Qu'est-ce que le mélange svane – à quoi sert cet assaisonnement

Tout le monde ne sait pas ce qu'est le sel de Svanétie, à quoi sert cet assaisonnement. En réalité, il s'agit d'un mélange épicé à base de cristaux de sel, auxquels sont ajoutées diverses épices.

Le sel de Svanétie a été inventé en Géorgie, où il est considéré comme un trésor culinaire national. La composition de l'assaisonnement peut inclure du sel de table aussi bien que du sel marin. Certains cuisiniers modifient la recette traditionnelle en y ajoutant d'autres épices. Le résultat est un sel épicé au goût riche et à l'arôme puissant.

Dans quels plats ajouter le sel de Svanétie

Le sel de Svanétie s'ajoute à de nombreux plats. Il peut être utilisé pour préparer :

• des salades de légumes frais ;
• des soupes de viande et de poisson ;
• un ragoût de légumes ;
• des plats principaux à base de viande et de poisson ;
• certains desserts.

L'épice est un composant indispensable des plats nationaux géorgiens, comme le lobio, le chakhokhbili, le kubdari. Le goût des aliments avec un tel assaisonnement se transforme, car le mélange svane contient des herbes aromatiques et des graines. D'ailleurs, on ajoute ce sel aromatique en moindre quantité que le sel ordinaire, ce qui peut être considéré comme un avantage supplémentaire.

Avec quoi ne pas l'associer

Le sel de Svanétie s'utilise comme les autres épices. Le mélange n'est pas ajouté aux soupes lactées, aux cocktails, aux bouillies, aux puddings, ni aux boissons sucrées. Ce produit est inapproprié pour la préparation de desserts, de gâteaux ou de salades de fruits. Le sel de Svanétie n'est pas utilisé en pâtisserie.

Composition

En Géorgie, chaque famille prépare le sel de Svanétie à sa façon ; il existe néanmoins des composants communs qui sont obligatoirement inclus dans le mélange. Parmi eux :

• le sel de table ou le sel marin ;
• de l'ail haché ;
• le piment rouge fort ;
• de la coriandre ;
• sarriette ;
• marjolaine ;
• poivre noir ;
• utskho-suneli ;
• safran imérétien.

Parfois, on ajoute à la composition du basilic, du fenouil, des graines d'aneth, du cumin, du persil. Cet assaisonnement épicé contient des vitamines et des minéraux, favorise une meilleure digestion des aliments et améliore l'état des vaisseaux sanguins. Cependant, il ne faut pas en abuser si l'on souffre de maladies gastro-intestinales en phase aiguë ou si l'on est allergique.

Odeur et goût de l'assaisonnement

Le sel de Svanétie sent l'ail et toutes les épices qui y sont ajoutées. L'odeur sera dans tous les cas épicée, indépendamment de la quantité et du rapport des ingrédients. Le goût du mélange est salé, avec en supplément des notes de piquant et d'amertume.

Comment choisir un sel de Svanétie de bonne qualité ?

Préparer soi-même le mélange svanète n'est pas difficile, le problème peut résider dans la difficulté d'accès à certains ingrédients. C'est pourquoi la plupart des cuisiniers préfèrent acheter un mélange prêt à l'emploi.

La qualité de l'assaisonnement se reconnaît à son aspect et à son odeur. Le mélange ne doit pas être aggloméré. Un sel svanète de qualité a une texture friable. Hélas, l'acheteur ne pourra évaluer le produit à l'odeur qu'à la maison, après avoir ouvert l'emballage. L'arôme doit être fort et harmonieux, sans domination prononcée d'un seul ingrédient.

Où et comment les conserver ?

On conserve l'assaisonnement dans un endroit sombre, sous un couvercle bien fermé. On peut utiliser une armoire de cuisine ordinaire comme lieu de stockage. L'étanchéité de l'emballage permettra au mélange de conserver sa friabilité et son arôme épicé. Avec un stockage approprié, l'épice ne perd pas ses propriétés pendant 2-3 ans. Passé ce délai, l'assaisonnement ne se gâtera pas, mais son arôme et son goût deviendront nettement plus faibles.

