Sauces, assaisonnements, épices pour salade grecque : comment préparer une délicieuse entrée

La base qui donne à cette légère entrée végétale, populaire en Grèce, les arômes de la cuisine méditerranéenne est un délicieux assaisonnement pour salade grecque. Le goût, l'arôme et l'apport calorique du plat fini dépendent de l'ensemble des ingrédients qui le composent.

Les types de vinaigrettes les plus populaires pour la salade grecque

La version de base est une sauce au citron et à l'huile d'olive, similaire au salmoriglio sicilien. Elle est préparée avec de l'huile obtenue par pression à froid d'olives mûres, du jus de citron fraîchement pressé, du sel marin ou du sel de table ordinaire, et du poivre noir moulu, en quantité limitée et peu de temps avant la consommation. En ajoutant diverses épices et herbes aromatiques, vous pouvez expérimenter pour obtenir des variantes de sauces inhabituelles et, par conséquent, de nouvelles versions de cette entrée appréciée.

Il est possible de reproduire ce chef-d'œuvre gastronomique à la maison, et pour cela, vous n'avez pas besoin de briller par des talents culinaires particuliers. Pour régaler vos proches avec une délicieuse entrée, il suffit de connaître quelques astuces.

1. La base de la sauce est l'huile d'olive. Pour la préparer, on utilise un produit frais non raffiné « Extra Vierge ».
2. La vinaigrette est destinée à souligner le goût naturel des ingrédients ; par conséquent, l'utilisation d'épices au goût piquant prononcé et à l'arôme intense n'est pas souhaitable. De tels assaisonnements peuvent irrémédiablement gâcher le goût de l'entrée.
3. Une particularité de la préparation de la sauce est l'utilisation exclusive d'herbes fraîches – basilic, origan, romarin. Les mélanges secs sont ajoutés à la vinaigrette si l'on est sûr de leur qualité.
4. Vous pouvez assaisonner la salade grecque non seulement avec de l'huile, mais aussi avec du yaourt nature. Cela rendra le plat plus léger et en réduira l'apport calorique. Il est préférable d'utiliser un produit fait maison.

Même les cuisiniers débutants doivent savoir que la sauce, les assaisonnements et les épices ont pour but de souligner le goût de la salade grecque, et non de corriger un plat raté. La préparation maison de la vinaigrette ouvre un espace à la créativité et laisse libre cours à l'imagination.

Sauce « Pesto » piquante à l'origan

L'origan séché et les pignons de pin sont des ingrédients idéaux pour préparer une vinaigrette de style méditerranéen. Elle se prépare très rapidement, et le résultat est savoureux et aromatique.

Ce qu'il vous faut :

• 120 ml d'huile d'olive;
• 2 grosses gousses d'ail;
• 30 g de pignons de pin;
• ½ cuillère à café de basilic sec et d'origan;
• sel, poivre – au goût.

Comment préparer :

1. Dans le bol du mixeur, versez l'huile, ajoutez les pignons, l'ail.
2. Mixez soigneusement les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.
3. Ajoutez le mélange d'herbes, les épices et mélangez légèrement.
4. Préparez la sauce épicée une demi-heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent, conservez-la dans un endroit frais.

Vinaigrette au basilic et à la moutarde de Dijon

La moutarde et le basilic apportent des notes fraîches au goût habituel de la salade grecque. Ce sont les épices qui imprègnent l'huile d'arômes et soulignent la riche couleur du plat.

Ce qu'il vous faut :

• 120 ml d'huile d'olive;
• 75 ml de vinaigre de vin et de jus de citron chacun;
• 1-2 gousses d'ail;
• 1-2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon aux grains;
• feuilles de basilic vert frais;
• sucre, sel, poivre – au goût.

Comment préparer :

1. Dans le bol du mixeur, mettez le vinaigre, le jus de citron, l'ail, le basilic et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez la moutarde et mélangez soigneusement.
3. En dernier, tout en mélangeant constamment, versez l'huile en filet.
4. Versez la sauce épaisse dans un récipient en verre, fermez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Vinaigrette au yaourt nature

La sauce à base de produits laitiers fermentés est largement utilisée dans la cuisine caucasienne. La salade grecque assaisonnée avec cette sauce acquiert une saveur délicate et une couleur locale.

Ce qu'il vous faut :

• 300 ml de yaourt nature (idéalement au lait de brebis);
• 2 concombres frais;
• 75 ml d'huile végétale;
• 100 ml de vinaigre balsamique (convient également le vinaigre de cidre, de vin);
• 2-3 gousses d'ail;
• 20 g d'aneth frais;
• sel, poivre – au goût.

