Quelles épices conviennent pour la pizza – liste des assaisonnements populaires

L’assaisonnement pour pizza est la touche finale qui parfait le goût du plat. Tout professionnel de pizzeria connaît la liste des épices considérées comme traditionnelles. Parallèlement, les chefs expérimentent constamment et essaient de nouvelles épices comme ajout. Toute cuisinière peut faire de même dans sa propre cuisine.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour la pizza

La pizza est originaire d’Italie, il est donc impossible d’imaginer ce plat sans l’ajout d’herbes aromatiques. En complément, on utilise des graines de cardamome, de fenouil et de coriandre pour la cuisson. Les herbes aromatiques sont ajoutées fraîches ou séchées. Le séchage permet de prolonger la durée de conservation de l’assaisonnement et de l’avoir toujours à portée de main.

Origan

L’assaisonnement à l’origan est obtenu à partir de l’origan commun. L’herbe aromatique est séchée, broyée et utilisée comme additif alimentaire. Le nom de la plante parle de lui-même. L’épice confère au plat un arôme épicé subtil et un goût poivré. L’origan est ajouté à de nombreux plats, boissons et pâtisseries.

Basilic

Le basilic est toujours ajouté au mélange aromatique épicé pour pizza. Outre son goût et son arôme épicés, la plante possède également des propriétés bénéfiques. Le basilic frais peut avoir une couleur verte ou violette selon la variété. Dans le premier cas, l’assaisonnement a un goût doux et adouci. Le basilic violet se distingue par des notes gustatives et aromatiques plus prononcées.

Romarin

Le romarin est une plante épicée à feuilles persistantes dont l’odeur se distingue par des notes de pin. L’assaisonnement donne au plat une amertume piquante. Comme épice, on utilise des feuilles de romarin séchées et broyées. L’assaisonnement commence à sentir plus fort si l’on frotte les feuilles entre les doigts. Le traitement thermique contribue également à révéler l’arôme. En raison de son goût amer prononcé, le romarin est utilisé avec modération.

Thym

Le thym (également appelé serpolet) est une herbe aromatique épicée utilisée comme assaisonnement pour de nombreux plats. Vous pouvez acheter l’assaisonnement prêt à l’emploi ou le cultiver vous-même. La récolte de l’herbe se fait avant la floraison, puis on la sèche à l’air libre à l’ombre ou dans un séchoir spécial. Pour que l’odeur de l’épice soit plus prononcée, il est recommandé de la broyer juste avant utilisation. Les herbes pré-broyées se conservent dans un bocal hermétiquement fermé.

Marjolaine

La marjolaine est un proche parent de l'origan commun. Cette plante est exclusivement cultivée. La marjolaine est peu exigeante et peut pousser aussi bien en pleine terre que sur un rebord de fenêtre. On utilise les feuilles et les boutons floraux de la plante comme épice. Ils sont séchés puis broyés.

Beaucoup confondent la marjolaine et l'origan, mais ces épices sont différentes. L'arôme de la marjolaine révèle des notes boisées et citronnées, ainsi qu'un parfum poivré et légèrement amer. Le goût de l'épice est également différent, plus délicat et raffiné.

Comment préparer soi-même un mélange d'épices pour pizza

Le plus simple est d'acheter un assaisonnement tout prêt, mais cela n'intéresse pas les vrais cuisiniers. En composant un mélange aromatique, chaque cuisinier utilise ses propres proportions pour trouver la variante optimale à ses yeux. Lors de la composition de l'assaisonnement, on tient compte de l'intensité de l'arôme et du goût de chaque épice. Généralement, on utilise plus d'herbes que de graines broyées.

Par exemple, la composition d'un assaisonnement combiné peut être la suivante :

• 2 c. à c. de thym ;
• 2 c. à c. de romarin ;
• 2 c. à c. de persil ;
• 2 c. à c. de basilic ;
• 1 c. à c. d'origan ;
• 1 c. à c. de laurier ;
• 1 c. à c. de cardamome ;
• 1 c. à c. de coriandre ;
• 1 c. à c. de fenouil.

