Plats à l'origan : où et comment ajouter cette épice ?

Si vos plats manquent de piquant, ajoutez une pincée d'origan ! L'utilisation de cette épice est très vaste ; elle est réputée pour son agréable arôme épicé et son goût subtilement piquant. On l'ajoute aux soupes tomates, aux sauces, aux pizzas, aux viandes, aux poissons et aux fruits de mer. Les feuilles fraîches peuvent servir de décoration pour un dessert. Et si vous les ajoutez à une limonade, elles apporteront une fraîcheur revigorante à la boisson.

L'origan en cuisine

Origanum vulgare est une plante herbacée vivace du genre Origan, famille des Lamiacées. Originaire de la Méditerranée, elle pousse aujourd'hui à l'état sauvage presque partout dans le monde. Des variétés cultivées sont utilisées comme épice.

L'origan est cultivé en France, aux États-Unis et dans certains autres pays. Cette épice est appréciée et connue dans le monde entier. Mais elle est particulièrement utilisée dans les cuisines italienne et grecque.

Où ajouter cette épice ?

• On ne peut imaginer la pizza italienne, les pâtes bolognaise, la salade grecque, le gyros, la moussaka, la soupe tomate et les tomates séchées sans cette épice.
• En Europe, l'origan est utilisé pour la préparation de plats aux champignons.
• Dans le Caucase, en Biélorussie et en Russie, on sale les concombres et les champignons avec cette herbe aromatique.
• En Sibérie, on l'utilise pour assaisonner les garnitures des tartes : au fromage blanc, à la viande, au poisson.

Cette herbe épicée peut être ajoutée aux omelettes, à toutes sortes de gratins, soupes, saucisses, pâtés et plats de fruits de mer. On la retrouve dans la composition du mélange d'épices « Herbes de Provence ».

L'origan se marie parfaitement avec de nombreuses autres épices :

• basilic ;
• thym ;
• poivre noir ;
• marjolaine ;
• romarin ;
• ail.

En cuisine, on utilise le plus souvent les feuilles séchées et broyées. Les herbes fraîches ont une amertume prononcée et un léger effet astringent. On les utilise aussi, mais plus rarement.

L'origan ressemble le plus à la marjolaine. Les différences entre elles sont si minimes que ces épices sont considérées comme interchangeables en cuisine. À titre indicatif, l'arôme de l'origan séché est plus fort, mais son goût est plus fin et plus raffiné.

Origan séché dans les plats

L'origan séché broyé est presque universel. Il convient à de nombreux plats :

• viande frite, bouillie, rôtie, ainsi que volaille ;
• poisson et fruits de mer : crevettes, calmars ;
• champignons de Paris et autres champignons neutres ;
• salades tièdes ;
• sauces, jus de cuisson ;
• soupes (surtout à la tomate) ;
• gratins de légumes et de viande ;
• pizza ;
• pâtes italiennes ;
• saucisses maison, pâtés ;
• omelette et autres plats à base d'œufs.

Dans les entrées, on ajoute l'origan séché 5 minutes avant la fin de la cuisson. On assaisonne la viande, les légumes et le poisson aussi bien avant la cuisson (marinade) que pendant celle-ci. L'épice libère rapidement son arôme et sa saveur.

Dosage approximatif : 0,5 cuillère à café pour 1 kg (ou 1 litre) de produit fini.

Comment utiliser l'origan frais ?

Les bouquets d'herbes sont soigneusement lavés avant utilisation. Dans les plats, on met des feuilles entières, parfois de jolis brins. Si vous devez hacher l'origan, vous le déchirez à la main.

Les feuilles fraîches sont principalement utilisées dans la préparation :

• de salades, d'amuse-gueules ;
• de sauces froides ;
• de limonade, de thé, de kvas et d'autres boissons ;
• d'huile et de vinaigre aromatisés.

L'origan frais se marie bien avec le fromage, l'avocat, les tomates, les olives, le céleri salé, le chou, le radis, les concombres, ainsi qu'avec les pois chiches. Les brins parfumés décorent les desserts.

Placez simplement un brin d'origan dans une bouteille d'huile d'olive, et après 5 heures, vous pourrez assaisonner vos salades de légumes frais, purées de légumes et pâtes. La vinaigrette parfumée ajoutera une touche d'originalité à vos plats habituels.

Recettes

La chose la plus simple à préparer avec de l'origan est la pomme de terre épicée au four. Coupez les tubercules pelés en tranches, assaisonnez d'origan, d'ail séché, de thym, de poivre noir, de poudre d'oignon, de romarin et de sel marin. Arrosez d'huile d'olive et faites cuire au four 25 minutes à 190 degrés. Avant de servir, arrosez de jus de citron et décorez de persil frais.

Pour révéler pleinement la saveur de l'épice, vous pouvez préparer des plats raffinés et délicats. Voici 3 recettes populaires à base d'origan.

• Soupe de tomates.

Saupoudrez 1 kg de tomates de thym et d'origan (1 cuillère à café chacun) et faites cuire au four 30 minutes. Réduisez en pâte des olives vertes dénoyautées et des câpres marinées (45 g chacun). Pelez les tomates refroidies, réduisez-les en purée au mixeur ou passez-les au tamis. Ajoutez 300 ml de jus de tomate et portez à ébullition. Salez, poivrez, ajoutez la pâte d'olives et de câpres et laissez cuire la soupe 5 minutes. Servez chaud avec des croûtons.

• Spaghetti bolognaise.

Faites revenir 500 g de viande hachée par portions. Déposez-la sur une assiette. Faites revenir 1 oignon haché avec une gousse d'ail. Mélangez avec la viande hachée. Versez un verre de vin rouge et préparez la sauce jusqu'à évaporation complète de l'alcool. Ajoutez 800 g de tomates pelées et coupées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Quand le plat bout, assaisonnez-le d'1 cuillère à café d'origan. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à homogénéité, en remuant. 3 minutes avant la fin, salez et poivrez. Mélangez avec 500 g de spaghetti fraîchement cuits, décorez de feuilles de basilic.

• Porc à la grecque.

Séchez 400 g de porc, coupez-le en bâtonnets. Faites-le mariner dans des épices avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : 0,25 cuillère à café d'origan, de cumin, de thym, de paprika, de romarin et 2 gousses d'ail hachées. Mettez la viande au réfrigérateur pendant 2 heures.

Faites revenir le porc par portions dans une poêle (pour qu'il dore, sans mijoter). Ajoutez à la viande des rondelles d'oignon (2 oignons). Lorsque l'oignon est doré, déposez le porc sur une assiette.

Préparez la sauce : râpez un concombre, pressez-en le jus et mélangez-le avec 150 g de yaourt, 1 gousse d'ail, du sel et du poivre selon votre goût.

L'origan est une épice éclatante qui apporte une touche d'originalité à n'importe quel plat. On dit qu'il accompagne parfaitement le goût de la viande. Sous son influence, même le porc gras devient savoureux et facile à digérer.