Assaisonnement pour le plov au porc ou au poulet — combinaisons des meilleures épices

L'assaisonnement pour le plov est ce qui distingue un simple riz à la viande de ce plat célèbre. La cuisine orientale est réputée pour l'abondance d'additifs spécifiques et les délicieuses combinaisons d'épices et d'herbes. Le goût spécifique du plov est unique, et il existe des épices qui sont obligatoires à ajouter.

Épices individuelles recommandées pour le plov

Le tout premier additif à inclure parmi les épices de ce plat est celui qui donne au riz une agréable teinte jaune délicate. Il s'agit du curcuma ou du safran. Si ces épices ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des mélanges qui les contiennent, comme le curry.

Comme dans tout plat chaud, le sel est obligatoire. Pour le piquant, on ajoute de l'ail et différents types de poivre. Pour une acidité spécifique, on utilise le plus souvent l'épine-vinette et le cornouiller. Et une autre épice traditionnellement utilisée dans le plov est le zira (cumin).

Dans notre article, chaque épice est donnée à titre d'exemple pour 1 kg de viande et 800-1000 g de riz.

Cumin (kimion, zira)

On utilise aussi bien les grains entiers de l'épice que les grains pilés, sous forme de poudre. Le zira est idéal pour la viande, il est donc préférable de l'ajouter au tout début. En dernier recours, le cumin peut être remplacé par du carvi.

Pour 1 kg de viande, on utilise 1 c. à café d'épice.

Safran

Le véritable plov a une délicate teinte dorée miel. Pour cela, on utilise le safran. Outre la couleur, cette épice donne au grain un parfum agréable.

Pour obtenir une belle couleur du plov, une seule pincée suffit. Il est préférable de faire tremper le safran dans un peu d'eau ou de lait avant de l'ajouter au riz.

Curcuma

Le curcuma est un équivalent bon marché du safran, avec une teinte jaune plus profonde. De plus, dans certains pays, le safran n'est pas aussi populaire que cette épice.

Pour obtenir une couleur dorée, il faut 1 à 1,5 c. à café.

Épine-vinette

Le plov est un plat très gras, et une légère acidité ne lui fera que du bien. L'épine-vinette, une baie acide du Nord souvent utilisée dans les plats orientaux, est très populaire.

Pour 1 kg de viande, 15 g d'épine-vinette suffisent (environ 2 c. à soupe bien pleines).

Cornouiller

Le cornouiller est un excellent substitut à l'épine-vinette. Ses baies rouges apportent également une touche acidulée et aromatique à ce plat. Si vous n'avez ni baies de cornouiller ni d'épine-vinette, vous pouvez essayer de parfumer le riz avec des canneberges séchées, des airelles, en ajoutant des raisins secs ou des tomates séchées (confites).

Pour un plat à base de 1 kg de viande et 1 kg de riz, il faut 2 cuillères à soupe de baies.

Ail

Comme assaisonnement, on utilise de l'épice à l'ail ou de l'ail râpé. On peut également ajouter le légume finement haché ou pressé dans de l'huile chauffée pour en dégager le célèbre arôme. Cela doit être fait soit lors de la cuisson de la viande, soit séparément, en ajoutant l'ail avec de l'huile au plat déjà cuit.

Pour 1 kg de viande, il faut 4 à 5 gousses d'ail. Ou 1 cuillère à café de mélange d'ail, de poudre, d'ail sec.

C'est intéressant. Dans de nombreux pays, on utilise l'ail entier. On ne le sépare même pas en gousses et on ne le pèle pas. Il suffit de retirer la couche supérieure de la peau dure, de laver la tête d'ail, et de l'ajouter entière au plat. Pendant la cuisson, le légume deviendra tendre, se pèlera facilement et sera incroyablement savoureux.

Poivre

On peut ajouter au plov du poivre rouge, noir, piquant, fort ou doux. Bien que ce ne soit pas un assaisonnement obligatoire, dans la cuisine ouzbèke et géorgienne, on ajoute toujours du poivre. Il s'agit généralement d'un assaisonnement sec et moulu, mais on peut aussi utiliser des légumes frais.

En moyenne, 1 à 1,5 cuillère à café de poivre sec suffisent.

Sel

Un ingrédient essentiel dans tout plat chaud. Mais si on peut parfois le remplacer par de la sauce soja, il est préférable de ne pas le faire dans le plov. Ce plat oriental n'apprécie pas l'assaisonnement chinois.

Autres épices

Chaque personne a ses propres préférences gustatives, c'est pourquoi de nombreuses recettes classiques sont modifiées en ajoutant ses épices préférées et en supprimant les traditionnelles. Il existe donc d'autres épices qui peuvent être utilisées dans le plov.