Comment préparer :

1. Épluchez les concombres, râpez-les finement, mélangez-les avec le yaourt et remuez soigneusement.
2. Ajoutez-y l'ail pressé et les brins d'aneth finement hachés.
3. Versez le vinaigre et l'huile dans la préparation obtenue, ajoutez les épices.
4. Mixez la masse jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
5. Versez la sauce prête dans un récipient en verre et refroidissez pendant une demi-heure.
6. Assaisonnez le plat avant de servir.

Sauce Maggi au miel et à la moutarde

La sauce doit son nom au mélange d'herbes aromatiques du même nom : basilic, origan, marjolaine. Avec cette vinaigrette, le plat devient chaud et parfumé.

Ce qu'il vous faut :

• 120 ml d'huile d'olive;
• 75 ml de jus de citron;
• 1 cuillère à soupe de miel liquide;
• 2 cuillères à café de moutarde;
• un sachet d'épices Maggi.

Comment préparer :

1. Mixez tous les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Tout en continuant de mixer, versez l'huile d'olive en filet.
3. Préparez la vinaigrette 30 minutes avant de servir et mettez-la au réfrigérateur.

Pour donner à la sauce un goût et un arôme plus prononcés, utilisez des herbes fraîches d'origan et de basilic vert au lieu du mélange sec.

Comment préparer vous-même des mélanges d'épices pour salade grecque

La salade grecque est la carte de visite de la cuisine méditerranéenne. Presque toutes les herbes de cette région se marient parfaitement avec elle. Il n'est pas erroné d'utiliser des herbes séchées d'Italie, de Sicile et de Provence. De nombreux fabricants produisent de tels mélanges aujourd'hui, mais vous pouvez préparer l'assaisonnement vous-même en mélangeant plusieurs herbes et épices appropriées.

• Origan, basilic, persil, aneth. Mélangez une quantité égale d'herbes séchées et réduisez-les en poudre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail séché, de sel marin et de poivre noir moulu.
• Dans un grand bol, déposez 20 g de persil, 10 g d'origan et 10 g de menthe, puis mélangez soigneusement. Réduisez le mélange en poudre et versez-le dans un récipient en verre hermétique. Un mélange de poivres aidera à enrichir la saveur.
• Prenez des herbes séchées de persil et d'aneth en parts égales, réduisez-les en un mélange pulvérulent, puis combinez avec 1 cuillère à café de poudre de moutarde et une pincée de sucre de canne brun.
• Dans un bol, combinez les légumes séchés et réduits en poudre en parts égales : ail, oignon, paprika. Ajoutez-y la moitié de la dose de curcuma. Pour enrichir la saveur, saupoudrez un peu de persil séché.

Pour que les assaisonnements « fonctionnent », il faut prendre en compte plusieurs points.

1. Les herbes sont séchées dans un endroit chaud, bien aéré et à l'abri des rayons du soleil.
2. Pour broyer les épices, utilisez un moulin, un moulin à café ou un mixeur.
3. Les mélanges secs sont ajoutés progressivement, en commençant par une petite quantité.

Si vous n'avez pas envie de composer vous-même des bouquets d'herbes, vous pouvez acheter des mélanges prêts à l'emploi en magasin. Il existe des produits de fabricants nationaux et étrangers. Les mélanges d'épices les plus populaires sont :

• «KATANYI» ;
• «Maggi» ;
• «KAMIS» ;
• «MINOS» ;
• «Indiana» ;
• «Volchebnoye Derevo».

Il est recommandé d'ajouter les assaisonnements à la vinaigrette, et non de saupoudrer le plat lui-même.

Recettes de salade grecque aux épices

La salade grecque se prépare facilement. La principale exigence est des produits frais et de qualité et une découpe grossière. La particularité de ce plat par rapport aux autres salades est que les ingrédients sont disposés sur l'assiette de manière arbitraire et ne sont pas mélangés. Outre la recette traditionnelle, il existe des variantes plus originales de la salade. Pour leur préparation, on utilise de la viande de poulet tendre, du filet de poisson ou de viande. Et la feta traditionnelle est remplacée par de la bryndza, de la mozzarella, du tofu.

Recette classique

La salade est élégante et éclatante dans un saladier transparent.

Ingrédients :

• 3-4 tomates mûres ;
• 2 concombres frais;
• 1 oignon rouge moyen ;
• 1 bouquet de feuilles de salade ;
• 100 g d'olives dénoyautées ;
• 100 g de fromage Feta ou Fetaxa ;
• mélange d'herbes italiennes séchées ;
• le jus d'un demi-citron ;
• 50 ml d'huile d'olive.

