Quel assaisonnement convient à la dinde

Les épices pour la dinde ne doivent pas masquer le goût et l'odeur de la viande elle-même. Les épices fortes et vives ne conviennent pas à la dinde. Il est également important de doser la quantité d'assaisonnement. Les options d'ajouts peuvent varier en fonction du mode de préparation du plat. La viande de dinde se cuit au four, se mijote et se frit, elle est bonne sous toutes ses formes.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour la dinde

Il est important de choisir les épices pour la dinde de manière à ce qu'elles ne modifient pas le goût du plat, mais le soulignent. Parmi les légumes, on utilise la carotte, le poivre, l'oignon et l'ail comme assaisonnements. Les herbes aromatiques conviennent également à la dinde.

Les autres épices sont ajoutées en fonction du plat de dinde préparé. Par exemple, dans la farce pour les escalopes, on ajoute un mélange de poivres, de l'oignon et de l'ail. Si l'on prépare un repas pour enfants, on fait bouillir la dinde en ajoutant de l'aneth, du persil et des racines au bouillon. Les mélanges d'épices pour la friture et la cuisson au four ont une composition plus large.

Épices pour la friture à la poêle

Pour la friture à la poêle, on utilise du filet de dinde. Il peut s'agir de la chair de la cuisse ou de la poitrine. La viande est d'abord coupée en morceaux, attendrie et marinée dans des épices. Au bout d'une heure, la dinde peut être frite.

Mélange d'épices qui conviennent à la marinade :

1. Mélange de poivres. Le mélange peut comprendre du poivre blanc, noir, rose, de la Jamaïque et vert. Chaque épice a son propre arôme. Il est préférable d'utiliser un mélange de poivres dans un moulin, en broyant les grains juste avant la cuisson.
2. Basilic séché. Cette épice rendra le goût de la viande plus riche. Le basilic fait partie des herbes aromatiques. En cuisine, on utilise les inflorescences et les feuilles séchées.
3. Curcuma. Pour préparer cette épice, on utilise le rhizome de la plante. Elle donnera à la viande une belle couleur dorée et un arôme agréable.
4. Noix de muscade. On l'utilise en poudre ou râpée. Cette épice donnera du piquant à la dinde.
5. Romarin. Les feuilles séchées de la plante donneront au plat un arôme de pin et d'agrumes. L'ajout de romarin à la marinade rendra la viande de volaille plus tendre.

On ajoute également de la sauce soja, de l'huile végétale et un peu de vinaigre balsamique à la marinade. Il est préférable de mélanger les épices à l'avance, leur utilisation sera alors plus pratique.

Assaisonnements pour la cuisson au four

La dinde rôtie au four n'est pas pour rien un plat de fête. Pendant la cuisson, la volaille acquiert une croûte dorée et laquée. Le plat fini a une très belle apparence, on peut le servir aux invités sans honte.

Mélange d'épices pour la cuisson au four :

1. Gingembre. En guise d'assaisonnement, on utilise la racine de gingembre séchée. Vous pouvez l'acheter sous forme de poudre. Il donne au plat fini un goût piquant et une légère amertume.
2. Coriandre. Les graines de coriandre sont moulues au préalable. Cette épice possède une saveur et un arôme spécifiques, qui enrichissent le goût de la viande.
3. Cardamome. Cette épice est le fruit d'une plante de la famille du gingembre. C'est l'une des épices les plus populaires. La cardamome a un goût raffiné et un arôme épicé légèrement sucré.
4. Paprika. Cet assaisonnement est obtenu en séchant et en broyant les fruits du poivron doux. Cependant, le paprika peut être légèrement piquant et même fumé. L'arôme du poivre convient parfaitement à la viande.
5. Anis. Cette épice donne au plat un goût et une odeur sucrés et rafraîchissants, dans lesquels on peut reconnaître des notes de fenouil.

