Épices pour raviolis : les subtilités du choix des aromates

Les raviolis plaisent à beaucoup de gens. Ce produit est très utile lorsqu'il faut préparer un déjeuner copieux et savoureux rapidement. Les raviolis peuvent être frits, bouillis, servis avec une sauce ou un bouillon. Cela permet d'obtenir à chaque fois un plat au goût nouveau. Le choix correct de l'assaisonnement pour les raviolis joue également un rôle important. On peut les ajouter à l'eau dans laquelle les produits sont cuits, ou à la farce.

Il existe une liste assez longue d'épices que l'on ajoute aux raviolis. Ces aromates conviennent également très bien à la préparation des mantes, des khinkali et d'autres plats similaires.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour les raviolis

Traditionnellement, les épices suivantes sont considérées comme les plus appropriées pour les raviolis :

• la coriandre. Cette épice a un goût sucré-amer et un arôme spécifique. Les propriétés de la coriandre se révèlent particulièrement bien si l'épice est soigneusement pilée avant d'être ajoutée au plat. L'aromate s'ajoute aussi bien au bouillon qu'à la farce ;
• le paprika. Cette épice a un goût sucré-poivré qui peut rendre la farce des raviolis plus piquante ;
• l'ail. Le légume granulé est généralement ajouté au bouillon de cuisson des raviolis. Certaines cuisinières préfèrent utiliser des gousses d'ail fraîches à cette fin ;
• le poivre noir. Il est considéré comme un assaisonnement universel. Le poivre noir a un goût modérément amer. Le produit se distingue par un arôme épicé agréable ;
• la feuille de laurier. On jette l'aromate dans le bouillon lorsqu'il bout. Ensuite, la feuille de laurier est soigneusement retirée du plat fini ;
• la racine de panais. Cet assaisonnement parfumé a un goût sucré caractéristique. La racine de panais est généralement utilisée dans la préparation du bouillon ou de la farce ;
• le tchaman. Cette épice est très populaire dans la cuisine orientale. Le tchaman est souvent ajouté à la farce ou au bouillon (sous forme moulue) ;
• la poudre de moutarde. Cet assaisonnement a un goût piquant et un arôme épicé inimitable ;
• l'oignon. L'épice est utilisée aussi bien séchée que fraîche.

Certaines recettes prévoient l'ajout de racine de céleri dans le bouillon de cuisson des raviolis. On utilise souvent le kh méli-sunéli comme assaisonnement pour le plat. Il contient de nombreuses épices (fenugrec, menthe, coriandre, marjolane, poivre rouge fort, safran, etc.)

La marjolane pour la préparation des raviolis

Comme assaisonnement, seule la feuille de la plante est utilisée. La marjolaine possède un arôme floral raffiné, une saveur piquante et légèrement sucrée.

Noix de muscade

La noix de muscade est rarement utilisée en cuisine. L'épice contient :

• vitamine E ;
• des minéraux ;
• huiles essentielles;
• des vitamines du groupe B.

La noix de muscade stimule l'appétit. Cette épice bénéfique pour l'organisme a un effet positif sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux.

Assaisonnements du commerce prêts à l'emploi

L'épice pour la cuisson des raviolis du célèbre fabricant KAMIS contient :

• de l'ail ;
• tomates ;
• une feuille de laurier ;
• de la coriandre ;
• piment chili ;
• le curcuma ;
• piment de la Jamaïque;
• persil ;
• aneth.

On trouve également dans le commerce l'épice de la marque « Trapeza ». Elle est destinée à être ajoutée au bouillon de cuisson des raviolis ou à la farce de viande.

L'épice de la marque « Trapeza » est composée de :

• de laurier ;
• de coriandre ;
• carottes ;
• d'oignon ;
• de paprika ;
• de poivre de la Jamaïque ;
• de panais ;
• de persil ;
• d'aneth ;
• d'ail.

L'épice « SpetsiYalist » est destinée à être ajoutée au bouillon. Cet assaisonnement contient : des graines de coriandre, de la cardamome, de l'ail séché, de l'aneth, du persil, de l'oignon et du paprika.

