Dans quels plats ajouter du curcuma

Souvent, beaucoup ne savent pas où ajouter du curcuma et quelles sont les caractéristiques de cette épice. Cet assaisonnement est un ingrédient clé pour la préparation de plats de la cuisine orientale et de diverses boissons. Le produit est très apprécié car, en plus de ses qualités gustatives, il contient une grande quantité de substances bénéfiques pour l'organisme.

Description de l'épice

Pour la production de l'épice, on utilise généralement les rhizomes de l'une des deux espèces de plantes : le curcuma long ou le curcuma aromatique. Cette épice indienne est le plus souvent commercialisée sous forme de poudre, mais parfois aussi sous forme de produit broyé en petits morceaux. Dans les feuilles, les tiges et les rhizomes de la plante du même nom, on trouve le pigment curcumine et des huiles essentielles. Grâce à eux, l'épice a une couleur orange vif qui colore les aliments.

La variété zédoaire est une autre matière première courante pour le produit, mais elle n'est utilisée que pour la préparation d'alcools, comme la liqueur.

La cuisine n'est pas le seul domaine où l'épice est utilisée. Le curcuma est également un colorant populaire en Inde et dans les pays voisins. Cette substance est souvent utilisée en Orient en médecine traditionnelle.

Composition du curcuma

La composition chimique de l'épice est très nutritive. Elle contient de nombreuses vitamines, micro- et macro-éléments, ainsi que des antioxydants. Ainsi, le curcuma contient (% des besoins quotidiens d'un adulte pour 100 g de produit) :

• 990 % de manganèse – il contribue à la formation des tissus osseux et conjonctifs, est une substance principale pour certaines enzymes, participe à la synthèse du cholestérol ;
• 306 % de fer – il entre dans la composition de plusieurs protéines, assure le transport de l'oxygène dans le sang, soutient les processus d'oxydoréduction ;
• 130 % de cuivre – ce composant fait partie des enzymes nécessaires au métabolisme du fer et stimule également l'absorption des protéines et du glucose ;
• 83 % de potassium – il joue un rôle clé dans le maintien des équilibres dans l'organisme, notamment électrolytique, hydrique et acide ; indispensable pour la conduction des impulsions nerveuses et la régulation de la pression artérielle ;
• 52 % de magnésium – cette substance joue un rôle important comme facteur anti-stress pour l'homme, régule les processus du système nerveux central ; grâce à lui, les muscles peuvent se détendre ;
• 38 % de zinc et de phosphore – le premier est important pour le déroulement des processus internes, participe à la décomposition des protéines, lipides, glucides et acides nucléiques, régule les fonctions de plusieurs gènes ; le second est impliqué dans le métabolisme énergétique, la minéralisation des os, le maintien de l'équilibre acido-basique ;
• 30 % de vitamine E – un puissant antioxydant, d'une grande importance pour les gonades, la peau et les muscles cardiaques ;
• 17 % de calcium – une substance qui, en plus d'assurer la solidité des os, influence le système nerveux et la contraction musculaire ;
• 11% de vitamine K (phylloquinone), de sélénium – la première aide à la coagulation sanguine ; le second est un puissant antioxydant, participant également à la synthèse des hormones thyroïdiennes ;
• 5-11% des vitamines du groupe B, excepté la B12 – elles régulent les processus physiologiques, la production d'enzymes, de chaleur, d'hormones, etc.

Le curcuma contient également des huiles essentielles. Elles protègent l'organisme contre les bactéries et les infections, éliminent les radicaux libres et tonifient. Tout cela parce que ces composants renferment de 500 à 1000 types de substances différentes, parmi lesquelles des terpénoïdes, des composés hydrocarbonés, des alcools et autres.

Des scientifiques du monde entier mènent des recherches sur les propriétés chimiques de cette épice. Sur cette base, ils formulent des recommandations sur l'utilisation de ce produit : pourquoi ajouter cet assaisonnement aux aliments et quelle quantité de curcuma est recommandée. Ainsi, le médecin américain Michael Greger conseille à chacun d'inclure dans son alimentation au moins une demi-cuillère à café de cette épice chaque jour. Les personnes qui consomment souvent des plats au curcuma voient leur immunité renforcée, leur humeur s'améliorer plus rapidement et leur fatigue et tension se dissiper plus facilement.

En ce qui concerne la valeur nutritionnelle de l'épice, on peut relever les indicateurs suivants (pour 100 g) :

• 312 kcal ;
• 10 g de protéines ;
• 3 g de matières grasses ;
• 44 g de glucides, dont 22 g de fibres alimentaires.

IMPORTANT. Le curcuma est contre-indiqué aux personnes ayant des calculs biliaires, car en pénétrant dans l'organisme, il stimule la contraction de la vésicule biliaire et l'évacuation de la moitié de son contenu. Si le fonctionnement de l'organe est problématique, l'épice peut provoquer de fortes douleurs.

