Quel assaisonnement convient au café ?

Depuis toute l'histoire de la boisson au café, de nombreuses recettes de ce liquide revigorant ont vu le jour. En choisissant correctement les épices pour le café, vous pouvez modifier considérablement son goût. Les épices n'enrichissent pas seulement les qualités gustatives de la boisson. Avec elles, le café devient plus bénéfique.

Épices et aromates fréquemment utilisés pour le café

Les épices sur les étagères des magasins sont aujourd'hui accessibles. On peut tout à fait les ajouter non seulement à divers plats, mais aussi à la boisson revigorante – le café, sans lequel beaucoup ne conçoivent pas le début de leur journée et les moments de convivialité avec leurs proches ou amis. Un mélange d'épices peut être acheté tout prêt.

Par exemple, il peut s'agir de « l'Assaisonnement pour café et desserts » de la célèbre marque « Kamis ». Le fabricant a conditionné les épices dans un bocal en verre avec un mécanisme « moulin ». Les épices fraîchement moulues sont toujours plus aromatiques. L'assaisonnement se compose de 4 types d'épices et de sucre caramélisé. Les amateurs d'expériences peuvent combiner les épices à leur façon, en modifiant la composition du mélange et le rapport des ingrédients.

Cardamome

En Orient, la cardamome est appelée le grain du paradis. Cette épice est ajoutée à de nombreux plats, et elle se marie notamment très bien avec le café nature, en lui conférant un arôme raffiné et un goût épicé. La cardamome a une particularité intéressante : elle a la capacité de neutraliser l'effet de la caféine.

Même ceux pour qui la consommation de produits contenant de la caféine est déconseillée peuvent boire cette boisson avec cette épice. Les personnes souhaitant perdre du poids boivent également du café à la cardamome, car l'épice accélère le métabolisme et améliore la digestion. Cette épice a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système immunitaire de l'organisme.

Cannelle

La cannelle adoucit l'impact du café sur le système cardiovasculaire. On ajoute l'épice dans la boisson selon le goût. Elle s'utilise sous forme concassée ou en poudre. Sous l'apparence de cannelle, on vend souvent de la casse dans les magasins – cette épice est plus dense, plus difficile à broyer et a un arôme plus prononcé.

Lors de la préparation du café, il est préférable d'utiliser de la vraie cannelle. Cet assaisonnement se marie bien avec d'autres épices, le lait et le sucre. La boisson avec cette épice doit idéalement être bue immédiatement (dans les 10 à 15 minutes suivant sa préparation), car plus tard l'épice laisse un dépôt visqueux au fond de la tasse.

Clou de girofle

Cette épice est appréciée par les habitants des pays arabes qui l'ajoutent à leur café. Aujourd'hui, même en Russie, il y a beaucoup d'amateurs de boisson épicée au clou de girofle. Il n'est pas recommandé de chauffer l'épice longtemps, donc on l'ajoute à la fin de la cuisson. On peut utiliser aussi bien des boutons entiers que de la poudre.

L'épice ne masque pas l'arôme et le goût du café naturel, mais les souligne. De plus, le clou de girofle élimine l'amertume de la boisson. L'épice se marie très bien avec le zeste d'orange. Le clou de girofle stimule l'activité cérébrale, améliore la digestion, tonifie les parois vasculaires, aide en cas de rhume et renforce l'immunité.

Gingembre

La racine de gingembre est ajoutée au café fraîche ou séchée. L'avantage de l'épice séchée est qu'elle peut être conservée longtemps et utilisée à tout moment. Dans la boisson au café, le gingembre se combine avec des ajouts traditionnels (lait, sucre) et d'autres épices.

Il est préférable d'ajouter la racine de gingembre pendant la cuisson, ainsi son goût se révèle plus pleinement. En variant la quantité d'épice, on peut influencer le goût de la boisson, en la rendant plus âpre ou plus douce. Pour ceux qui aiment les versions épicées, le gingembre peut être combiné avec du clou de girofle, du piment fort, du curcuma, de la cardamome.

Noix de muscade

La noix de muscade donne à la boisson au café un goût légèrement amer et piquant. Ce café réchauffe, stimule, offre un agréable arrière-goût. L'épice en sachet a un goût plus faible.

Il est préférable de moudre la noix de muscade soi-même à l'aide d'un moulin ou de la râper finement. La noix de muscade est placée dans la cezve avec le café moulu. L'épice se combine avec d'autres condiments, le sucre, le lait, la crème, le chocolat.

Badiane

Le café à la badiane est une boisson pour les gourmets. Cette épice a un deuxième nom : l'anis étoilé. La badiane est le fruit d'un arbre à feuilles persistantes. La gousse sèche ressemble à une étoile de couleur brune. Un fruit peut contenir de 6 à 10 graines.