Épices pour la farce de viande

La composition de l'assaisonnement pour la farce dépend en grande partie des préférences culinaires individuelles. Certaines cuisinières, par exemple, aiment ajouter de l'amande à la farce.

Lors du choix d'une épice, il faut également tenir compte du type de viande :

• le goût de la farce de bœuf sera légèrement plus riche si vous y ajoutez un peu de jus d'oignon et de poivre noir ;
• le poulet se marie parfaitement avec le curcuma et la moutarde. Le goût de la farce de volaille se révèle pleinement avec l'ajout de sauge ;
• l'option idéale pour une farce à raviolis de bœuf est l'association du sumac et du piment ;
• le porc acquiert une saveur piquante lorsqu'on y ajoute une petite quantité de vin sec, d'oignon, de poivre noir et de romarin.

Sauces savoureuses pour les raviolis

Pour préparer une sauce piquante, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• des cornichons marinés préalablement émincés ;
• mayonnaise ;
• une petite quantité de persil frais.

Pour la sauce à la crème aigre et à l'ail, on mélange la crème aigre avec des gousses d'ail passées au presse-ail. Les ingrédients principaux de la sauce à l'oignon et à la crème sont l'oignon cuit au four, la crème liquide et le sel.

En saison des champignons, vous pouvez simplement parsemer le plat fraîchement préparé de lamelles de girolles ou de mousserons frits. Ce sera un accompagnement incroyablement savoureux pour les raviolis chauds.

Vous pouvez également préparer une sauce piquante pour les raviolis. Ses principaux composants sont :

• moutarde ;
• crème fraîche ;
• pâte de tomate ;
• un jaune d'œuf ;
• des épices.

Attention ! Tous les ingrédients mentionnés ci-dessus sont mélangés avec 10 ml d'eau minérale.

Comment préparer soi-même des mélanges d'épices pour raviolis

La composition d'un assaisonnement universel pour raviolis, que vous pouvez préparer vous-même à la maison, comprend :

• 5 grammes de poivre noir en grains ;
• 1 cuillère à soupe de paprika séché ;
• 5 grammes de coriandre ;
• 1 cuillère à soupe d'aneth séché ;
• 10 grammes de basilic.

La méthode de préparation de l'assaisonnement universel est assez simple :

1. Placez toutes les épices ci-dessus dans un moulin à café. Allumez l'appareil pendant 30 secondes. Si nécessaire, vous pouvez poursuivre le broyage des épices pendant 10 secondes supplémentaires.
2. Versez l'assaisonnement universel obtenu dans un récipient sec et fermez-le hermétiquement. Placez le bocal dans un endroit frais, bien protégé des rayons directs du soleil.

Attention ! Deux cuillères à café d'assaisonnement universel pour pelmeni (rase) suffisent pour 1 kg de viande hachée de bœuf.

Recettes de raviolis avec des épices

Les pelmeni sont un plat typiquement russe, traditionnellement bouillis dans l'eau. Mais il existe des façons plus originales de préparer ce plat.

Raviolis frits

Vous pouvez faire frire les pelmeni à la poêle avec de la sauce soja. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 cuillères à café d'huile de tournesol ;
• 20 pelmeni ;
• 60 ml de sauce soja ;
• 6 cuillères à soupe d'eau ;
• 1/2 cuillère à café de sucre en poudre ;
• un peu de poivre noir moulu ;
• une petite quantité de sésame et de noix de muscade.

Le processus de préparation des pelmeni est le suivant :

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Déposez les pelmeni dans la poêle. Faites-les revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Dans un récipient séparé, mélangez l'eau, la sauce soja et le sucre en poudre. Versez le mélange obtenu dans la poêle, couvrez-la avec un couvercle et faites cuire les pelmeni à feu moyen pendant 5 minutes.
3. À l'étape suivante de la préparation, ajoutez le poivre moulu et la noix de muscade.
4. Au bout de 2 à 3 minutes, saupoudrez les pelmeni de sésame et éteignez le feu. Servez le plat avec de la mayonnaise ou de la crème aigre.