Préparation :

1. Lavez tous les légumes, épluchez-les si nécessaire, et laissez-les sécher.
2. Coupez les tomates et les concombres en gros dés.
3. Coupez l'oignon en deux et émincez-le en fines demi-rondelles.
4. Sortez la Fetaxa de la saumure, laissez-la égoutter, puis coupez-la en cubes.

Dans un saladier, disposez les feuilles de salade préalablement déchirées en gros morceaux à la main. Ajoutez les légumes, l'oignon, les olives et le fromage. Arrosez le plat avec une vinaigrette préparée à base de jus de citron, d'huile d'olive et d'herbes aromatiques.

Important ! Ajoutez les épices et les herbes à la vinaigrette et laissez reposer 10 à 15 minutes. Si vous les saupoudrez directement sur les aliments, ils resteront secs et « crisseront » désagréablement sous les dents pendant la dégustation.

Salade grecque aux crevettes, câpres et avocat

Avec de nouveaux ingrédients et une vinaigrette originale, cette entrée légère acquiert des notes gustatives inhabituelles.

Ingrédients :

• 10 petites tomates bien mûres ;
• 3 œufs ;
• 400 g de crevettes décortiquées ;
• 2 oignons rouges ;
• ½ poivron cuit au four ;
• 1 cœur de laitue romaine ;
• 250 g de fromage Feta ;
• 3 avocats mûrs ;
• 100 g de câpres en conserve ;
• 5 brins de persil ;
• 200 ml d'huile d'olive ;
• 80 ml de vinaigre de vin ;
• 1½ c. à c. de moutarde de Dijon ;
• Sel, poivre noir – selon votre goût.

Préparation :

1. Râpez les œufs durs écalés et coupez finement le poivron. Disposez les ingrédients dans un saladier profond et ajoutez les câpres hachées (avec leur liquide de conservation), l'huile, le vinaigre, la moutarde et le persil ciselé. Mélangez la vinaigrette et placez-la au réfrigérateur.
2. Faites cuire les crevettes 2 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis laissez-les refroidir.
3. Coupez les tomates en grosses quartiers et l'oignon en demi-rondelles.
4. Coupez l'avocat en petits dés, après l'avoir pelé et dénoyauté.
5. Dans un saladier en verre profond, disposez les feuilles de salade déchirées, puis les légumes, les crevettes et la feta coupée en dés.

Avant de servir, saupoudrez le plat d'épices, ajoutez la vinaigrette refroidie et mélangez délicatement.

Salade grecque au basilic et à la betterave rôtie

Cette entrée légère d'été plaira à ceux qui comptent leurs calories. La touche originale du plat est apportée par les spaghettis de betterave.

Ingrédients :

• 2 grosses betteraves ;
• 1 concombre frais ;
• 1 poivron jaune ;
• 1 botte de salade Iceberg :
• 50 g d'olives vertes ;
• 60 g de fromage Feta ;
• 5-6 brins de basilic vert ;
• 1 oignon rouge de taille moyenne ;
• 3 c. à s. d'huile d'olive ;
• 2 c. à s. de jus de citron ;
• 1 c. à s. de zeste de citron râpé ;
• ½ c. à c. de moutarde de Dijon ;
• 2 c. à c. d'origan séché ;
• 1 gousse d'ail ;
• sel, poivre – au goût.

Préparation :

1. Épluchez et lavez les betteraves, puis coupez-les en fines spirales à l'aide d'une râpe à légumes cannelée. Disposez ces « spaghettis » sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'huile et enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 7 à 10 minutes. Les betteraves doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
2. Préparez une vinaigrette avec l'huile, la moutarde, l'ail finement haché, le zeste et le jus de citron, l'origan frais et les épices.
3. Coupez l'oignon, le concombre et le poivron épépiné en petits dés. Émiettez la feta à la main ou coupez-la en morceaux irréguliers.
4. Dans un saladier profond, versez les morceaux de feuilles de salade coupées ou déchirées, ajoutez les légumes, les olives et la feta. Disposez les spaghettis de betterave par-dessus. Arrosez de vinaigrette et déposez sur un plat de service. Décorez avec des feuilles de basilic.

La salade grecque est populaire aussi bien dans le pays qu'à l'étranger. Tous les chefs cuisiniers se font un plaisir de la préparer et de la servir dans les restaurants haut de gamme comme dans les cafés populaires. Cependant, les tentatives de préparer une salade similaire à la maison ne sont pas toujours couronnées de succès. Le plus souvent, le problème réside dans l'incapacité à choisir correctement une recette et à préparer une vinaigrette pour les légumes frais. Cet article vise à corriger cette lacune et à rendre le processus culinaire simple et passionnant.