Quels assaisonnements et épices ajouter lors de la préparation des croquettes de viande
Sommaire :
L'assaisonnement pour les croquettes de viande rend le goût du plat plus intéressant. Sa composition comprend un ensemble d'épices. À l'origine, on appelait « croquette » un mince morceau de viande avec un os, un plat inventé en France. Dans la cuisine russe, la recette a été modifiée. Ce nom désigne désormais une préparation à base de viande ou de poisson haché, additionnée d'oignons, de pain blanc, d'ail et d'épices.
Les épices et assaisonnements les plus populaires pour les croquettes de viande
Il faut composer l'ensemble d'épices pour la farce de manière à ce que les épices se marient entre elles. Les croquettes n'en seront que plus savoureuses. Cependant, il ne faut pas abuser des assaisonnements, sinon le plat ne sera pas appétissant.
Poivre moulu
Le goût de l'épice sera plus prononcé si vous utilisez des grains fraîchement moulus. Vous pouvez ajouter aux croquettes non seulement du poivre noir, mais aussi du paprika doux et du piment. Ces épices donneront à la farce des croquettes un caractère épicé, piquant et relevé. Pour les personnes ayant un transit intestinal lent, le poivre aide à digérer les aliments plus rapidement.
Ail séché
Lors de la préparation des croquettes, vous pouvez ajouter l'ail sous forme fraîche ou séchée. Le goût du légume séché est plus doux. Il est plus pratique d'utiliser cet assaisonnement. L'ail donnera aux croquettes un arôme appétissant et un goût piquant. Cet assaisonnement convient particulièrement à la préparation d'un plat à base de bœuf et de porc. Les croquettes de poulet ayant un goût plus délicat, il vaut mieux ne pas y ajouter d'ail.
Coriandre
La coriandre se marie idéalement avec la viande, elle convient donc aussi aux croquettes. On ajoute les graines de coriandre hachées dans la farce. La coriandre moulue souligne et complète le goût de la viande. On reconnaît facilement cette épice dans les croquettes à ses notes chaudes et épicées.
Herbes aromatiques
Certains cuisiniers ajoutent des herbes fraîches hachées dans les croquettes. Cependant, les herbes aromatiques séchées sont pratiques car elles sont toujours à portée de main et peuvent se conserver longtemps. Il convient d'ajouter aux croquettes du basilic, du thym, de l'estragon, de la sauge, de la marjolaine, du céleri. Il est facile de préparer soi-même les herbes en saison. On lave les brins, puis on les sèche par un moyen pratique et on les hache.
Noix de muscade
On ajoute cette épice à de nombreux plats de viande, et elle convient aussi pour les croquettes. On utilise de la noix de muscade moulue pour la farce. Comme l'assaisonnement a un arôme fort, il faut en ajouter une petite quantité. Le goût de la noix de muscade se développe progressivement et laisse un arrière-goût sucré.
Comment préparer soi-même un mélange d'épices pour les croquettes de viande
Dans le commerce, vous pouvez trouver des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour les galettes de viande, par exemple de la marque «Maggi». Cependant, vous pouvez aussi préparer votre propre assaisonnement. Les épices sont vendues séparément dans les magasins. Vous pouvez même cultiver vos herbes aromatiques dans votre jardin. Il ne vous reste plus qu'à mélanger les ingrédients et à verser le mélange d'épices dans un bocal en verre avec un couvercle.
Proportions des ingrédients :
- 2 parts d'herbes aromatiques ;
- 1 part de poivre noir moulu ;
- 1 part de paprika ;
- 1 part d'ail ;
- 1/2 part de piment rouge fort ;
- 1/2 part de coriandre ;
- 1/2 part de noix de muscade.
Vous pouvez ajouter 1/2 part de cumin si vous le souhaitez.
Pour les galettes de poulet, il est préférable de préparer un assaisonnement séparé avec des parts égales de paprika, de curry, de coriandre et de curcuma. Dans un plat de poisson, ajoutez des légumes et des herbes séchés, du poivre noir et blanc, et un peu de zeste de citron. Conservez ce mélange d'épices, comme les autres assaisonnements, dans un tiroir de cuisine ou sur une étagère d'un placard fermé. La durée de conservation du mélange est d'un an.
Recettes de croquettes de viande aux épices
Les galettes de viande sont préparées avec du porc, du bœuf ou du poulet. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Les galettes de poisson peuvent être faites avec n'importe quel poisson, mais elles réussissent particulièrement bien avec le brochet, le sandre, la carpe, le merlu, le lieu noir. En ce qui concerne la popularité des galettes maison, elles ont peu de concurrents. Ce plat est également préparé dans les restaurants.