Le plus souvent, on utilise :

de la coriandre ;
la cannelle ;
de la noix de muscade ;
le sumac (à la place de l'épine-vinette et du cornouiller) ;
le romarin, l'estragon, le fenugrec, le thym (pour des saveurs spécifiques : résineuse, de noix, de champignon, de menthe).

On ajoute également au plat des tomates fraîches, séchées ou confites, ou de la pâte de tomate, diverses herbes (aneth, persil, coriandre), une feuille de laurier.

Les mélanges d'épices pour plov les plus populaires

Le plov à la viande est si populaire dans notre pays que tous les fabricants d'épices produisent des assaisonnements spéciaux pour ce plat. Ils contiennent déjà les ingrédients les plus utilisés. Ils ne diffèrent pas trop, mais pour trouver le mélange le plus savoureux qui vous convient, il faut procéder par essais.

Curry

Si vous n'avez pas de safran ou de curcuma classique, vous pouvez utiliser l'épice curry. C'est un mélange de plusieurs ingrédients, dont la composition comprend :

le curcuma ;
de la coriandre ;
gingembre ;
le poivre moulu.

Cet assaisonnement indien donnera également au riz une belle couleur jaune. Le gingembre et la coriandre apportent en plus un arôme spécifique. Lors de l'ajout de curry, il ne faut pas abuser du poivre – il est déjà présent dans le mélange.

Pour le plov, il faut 1 à 2 cuillères à soupe de curry.

Khmeli-suneli

Un mélange d'épices de couleur vert-brun, qui comprend de 6 à 15 épices différentes. La composition standard est la suivante :

safran ;
marjolaine ;
basilic ;
la coriandre ;
aneth ;
le poivre rouge.

Il s'agit du jeu minimal de composants entrant dans cet assaisonnement. Vous pouvez également trouver dans le khméli-sounéli des herbes sèches (sarriette, menthe, persil et autres), de la racine ou des feuilles de céleri, du fenugrec, du laurier. Tous les ingrédients sont pris en proportions égales, à l'exception du poivre et du safran.

Maggi

L'un des assaisonnements les moins chers et très populaires. Le fabricant « Maggi » propose un assortiment assez large d'ingrédients dans ce mélange :

épices (cumin, poivre noir et rouge moulu, curcuma, coriandre, basilic) ;
légumes séchés (oignon, carotte, poudre de betterave, ail) ;
sucre et sel ;
acide citrique ;
arômes.

La composition classique est entièrement respectée, seuls les baies acides ont été remplacées par d'autres ingrédients.

Pripravytch

Cet assaisonnement contient également toutes les épices principales pour le plov :

cumin, curcuma ;
carottes et tomates séchées ;
du poivre ;
baies d'épine-vinette.

Ce jeu minimal se marie très bien avec le plov.

Kamis

L'un des assaisonnements les plus populaires, contenant un très grand nombre d'ingrédients. La composition du mélange :

cumin, carvi ;
le curcuma ;
coriandre, aneth ;
graines de fenugrec ;
gingembre, moutarde, cannelle, clou de girofle ;
plusieurs types de poivre (piment, paprika doux et fort, poivre noir) ;
anis, noix de muscade ;
sel, sucre.

Ce mélange peut également être utilisé dans tous les plats de viande.

Knorr

Contrairement à de nombreux assaisonnements, celui-ci ne contient ni curcuma ni safran. La couleur jaune est obtenue grâce à une grande quantité de carottes séchées. En outre, la composition comprend de l'oignon, du sel, deux types de poivre, de la coriandre, du thym, du cumin, de l'épine-vinette.

Kotányi

L'assaisonnement « Kotanyi » est spécialement conçu pour le plov à l'ouzbèke. Il contient moins d'épices que les précédents.

La composition comprend :

cumin (jeera) ;
de la coriandre ;
baies d'épine-vinette ;
poivre et piment ;
sel.

Cette quantité est tout à fait suffisante pour donner un goût spécifique au plat.

Comme vous le voyez, tout mélange d'un fabricant contient de 5 à 20 des épices les plus populaires. Vous pouvez donc acheter un produit prêt à l'emploi ou préparer vous-même un mélange d'épices. Il existe également d'autres fabricants dont les mélanges pour plov peuvent être trouvés dans les rayons des magasins. Ce sont les marques Indana, Volchebnoïe derevo, Marché Perekrïostok, Collection d'épices et autres.

Comment préparer vous-même des mélanges d'épices pour le plov

Préparer un mélange pour le plov est assez simple. La composition comprend des épices facilement disponibles. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin ou au marché. L'essentiel est de bien les combiner.