Tous les composants doivent être secs et broyés. Les épices sont réunies et mélangées dans un seul récipient, puis versées dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Conservez l'assaisonnement à une température ne dépassant pas 25 °C, à l'abri de la lumière, pendant 1 an. Il est préférable d'étiqueter le bocal avec la date de conditionnement pour savoir exactement quand préparer un nouveau lot d'épices.

Recettes de pizza savoureuse avec des épices

Les ingrédients de base de toute pizza sont une pâte spéciale, des tomates, du fromage et des herbes. Le cuisinier ajoute les autres produits à sa discrétion ou selon la recette. Pour donner plus de piquant au goût, on badigeonne la pâte de mayonnaise ou de sauce tomate avant de répartir la garniture.

Pepperoni au double fromage

Pour la pizza, vous pouvez acheter une pâte toute prête ou utiliser la variante décrite dans la recette.

Liste des ingrédients :

Pour la pâte :

• kéfir – 0,5 l ;
• levure sèche – 2 c. à c. ;
• huile végétale – 100 ml ;
• farine – quantité selon la pâte ;
• eau tiède – 100 ml ;
• sucre – 1 c. à c. ;
• un peu de sel.

Pour la garniture :

• fromage à pâte dure – 200 g;
• saucisson mi-fumé – 250 g ;
• tomates – 2 pièces ;
• oignon – 1 tête ;
• poivron – 1/2 pièce ;
• mayonnaise – 2 c. à s. ;
• assaisonnement pour pizza – 2 c. à c. ;
• herbes fraîches pour la décoration.

Préparation étape par étape :

1. Préparez d'abord un levain avec la levure, de l'eau tiède sucrée et un peu de farine.
2. Pétrissez ensuite une pâte molle. La quantité d'ingrédients indiquée suffit pour 3 pizzas de 32 cm de diamètre.
3. Étalez la pâte finement à la taille du moule, badigeonnez-la de mayonnaise et saupoudrez-la d'assaisonnement sec.
4. Répartissez une épaisse couche de fromage par-dessus.
5. Disposez le reste de la garniture – tranches de tomates, saucisson, demi-rondelles d'oignon.
6. Saupoudrez de poivron doux haché.
7. Ajoutez une deuxième portion de fromage par-dessus.
8. Mettez au four. Peu avant la fin de la cuisson, saupoudrez d'herbes fraîches.

Faites cuire le plat dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ une demi-heure.

Pizza aux champignons

Liste des ingrédients :

Pour la pâte :

• farine de blé – 450 g ;
• levure fraîche – 1/2 paquet ;
• huile d'olive – 6 c. à soupe ;
• Une pincée de sel ;
• une pincée de sucre.

Pour la garniture :

• champignons – 1 kg ;
• oignons – 2 têtes ;
• tomates – 4 pièces ;
• œufs – 4 pièces ;
• fromage à pâte dure – 200 g ;
• crème fraîche – 300 g ;
• huile d'olive – 4 c. à soupe ;
• mélange d'herbes séchées – 2 c. à soupe ;
• sel – selon votre goût.

Mode de préparation :

1. Émiettez la levure et mélangez-la soigneusement dans un verre d'eau tiède avec le sucre.
2. Ajoutez la farine, l'huile d'olive, le sel, pétrissez la pâte, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever au chaud pendant 1 heure.
3. Pétrissez à nouveau la pâte, divisez-la en 2 parties. À l'aide de chaque portion, formez un cercle de 30 cm de diamètre.
4. Coupez finement les champignons et les oignons, faites-les revenir dans l'huile végétale.
5. Disposez le disque de pâte dans un moule huilé en formant des bords.
6. Répartissez les champignons sur la pâte, saupoudrez du mélange d'herbes séchées et disposez les tomates coupées en tranches.
7. Préparez la garniture à base de crème fraîche et d'œufs battus, puis répartissez-la sur le disque de pâte.
8. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 40 minutes.

Une fois la pizza sortie du four, coupez-la en parts et servez-la à table.

La base du mélange d'épices pour pizza est constituée d'herbes aromatiques. On y ajoute également des graines de coriandre, de fenouil et de cardamome moulues, ainsi que des feuilles de laurier broyées. Il est important de ne pas trop doser les épices pour ne pas gâcher le goût de la pizza.