules ;
• Oignon – 2 pièces ;
• épices sous forme de sumac et de poivre noir – selon le goût.

Comment préparer :

1. Vous lavez la viande, la coupez en morceaux et la déposez dans un chaudron où l'huile a déjà été chauffée. Vous ajoutez un verre d'eau. Le tout mijote jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Vous préparez les autres ingrédients : vous lavez, épluchez et coupez grossièrement les légumes.
3. Vous ajoutez l'oignon et le poivre à la viande rôtie. Vous salez, poivrez et mélangez les ingrédients.
4. Après 10 minutes, vous ajoutez les pommes de terre coupées, et le plat mijote encore environ 15 minutes.
5. 10 minutes avant de retirer le ragoût, vous saupoudrez généreusement les ingrédients de sumac.

Cette version du ragoût est intéressante car le plat offre non seulement un plaisir gustatif, mais procure également un effet réchauffant. Tout cela est dû au sumac.

Salade de pommes de terre à la turque

Une délicieuse entrée assaisonnée au sumac est préparée avec les ingrédients suivants :

• pommes de terre bouillies – 6 pièces ;
• œufs durs – 5 pièces ;
• Oignon – 2 pièces ;
• huile végétale – pour l'assaisonnement ;
• piment rouge moulu – ½ cuillère à café ;
• sumac moulu – 2,5 cuillères à café ;
• Vous ajoutez du sel selon votre goût.

La préparation de la salade aux notes orientales se réalise selon la recette suivante :

1. Vous épluchez les pommes de terre, puis vous les coupez en petits cubes. Vous mettez les morceaux dans un saladier profond.
2. Vous écalez les œufs, puis vous les coupez en petits cubes ; il est déconseillé de les râper.
3. Vous épluchez l'oignon et le coupez, de préférence en demi-rondelles.
4. Vous ajoutez tous les ingrédients coupés aux pommes de terre. Vous saupoudrez le tout de poivre, assaisonnez de sumac, salez selon votre goût. Enfin, vous arrosez d'huile et mélangez bien, les épices doivent être réparties uniformément sur tous les composants.

L'entrée doit reposer un peu ; il suffit de laisser la salade 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, tous les ingrédients auront le temps de bien s'imprégner et d'absorber la saveur unique de l'épice sumac.

Houmous

Une des versions du houmous consistant prévoit l'ajout de sumac. Pour cela, il vous faudra :

• pois chiches – 150 g ;
• tomates – 6 pièces ;
• plumes d'oignon vert – 25 g ;
• coriandre fraîche – 25 g ;
• pain lavash arménien – 1 pièce ;
• jus de citron – ½ cuillère à café ;
• matsoni (peut être remplacé par du bio-yogourt) – 2,5 cuillères à soupe ;
• sumac moulu et coriandre moulue – ½ cuillère à café chacun ;
• poivre noir moulu – 1 pincée ;
• sel ajouté selon votre propre goût.

Vous préparez le houmous pas à pas :

1. Tout d'abord, vous faites cuire les pois chiches ; si vous ne trouvez pas cet ingrédient, vous pouvez le remplacer par d'autres légumineuses. Ensuite, vous réduisez l'ingrédient en purée à l'aide d'un mixeur.
2. Vous incorporez les tomates concassées à la purée, vous arrosez le mélange de jus de citron et de matsoni. Vous saupoudrez de sel, de coriandre et de poivre.
3. Vous étalez le pain lavash, vous répartissez la garniture de pois chiches et tomates en une couche uniforme, vous saupoudrez le tout de sumac et d'herbes hachées. Puis vous pliez le pain lavash en forme de petit paquet ou d'une autre manière.
4. Vous placez la préparation dans une poêle avec un peu d'huile d'olive préchauffée.

Vous faites dorer la préparation des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée et vous servez.

Canard aux pommes de terre

La volaille a un arôme et une saveur spécifiques que vous pouvez améliorer avec l'épice sumac. Pour la cuisson, vous aurez besoin de :

• canard – 2-2,5 kg ;
• pommes de terre – 6-8 pièces ;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe ;
• oignons – 2 pièces ;
• curcuma – ½ cuillère à café ;
• sumac – 2 cuillères à café ;
• poivre et sel – selon votre goût.

Étapes suivantes :

1. Commencez par mariner le poulet. Pour cela, préparez un mélange composé d'huile, de sel, de poivre et de curcuma. Frottez la volaille avec cette préparation, puis laissez-la reposer pendant une demi-heure.
2. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros quartiers dans le sens de la longueur.
3. Placez le canard sur une plaque de cuisson et enfournez-le. Au bout d'une heure exactement, ajoutez les quartiers de pommes de terre.
4. Attendez encore 20 minutes, puis ajoutez l'oignon émincé au canard. Couvrez le tout de papier d'aluminium et laissez cuire pendant une demi-heure.

Saupoudrez la volaille cuite avec le sumac préparé. Vous pouvez accompagner ce plat de salades de légumes.

Pilaf

Le plov acquiert un goût incroyable si vous ajoutez du sumac comme épice. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• bœuf – ½ kg ;
• riz à grains longs – 0,3 kg ;
• oignons – 2 têtes ;
• carottes – 1,5 pièce ;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe ;
• sumac – 2 cuillères à café ;
• poivre et autres épices selon vos préférences gustatives.

Processus étape par étape :

1. Rincez la viande, retirez les tendons, puis coupez-la en morceaux de taille moyenne.
2. Mettez-la dans un chaudron où l'huile a été chauffée au préalable. Faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Épluchez et émincez les oignons en fines lamelles.
4. Pendant ce temps, rincez le riz, puis couvrez-le d'eau propre et laissez-le tremper un moment.
5. Ajoutez les légumes au bœuf et laissez mijoter. Après 10 minutes, assaisonnez tous les ingrédients avec les épices et saupoudrez de sumac.
6. Disposez le riz rincé en une fine couche par-dessus.
7. Versez immédiatement l'eau : ajoutez environ deux verres pour cette quantité. L'essentiel est que le liquide recouvre le grain de deux doigts.

Éteignez le feu une fois que l'eau s'est complètement évaporée. Cela arrive généralement 25 à 30 minutes après l'ajout du dernier ingrédient. À ce moment-là, mélangez le tout, enveloppez le récipient dans une serviette ou une couverture et laissez reposer un moment.

Le sumac n'est pas une épice très populaire chez les Russes. Mais ce n'est pas une raison pour s'en priver. Elle donne effectivement aux plats une acidité spécifique qui se marie parfaitement avec la viande et les légumes. De plus, cette épice est très bénéfique pour la santé, ce qui devrait déjà être une raison suffisante pour l'essayer.