Pour 1 kg de viande, en Asie centrale, on utilise traditionnellement la quantité d'épices suivante :

pour un goût léger : ½ c. à soupe ;
pour une intensité moyenne : 1 c. à soupe ;
pour un goût prononcé du riz et de la viande : 1,5 à 2 c. à soupe bombées.

Pour créer un assaisonnement très savoureux, les composants suivants sont nécessaires :

Cumin (jeera) 1 c. à soupe. Peut être remplacé par du carvi.
Composant jaune. Safran 1 c. à café, ou curcuma 2 c. à soupe.
Composant acide. Épine-vinette, cornouiller ou baies acides séchées 2-3 c. à soupe.
Sel 1 c. à soupe.
Poivre rouge moulu 1 c. à café.
Khméli-sounéli 1 c. à soupe.

Cette quantité est suffisante pour 2 plats. Nous vous déconseillons de préparer le mélange à l'avance pour une plus grande quantité – il est préférable de conserver les épices fraîches, séparément les unes des autres.

Mais chaque cuisinière a ses propres recettes. On peut ajouter, enlever ou modifier certains ingrédients.

Recettes de plov aux épices

La recette classique du plov aux épices se présente comme suit :

faire revenir la viande dans un peu d'huile végétale, ou dans sa propre graisse ;
ajouter les légumes (carottes, oignons, parfois des tomates) ;
ajouter le riz ;
couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Les épices s'ajoutent de différentes manières. Certains recommandent de le faire trois fois – pendant la cuisson de la viande, lors de l'ajout des légumes et lors de l'ajout du riz. Dans certaines recettes, il est recommandé de ne le faire qu'une seule fois, soit après la cuisson de la viande, soit en même temps que le riz.

La quantité d'épices est indiquée pour 1 kg de viande et 1 kg de riz.

Plov au poulet

Le poulet est une viande très tendre qui cuit assez rapidement. Par conséquent, le temps de cuisson nécessaire est court. Il suffit de faire frire ou mijoter la volaille pendant 5 minutes, dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses. Ajoutez ensuite les carottes (3-4 pièces), coupées en rondelles ou râpées grossièrement, et 1-2 oignons. Mais vous pouvez ne pas préparer la viande à l'avance et la mijoter directement avec les légumes sous couvercle.

Ajoutez le riz et l'eau dans un rapport de 1 pour 2. Incorporez les épices.

On ajoute au plov de poulet des épices qui rehaussent la saveur délicate de la volaille et parfument le riz. L'ensemble minimal d'épices doit être le suivant :

cumin – 1 c. à café ;
safran – 1 pincée (ou curcuma 1 c. à café, curry 1,5 c. à café) ;
épine-vinette ou cornouiller – 2 c. à café ;
sel – 1 c. à café.

Vous pouvez également ajouter de l'ail (2 pincées de poudre ou 1-2 têtes entières), du poivre noir ou rouge sur la pointe du couteau. Parmi les herbes, le persil ou la coriandre conviennent le mieux, ajoutés hachés ou séchés 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Faites cuire sous couvercle pendant 30 minutes. Retirez du feu et laissez reposer encore 10 à 15 minutes.

Plov au porc

Le porc est la viande la plus courante pour le plov. Bien qu'à l'origine, dans de nombreux pays, ce plat soit préparé avec de l'agneau ou du bœuf, c'est le porc qui est devenu l'analogue préféré de la plupart des gourmets.

Le porc doit être poêlé ou mijoté 5 à 10 minutes supplémentaires. Salez la viande après la cuisson. Ajoutez ensuite l'oignon (2 têtes) et une grande quantité de carottes râpées (4-5 pièces). Faites mijoter tous les ingrédients 3 à 5 minutes, ajoutez le riz, puis les épices. Versez l'eau dans un rapport riz/eau de 1 pour 2.

Pour le porc, vous pouvez utiliser des épices aux saveurs plus prononcées. Les principales doivent être :

cumin – 1 c. à café ;
safran – 1/3 c. à café (ou curcuma 1,5 c. à café) ;
poivre rouge ou noir moulu – ½ c. à café ;
sel – 1 c. à café.

Vous pouvez ajouter 1 à 2 c. à soupe d'épine-vinette ou de cornouiller, 1 c. à café de sumac et d'autres épices. Faites cuire sous couvercle pendant 40 minutes.

Le principe de préparation du plov, ainsi que les types d'épices qui y sont ajoutés, ne diffèrent pratiquement pas d'un pays à l'autre. La recette classique peut être modifiée en expérimentant avec les ingrédients. L'important est que le résultat final soit savoureux, parfumé et plaise à tous vos proches.