Pour une portion, on ajoute au maximum 1 à 2 fragments d'étoile ou une très petite quantité de badiane moulue (sur la pointe d'un couteau). L'assaisonnement se combine avec d'autres épices et ajouts traditionnels au café. Si l'épice est ajoutée sous forme de pétales, il faut les retirer environ 5 minutes après la préparation, sinon le goût de la boisson sera trop saturé de notes d'anis.

Comment préparer soi-même un mélange d'épices prêt à l'emploi pour le café

Moins il s'est écoulé de temps depuis la mouture des épices, plus leur goût sera prononcé dans la boisson. Pour cette raison, il est préférable de préparer le mélange en petites portions et de le conserver dans un bocal hermétiquement fermé. Si le café avec des ajouts est consommé fréquemment et pour toute une compagnie, on peut préparer une portion plus grande.

Il est pratique de moudre les épices dans un moulin à café. Les proportions du mélange dépendent des préférences gustatives de celui qui consommera la boisson. On peut ajouter au café non seulement les épices énumérées ci-dessus (badiane, gingembre, clou de girofle, cannelle, cardamome, noix de muscade), mais aussi d'autres :

• le zeste d'agrumes ;
• une feuille de laurier ;
• poivre noir ;
• vanille ;
• la menthe ;
• sel.

Les épices très aromatiques et au goût prononcé s'utilisent en plus petite quantité. Par exemple, on ajoute une pincée de sel, de poivre noir, de feuille de laurier, de gingembre et de badiane à votre café. Lorsque vous préparez un mélange de ces épices, prenez-en une pointe de couteau. Vous pouvez mettre une demi-cuillère à café de vanille et de noix de muscade. La menthe et le zeste d'agrumes se mettent en quantité 2 à 3 fois plus importante.

Si votre condiment est conservé dans un bocal en verre, vous devez le protéger de la lumière. Un récipient opaque, par exemple un joli pot en céramique avec un couvercle, peut être placé sur une étagère ouverte dans la cuisine, servant également de décoration d'intérieur.

Recettes de café aux épices

Vous pouvez ajouter une large gamme d'épices à votre café, ou en choisir une ou deux. Pour ceux qui commencent tout juste à découvrir le monde des épices, il est préférable de les utiliser avec parcimonie, pour déterminer quel goût vous plaît. Les recettes indiquent les quantités de café et d'épices pour une portion de boisson.

Avec clou de girofle, cannelle et cardamome

Cette recette de café est arrivée en Europe depuis la Tunisie. Elle se prépare dans une cezve.

Liste des ingrédients :

• café finement moulu – 2 c. à café ;
• mélange de cardamome et de clous de girofle – 4 g ;
• cannelle – 1 bâton ou 3 g de poudre.

Préparation :

1. Versez le café et les épices dans la cezve et couvrez d'eau froide.
2. Faites cuire à feu doux.
3. Lorsque la boisson bout, retirez-la du feu et remuez.
4. Filtrez-la à travers une passoire fine avant de servir.

Si vous avez utilisé un bâton de cannelle, retirez-le de la cezve avant que le café ne soit versé dans la tasse.

Avec cannelle et poivre noir

Pour que le café soit fort et aromatique, les grains de café sont moulus juste avant la préparation de la boisson.

Liste des ingrédients :

• mélange de grains de café – 2 c. à café ;
• cannelle moulue – 2 g ;
• poivre noir – 1 grain.

Comment préparer :

1. Mettez la poudre de café et la cannelle dans la cezve, couvrez d'eau froide.
2. Faites cuire la boisson jusqu'à ébullition, retirez du feu.
3. Ajoutez le grain de poivre, laissez infuser 3 à 5 minutes, remuez.
4. Filtrez à travers une passoire.

Cette combinaison d'épices facilite la digestion et le métabolisme, et a un effet stimulant sur le travail de l'estomac. La boisson aide à nettoyer les vaisseaux sanguins, renforce la mémoire et réchauffe.

Aux épices à la marocaine

Le café selon cette recette est riche, aromatique, littéralement « fougueux ». Les amateurs d'épices apprécieront certainement cette boisson.

Liste des ingrédients :

• grains de café moulus – 1 à 2 c. à café ;
• cannelle moulue – 3 g ;
• gingembre moulu – 3 g ;
• cardamome moulue – 2 g.

Préparation étape par étape :

1. Versez de l'eau froide sur la poudre de café, mettez à chauffer à feu doux.
2. Ajoutez les épices en début de cuisson.
3. Laissez la boisson bouillir.
4. Retirez du feu et filtrez le café préparé.

Vous pouvez mettre les épices directement dans la tasse, le goût sera alors plus doux.

Avec lait et cannelle

Beaucoup de personnes aiment le goût du café au lait. La cannelle donnera à la boisson une note épicée et enrichira son goût.