Pour obtenir une croûte croustillante et appétissante sur la dinde, ajoutez un peu de ces épices à l'huile végétale. Badigeonnez la volaille de ce mélange avant de l'enfourner. La dinde peut également être cuite dans du papier aluminium ou un sac de cuisson. Le mélange d'épices convient également à ces méthodes.

Comment composer vous-même un mélange d'épices pour la dinde

Pour préparer un assaisonnement combiné, vous devez préparer à l'avance les épices sélectionnées, en tenant compte de vos préférences gustatives et de la compatibilité des épices avec la viande de dinde. Pour plus de commodité, mélangez les herbes et les graines broyées dans un large bol, puis versez-les dans un bocal hermétique.

La quantité d'herbes aromatiques doit être 2 à 3 fois supérieure à celle du gingembre, de la coriandre, de la cardamome et de l'anis. Ainsi, le goût de l'assaisonnement fini sera harmonieux. Conservez le mélange d'épices à une température allant jusqu'à +25° C, à l'abri de la lumière. Au bout d'un an, remplacez l'assaisonnement non utilisé par des épices fraîches.

Recettes de dinde aux épices

Les nutritionnistes considèrent la dinde comme un produit diététique que l'on peut consommer fréquemment. Si vous utilisez une nouvelle recette à chaque fois, la viande de cette volaille ne vous lassera jamais.

Filet cuit dans un sac de cuisson

Liste des ingrédients :

• filet de dinde – 800 g ;
• ail – 6 à 8 gousses ;
• mélange d'épices pour rôtir – 2 c. à c. ;
• huile végétale – 2 c. à soupe ;
• sel – selon votre goût.

Préparation étape par étape :

1. La viande est cuite en un seul morceau. Pour commencer, lavez-la et séchez-la.
2. Faites des incisions sur toute la surface du filet avec un couteau fin.
3. Coupez les gousses d'ail en fines lamelles et farcissez-en la dinde.
4. Mélangez dans un bol l'huile végétale, les épices et le sel.
5. Frottez la dinde avec le mélange obtenu.
6. Placez la viande au réfrigérateur pendant 2 heures pour la faire mariner.
7. Placez le filet dans un sac de cuisson et faites-le cuire au four préchauffé à 200° C.

Le temps de cuisson moyen est de 45 à 50 minutes. Sortez la volaille cuite du four, coupez le sac et déposez la dinde sur un plat avec des feuilles de laitue. Vous pouvez décorer le plat avec des herbes hachées, selon votre goût.

Dinde à la poêle avec pommes et oignons

La viande est d'abord saisie à la poêle, puis mijotée avec des légumes. Le filet de volaille est juteux et tendre.

Liste des ingrédients :

• chair de dinde – 500 g ;
• gros oignon – 1 pièce ;
• grosse pomme acide – 1 pièce ;
• sauce soja – 1 c. à soupe ;
• huile d'olive – 2 à 3 c. à s. ;
• mélange d'épices pour rôtir – 1,5 c. à c. ;
• sel – selon votre goût.

Ordre de préparation :

1. Mélangez dans un plat creux la moitié de l'huile d'olive, la sauce soja et les épices.
2. Coupez le filet de dinde en fines tranches.
3. Versez la marinade à base de sauce soja et d'huile sur la viande, laissez imprégner.
4. Coupez la pomme en dés de taille moyenne.
5. Émincez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Ajoutez la viande aux oignons dans la poêle et continuez à faire cuire en retournant régulièrement les tranches de dinde.
7. Dès que la viande est dorée, ajoutez les pommes et du sel selon votre goût.
8. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Ce plat se sert avec un accompagnement de pommes de terre, de riz ou de sarrasin.

Sur le plan nutritionnel, la dinde surpasse d'autres types de viande. La chair de dinde contient un minimum de matières grasses et convient aux personnes allergiques. Les épices permettent de rendre les plats à base de dinde plus savoureux et appétissants. Vous pouvez utiliser des recettes toutes prêtes de cuisiniers ou expérimenter par vous-même.