À la tomate dans une poêle

Il existe une recette simple pour préparer de délicieux pelmeni à la poêle avec de la pâte de tomate. Vous pouvez rendre la sauce de ce plat plus ou moins épicée (selon votre goût). Ces pelmeni conviennent aussi bien pour un plat principal complet au déjeuner que pour une collation consistante.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 grammes de pelmeni ;
• 1 oignon ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 carotte moyenne ;
• 0,5 kg de pâte de tomate ;
• sel et poivre noir moulu (selon votre goût) ;
• une petite quantité de piment chili ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 250 ml d'eau ;
• une petite quantité d'herbes fraîches.

La recette étape par étape pour préparer les pelmeni à la poêle est la suivante :

1. Épluchez et hachez finement l'ail et l'oignon.
2. Râpez la carotte avec une râpe à petits trous.
3. Faites mijoter les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 10 minutes.
4. Ajoutez le sel et les épices.
5. Ajoutez la pâte de tomate à la fondue de légumes. Ensuite, ajoutez les herbes hachées et l'eau.
6. Mélangez la sauce avec la pâte de tomate et portez-la à ébullition.
7. Ajoutez les pelmeni et laissez-les mijoter pendant 15 minutes à feu moyen.
8. Servez le plat chaud dans la sauce tomate. Garnissez les pelmeni d'herbes fraîches supplémentaires.

Aux champignons dans une sauce à la crème

Vous pouvez faire revenir des pelmenis avec des champignons dans une sauce à la crème fraîche. Dans ce cas, ils deviennent incroyablement savoureux. Le temps de cuisson du plat est d'environ 20 minutes.

Pour faire revenir des pelmenis avec des champignons, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 300 grammes de pelmenis ;
• 0,2 kg de champignons ;
• 1 oignon ;
• 150 grammes de crème fraîche ;
• mélange de poivres, sel (selon votre goût) ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• une petite quantité d'aneth.

Faites d'abord chauffer une poêle et versez-y l'huile végétale. Disposez ensuite les pelmenis dans la poêle. Faites-les revenir sur toutes les faces à feu doux (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Coupez les champignons en petits cubes. Ajoutez-les dans la poêle avec les pelmenis. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en fines demi-rondelles dans la poêle.

Au bout de 7 minutes, ajoutez la crème fraîche, le poivre moulu et le sel dans la poêle. Laissez mijoter le plat couvert pendant environ 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les herbes hachées aux pelmenis.

Raviolis frits aux légumes

Des pelmenis juteux et dorés avec une grande quantité de légumes se préparent très facilement et rapidement. Ce plat copieux nourrira toute la famille sans difficulté.

Ingrédients pour la préparation des pelmenis frits :

• 10 morceaux de haricots verts ;
• 10 pelmenis ;
• 1 tomate ;
• ¼ de paquet de beurre ;
• 30 grammes de fromage ;
• poivre rouge moulu et sel (selon votre goût).

Le processus de préparation des pelmenis n'est pas compliqué :

1. Placez une poêle sur le feu et faites-y fondre une petite quantité de beurre.
2. Lavez soigneusement les haricots verts. Disposez ensuite le légume dans la poêle. Faites revenir les gousses de haricots verts pendant 5 minutes.
3. Mettez les pelmenis dans la poêle. Faites-les revenir à feu vif en remuant constamment (jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée).
4. Ajoutez les tomates, le sel et les assaisonnements au plat.
5. Couvrez la poêle avec un couvercle.
6. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter les pelmenis jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
7. Peu avant d'éteindre la cuisinière à gaz, ajoutez le fromage râpé au plat.
8. Retirez la poêle du feu. Laissez le plat reposer, couvert, pendant 3 minutes. Ce temps sera suffisant pour que le fromage fonde.

Les pelmenis sont un plat appétissant et copieux. En faisant preuve d'un peu d'imagination culinaire, vous pouvez également le servir à une table de fête. Des épices bien choisies rehausseront harmonieusement le goût des pelmenis fraîchement préparés.