TOP-5 des recettes populaires avec le sel de Svanétie

Dans certains plats, le sel svanète est un ingrédient indispensable. Pour d'autres, il devient un accent gustatif inattendu.

Lobio (véritable recette géorgienne)

Ingrédients :

• haricots – 300 g;
• poivron – 1 pièce;
• un bouquet de fines herbes fraîches – basilic, aneth, coriandre;
• sel svanète – selon votre goût.

Étapes de la préparation :

1. Faire tremper les haricots le soir, le matin les couvrir d'eau et porter à ébullition.
2. Ensuite, égoutter l'eau et en remettre de la nouvelle (ainsi les haricots sont mieux digérés).
3. Cuire les haricots environ 2 heures.
4. Pendant ce temps, peler les tomates, les ébouillanter et les couper en dés.
5. Couper l'oignon et le poivron en demi-rondelles, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et les ajouter à la casserole de haricots sans éteindre le feu.
6. Hacher finement les herbes et les jeter dans la casserole.
7. Assaisonner le plat avec du sel svanète, laisser mijoter encore environ 10 minutes.

Le lobio prêt peut être servi immédiatement.

Jeunes pommes de terre à l'aneth

Ingrédients :

• jeunes pommes de terre – 500 g;
• aneth frais haché – 2 c. à soupe;
• huile végétale – 3-4 c. à soupe;
• mélange svanète – selon votre goût.

Processus de préparation :

1. Laver les pommes de terre, mais ne pas les éplucher.
2. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Déposer les pommes de terre sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.

Transférer le plat dans une assiette, saupoudrer d'herbes hachées et de sel svanète.

Côtes de porc à la sauce barbecue

Ingrédients :

• côtes de porc – 1,5 kg;
• ail – 6 gousses ;
• sauce barbecue – 150 g;
• huile végétale – 2 c. à soupe ;
• sel svanète – selon votre goût.

Comment préparer :

1. Laver les côtes et les sécher avec du papier absorbant.
2. Passer l'ail au presse-ail.
3. Frotter les côtes avec l'ail et le sel svanète, couvrir et laisser mariner 1 heure.
4. Transférer la viande dans un manchon de cuisson ou l'envelopper dans du papier d'aluminium, en ajoutant un peu d'huile végétale.
5. Cuire pendant 1h30 dans un four préchauffé à 180°C.
6. Ouvrir le papier d'aluminium ou le manchon, badigeonner les côtes de sauce barbecue de tous les côtés, cuire encore 15 minutes.

En sortant du four, disposer les côtes sur une assiette, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Salade de légumes aux herbes et aux noix

Ingrédients :

• grosses tomates – 2 pièces;
• concombres moyens – 2 pièces;
• noix concassées – 2 c. à soupe;
• un bouquet de fines herbes – coriandre, persil, aneth, estragon.

Pour la vinaigrette :

• huile de Kakhétie – 2 c. à soupe ;
• mélange svanète – selon votre goût.

Préparation :

1. Coupez les tomates en quartiers.
2. Coupez les concombres en dés.
3. Hachez finement les herbes.
4. Faites griller les noix dans une poêle sèche, puis pilez-les.
5. Dans un grand saladier, mélangez les légumes, les herbes et les noix.
6. Assaisonnez avec l'huile de Kakhétie et le mélange svane.

Remuez les ingrédients et laissez reposer la salade quelques instants avant de servir.

Saumon légèrement salé

Ingrédients :

• un morceau de saumon avec peau – 400-500 g ;
• gros sel de mer – 2 c. à soupe ;
• sel svane – 1 pincée.

Préparation :

1. Mélangez le sel svane et le sel de mer.
2. Recouvrez la chair du poisson de ce mélange d'épices.
3. Placez le saumon dans un plat en verre, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour 8 heures.

Passé ce délai, grattez les résidus du mélange à la surface du poisson à l'aide d'un couteau. Vous pouvez ensuite trancher le saumon en fines lamelles et le servir.

Le sel svane est depuis longtemps un assaisonnement populaire en dehors de la Géorgie. Les amateurs d'épices ont adopté ce mélange et l'ont installé dans leur cuisine. Les passionnés d'expériences peuvent essayer de préparer l'assaisonnement eux-mêmes, en jouant sur les proportions des épices pour obtenir le goût souhaité.