Caractéristiques gustatives

Bien que le curcuma soit un parent du gingembre, ils n'ont rien en commun au niveau du goût et de l'odeur. En goûtant l'épice, vous pourriez ressentir une sensation désagréable et de l'amertume. En la sentant, vous remarquerez un arôme spécifique, voire piquant.

Sous sa forme brute, cette épice ne suscite pas l'enthousiasme. Mais lorsqu'elle devient un composant d'un plat, la donne change. L'odeur devient particulière, douce, et le goût n'est pas du tout prononcé, mais il complète et révèle l'ingrédient principal du plat. De plus, l'épice colore tout en orange, ce qui surprendra certainement vos invités lors du service.

Comment le curcuma est utilisé en cuisine

Dans la cuisine domestique, seules deux variétés de plantes sur les quarante existantes apparaissent : le curcuma long et le curcuma aromatique. On les ajoute souvent à des plats totalement différents : des boissons aux desserts. Il n'est pas rare que la poudre d'épice soit utilisée dans le domaine de la pâtisserie.

Dans l'usage domestique, le curcuma long est appelé turmeric. Contrairement aux autres variétés, cette espèce a une destination plus large. Par exemple, la poudre est un ingrédient clé dans les mélanges de curry et est ajoutée lors de la production de sauce moutarde.

Il est souvent utilisé comme colorant naturel pour :

• les fromages à pâte dure ;
• des yaourts ;
• les chips de légumes et de fruits ;
• les biscuits et autres pâtisseries ;
• les vinaigrettes et sauces en général ;
• la margarine.

Il ne faut pas oublier non plus que le turmeric est déjà une épice à part entière, que vous pouvez utiliser dans des variations complètement différentes.

Il convient également de mentionner que le curcuma rond et le curcuma zédoaire sont également utilisés dans le domaine alimentaire, mais uniquement dans l'industrie agroalimentaire pour la fabrication d'amidon et d'alcool.

Dans quels plats l'ajouter ?

Dans quels plats est-il d'usage d'ajouter du curcuma ? Cette épice est utilisée pour préparer des plats de la cuisine orientale : pilaf, curry indien, dal, houmous, poulet au curry ou riz thaï au curcuma. Cet aromate peut être utilisé dans de nombreuses recettes, en conférant des nuances gustatives particulières aux aliments. À quels plats cette épice convient-elle ?

Cet assaisonnement sera utile pour préparer :

• des soupes au bouillon et des veloutés ;
• des pâtes avec diverses combinaisons ;
• sauces ;
• des légumes rôtis ;
• n'importe quel accompagnement ;
• des bouillies ;
• desserts.

Il est intéressant de noter qu'il faut très peu d'assaisonnement pour lui donner son goût et son arôme caractéristiques. Par exemple, selon la recette traditionnelle du houmous, il suffit d'ajouter seulement 1/4 de cuillère à café d'épice, et pour une petite portion de pilaf, 1/2.

Avec quelles épices se marie-t-il ?

Le curcuma se marie parfaitement avec les épices aromatiques au goût et à l'odeur prononcés, en complétant leurs propriétés. Ainsi, il figure souvent dans la composition de différents mélanges. Le plus connu d'entre eux est le curry. Pour sa préparation, on utilise du curcuma, de la coriandre, du piment rouge moulu, de la cardamome, du cumin et du basilic.

Dans la liste des meilleurs assaisonnements à associer, on peut citer l'épine-vinette et le safran – cette combinaison est toujours utilisée lors de la préparation du pilaf. Le curcuma est également idéal à consommer avec de la cannelle.

IMPORTANT. En association avec le poivre noir, le curcuma multiplie par 2000 ses effets antioxydants. Il suffit d'une pincée de poivre pour une demi-cuillère à café d'épice orange.

Ajouter du curcuma dans les boissons

Les boissons au curcuma se répandent de plus en plus de nos jours. Cela présente d'énormes avantages. Premièrement, l'absorption des éléments bénéfiques se fait plusieurs fois plus rapidement, car le liquide est digéré en beaucoup moins de temps. Deuxièmement, c'est une excellente façon de diversifier votre alimentation et d'essayer de nouvelles combinaisons.

Comment utiliser le curcuma dans la préparation de boissons ? Le plus simple est d'en ajouter au goût dans le thé ou le café, ainsi que dans les smoothies, les limonades ou les milk-shakes.

Récemment, une autre boisson dont l'ingrédient clé est cette épice est devenue populaire : le latte au curcuma.

Vous pouvez également le préparer à la maison.

RECETTE. Dans un récipient, mélanger 1/4 c. à café de curcuma, de gingembre, de cannelle et une pincée de poivre noir avec un verre de lait végétal (250 ml). Ajouter de la vanille et de la cardamome selon votre goût, ainsi qu'un édulcorant – du miel ou du sirop de topinambour selon votre goût. En remuant bien, faire chauffer le mélange à feu doux sans le laisser bouillir. Verser dans une tasse. Une boisson délicieuse et saine est prête.

Il existe une infinité de façons d'utiliser le curcuma en cuisine. On peut trouver une utilisation pour cette épice à tous les goûts et découvrir de nouvelles combinaisons alimentaires bénéfiques.