Liste des ingrédients :

• grains de café moulus – 1,5 c. à café ;
• eau – 100 ml ;
• lait – 100 ml ;
• cannelle – 1 bâton ;
• sucre – selon votre goût.

Mode de préparation :

1. Mettez la poudre de café, la cannelle et le sucre dans la cezve.
2. Versez le mélange d'eau et de lait.
3. Maintenez la cezve sur feu doux jusqu'à l'apparition de la mousse, puis retirez-la.
4. Lorsque la mousse est retombée, remettez la cezve sur le feu.
5. Après que la mousse soit montée une deuxième fois, on répète l'opération.
6. En conséquence, le café est porté à ébullition trois fois.

La boisson prête est versée dans une tasse et servie à table. Il existe différentes variantes de cette recette. L'eau peut être entièrement remplacée par du lait, ou le café peut être préparé uniquement avec de l'eau, le lait étant ajouté froid.

« Saveur piquante »

Liste des ingrédients :

• eau – 200 ml ;
• café moulu – 1 à 2 c. à café ;
• sel – sur la pointe d'un couteau ;
• poivre noir moulu – sur la pointe d'un couteau ;
• beurre – 1/2 c. à café.

Préparation :

1. Verser de l'eau froide sur les grains de café moulus et placer sur feu doux.
2. Lorsque la mousse apparaît, retirer du feu.
3. Ajouter le poivre noir, le sel et le beurre à la boisson.
4. Remettre la cafetière turque sur le feu, attendre que la mousse réapparaisse.

Le sel doit être de la mouture la plus fine et littéralement quelques grains. Il ne fera que souligner les saveurs des autres ingrédients.

Au cognac, aux épices et au zeste

Cette recette peut être considérée comme une version festive du café. Elle convient pour une fête ou une occasion spéciale. Comme cette boisson se boit généralement en compagnie, la recette est prévue pour 5 personnes. Les proportions peuvent être réduites ou augmentées.

Composition des ingrédients :

• café moulu – 6 à 8 c. à café ;
• orange – 1 pièce;
• citron – 1 pièce ;
• clous de girofle – 5 boutons ;
• cannelle – 5 bâtons ;
• Sucre – 4 c. à s. ;
• cognac – 100 ml ;
• eau – 1 L.

Mode de préparation :

1. Préparer la boisson à partir de 1 L d'eau et des grains de café.
2. Prélever le zeste d'1 orange et d'1 citron, le couper en petits morceaux et le déposer dans une petite casserole.
3. Ajouter le sucre, les clous de girofle, la cannelle et le cognac. Mélanger.
4. Flamber le mélange et y verser immédiatement le café chaud.
5. Laisser infuser la boisson pendant quelques minutes, la filtrer et la verser dans les tasses.

La préparation de ce café peut se transformer en un véritable spectacle qui étonnera les invités.

Variante kényane

Au Kenya, on s'y connaît pour préparer un délicieux café aux épices. Cependant, on peut aussi préparer cette boisson épicée dans n'importe quel autre coin du monde.

Liste des ingrédients :

• grains de café fraîchement moulus – 1 c. à café ;
• eau froide – 200 ml ;
• sucre – 1 c. à c. ;
• mélange d'épices (anis, cardamome, poivre de la Jamaïque) – 1/4 c. à café ;
• poivre de Cayenne – sur la pointe d'un couteau.

Comment préparer :

1. Déposer la poudre de café, les épices et le sucre dans une cafetière turque.
2. Verser de l'eau sur le mélange et porter à ébullition à feu doux.
3. Dès que la mousse monte, la boisson est prête. On la retire du feu et on la verse dans les tasses.

La boisson revigore, réchauffe et donne de l'énergie.

À la menthe et aux épices

Les notes de menthe donneront un goût rafraîchissant à la boisson, et les épices la rendront épicée.

Liste des ingrédients :

• café moulu – 2 c. à café ;
• vanille – 1 gousse ;
• mélange de cardamome et de cannelle – 0,5 c. à café ;
• menthe séchée – 1 c. à café ;
• eau – 200 ml.

Préparation :

1. Verser les grains de café moulus dans la cafetière turque et les faire chauffer légèrement.
2. Ajouter ensuite la menthe séchée et les autres épices, verser l'eau et placer la cafetière turque sur le gaz.
3. Lorsque la mousse commence à monter, retirer la boisson du feu.

Laisser le café infuser un peu. Ensuite, on peut le verser dans une tasse.

Bien sûr, un bon café est en soi une boisson divine. Cependant, l'ajout d'épices ne le gâchera pas, mais le rendra encore plus riche et aromatique. Il est seulement important de choisir une bonne combinaison et de ne pas exagérer la quantité d'épices.