Croquettes juteuses « du Kremlin »
Liste des ingrédients :
- Bœuf – 500 g
- porc – 500 g ;
- gros oignon – 2 têtes ;
- chapelure – 2 c. à s. ;
- pain blanc rassis – 5 tranches ;
- œuf de poule – 1 pièce ;
- lait – 60 ml ;
- eau – 60 ml ;
- beurre – 50 g ;
- huile végétale – 1 à 1,5 c. à s. ;
- mélange d'épices – 2 c. à c. ;
- sel – selon votre goût.
Mode de préparation :
- Préparez la farce avec du bœuf et du porc, en passant simultanément au hachoir à viande l'oignon, l'ail et le pain blanc trempé dans le mélange de lait et d'eau.
- Pétrissez la masse à galettes, ajoutez-y de la chapelure fine, mélangez à nouveau et repassez le tout au hachoir à viande.
- Dans la farce obtenue, ajoutez l'œuf, le sel, les épices et pétrissez soigneusement.
- Façonnez les galettes, déposez-les dans un plat allant au four graissé d'huile végétale.
- À l'aide d'une cuillère, creusez une rainure longitudinale sur le dessus de chaque galette et versez-y le beurre fondu.
- Le plat cuit au four à 200° C pendant une demi-heure. Le temps de cuisson est ajusté en fonction du four.
- Pendant la cuisson, déplacez les galettes avec une spatule d'un endroit à l'autre pour éviter qu'elles ne collent. Il n'est pas nécessaire de les retourner.
Les galettes cuites sont juteuses, tendres et parfumées. Si le plat est préparé pour des enfants, réduisez la quantité d'épices de moitié.
Croquettes de poulet au fromage frais
Liste des ingrédients :
- filet de blanc de poulet – 500 g ;
- fromage à la crème – 200 g ;
- mélange d'épices pour poulet – 1 c. à c. ;
- sel – selon votre goût ;
- huile végétale – 1 c. à s. ;
- beurre – 20 g.
Pour la panure :
- chapelure – 4 c. à s. ;
- paprika doux – 1 c. à s. ;
- curcuma – 1/2 c. à c.
Beurre vert pour la farce :
- herbes hachées finement (au choix) – 1 c. à s. ;
- beurre mou – 30 g
Mode de préparation :
- Passez le filet de poulet au hachoir à viande.
- Ajoutez à la farce le fromage à la crème, du sel et des épices, puis mélangez soigneusement.
- Dans un bol séparé, mélangez le beurre avec les herbes, formez un bloc et placez-le au congélateur pendant 15 minutes.
- Façonnez la farce en formes ovales, en insérant au centre de chacune un morceau de beurre aux herbes refroidi.
- Panez les escalopes et faites-les revenir dans un mélange de beurre et d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Terminez la cuisson des escalopes dans un four préchauffé à 200°C.
Le plat sera prêt dans 10 minutes. Servez les tendres escalopes de poulet chaudes avec n'importe quel accompagnement ou salade de légumes.
Croquettes de lieu noir aux épices
Composition des ingrédients :
- filet de colin – 500 g ;
- pain blanc – 120 g ;
- lait – 100 ml ;
- oignon – 1 tête ;
- carotte – 1/2 pièce ;
- beurre – 60 g ;
- œuf de poule – 1 pièce ;
- jus de citron – 1 c. à soupe ;
- chapelure – 3 c. à soupe ;
- huile végétale pour la friture – 1-2 c. à soupe ;
- mélange d'épices pour poisson – 1 c. à café ;
- fécule – 1 c. à soupe ;
- sel, au goût.
Préparation étape par étape :
- Coupez le filet de poisson au couteau et hachez-le au hachoir à viande.
- Faites tremper la mie de pain blanc dans du lait.
- Passez également le pain au hachoir à viande, puis mélangez-le à la farce de poisson.
- Arrosez la préparation des escalopes de jus de citron pour éliminer l'odeur du poisson.
- Râpez la carotte sur une râpe fine.
- Hachez finement l'oignon.
- Faites revenir les légumes dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez-les à la farce.
- Ajoutez du sel et des épices à la préparation des escalopes et mélangez bien.
- Avant de former les escalopes, ajoutez de la fécule de pomme de terre à la farce et mélangez à nouveau.
- Coupez le beurre en petits cubes.
- Façonnez les escalopes en plaçant un morceau de beurre à l'intérieur de chacune, trempez-les dans l'œuf, puis panez-les.
- Faites revenir les escalopes de poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez-les reposer 3 à 5 minutes sous un couvercle.
Servez avec des légumes mijotés ou une purée de pommes de terre en accompagnement. Au moment de servir, vous pouvez déposer une tranche de citron sur chaque escalope.
Les recettes d'escalopes peuvent être très variées, mais la liste des ingrédients inclut invariablement un assortiment d'assaisonnements. Grâce aux herbes aromatiques, au poivre et aux légumes séchés, le goût du plat devient plus riche. Vous pouvez acheter un mélange d'épices prêt à l'emploi à ajouter à la farce, mais il est préférable de composer votre propre mélange en tenant compte de vos goûts personnels.