Comment utiliser l'huile de nigelle — le top 5 des meilleures recettes

Pour savoir comment utiliser correctement l'huile de nigelle, vous devez comprendre avec quelles épices et quels plats il est préférable de l'utiliser, avec lesquels il ne faut pas, et également examiner plusieurs recettes utilisant ce produit.

La patrie de la nigelle est l'Extrême-Orient, mais aujourd'hui cette épice est utilisée dans presque tous les pays du monde. L'huile de nigelle, obtenue par pression à froid des graines, n'est pas moins populaire. Elle est activement utilisée en cosmétologie, en cuisine et en médecine, car le composant principal de la nigelle, la thymoquinone, possède des propriétés anti-inflammatoires, immunostimulantes, antibactériennes et analgésiques prononcées.

Où ajouter de l'huile de nigelle

En général, ce produit est utilisé à des fins cosmétiques et médicales, tandis qu'en cuisine, on utilise plus souvent les graines. En tant qu'assaisonnement, on l'ajoute aux salades, aux plats de viande, aux sauces, aux marinades pour la volaille, l'agneau et le porc.

Avec quoi ne pas l'associer

Important : L'huile de nigelle a un goût et un arôme très prononcés, il faut donc l'ajouter aux aliments avec précaution pendant la cuisson pour ne pas gâcher le goût du plat.

Bien que cet assaisonnement s'accorde bien avec la plupart des autres épices et aliments, il ne faut pas l'ajouter aux plats de poisson ni le mélanger avec du safran.

Lors de la friture, du salage ou de la préparation de marinades pour la truite, le saumon, le saumon rose, le merlu, le colin et autres types de poisson, il est nécessaire d'utiliser d'autres épices.

L'une des associations les moins réussies avec l'huile de nigelle est considérée comme les plats contenant de la vanille.

Meilleures associations avec d'autres épices

Pour tous ceux qui souhaitent introduire l'huile de nigelle dans leur alimentation, il est recommandé de l'associer aux épices et aliments suivants :

poivre noir ;
fenouil;
miel ;
de l'anis ;
cannelle ;
cumin ;
clous de girofle ;
graines d'aneth ;
ail.

Vous pouvez également essayer l'association de la nigelle avec le curcuma, la noix de muscade, la racine de gingembre ou le basilic.

L'huile de nigelle apporte une touche de piquant aux soupes, aux plats de légumes, aux salades et aux pâtisseries. Lorsque vous assaisonnez des salades, gardez à l'esprit que pour adoucir le goût légèrement amer et spécifique de la nigelle, il est recommandé de la diluer avec de l'huile d'olive ou de tournesol.

Composition

L'huile de nigelle contient une multitude de substances bénéfiques, ce qui en fait un produit largement utilisé comme remède médicinal et cosmétique.

Ainsi, elle renferme les substances suivantes :

vitamines des groupes B, A, C, E, B, PP ;
acides folique, linoléique, oléique, caprylique, hexadécanoïque, tétradécanoïque ;
calcium, potassium, fer, manganèse, sélénium, zinc, sodium, magnésium ;
phytostérols ;
des tanins ;
alcaloïdes ;
monosaccharides et polysaccharides ;
saponines triterpéniques et saponines ;
enzymes.

Odeur et goût de l'épice

L'huile de nigelle a un goût prononcé, fort et, dans une certaine mesure, âcre. Certaines personnes estiment que sous sa forme pure, ce produit rappelle le goût d'un solvant chimique. Cela est dû à sa teneur élevée en huiles essentielles, phytostérols et tanins.

Visuellement, le produit se présente sous la forme d'un liquide vert-brun, doté d'un goût astringent et âpre, ainsi que d'un arôme épicé et assez piquant.

L'huile éthiopienne est considérée comme ayant l'arôme et le goût les plus âcres, au point d'irriter les muqueuses et de couper le souffle. La nigelle la plus douce en arôme et en goût provient de graines cultivées en Syrie. L'huile royale de cumin possède également des qualités gustatives douces.

Parfois, les fabricants séparent l'huile en huile grasse et huile essentielle. Ce produit raffiné a un goût neutre, mais il ne contient pas les substances bénéfiques présentes dans l'huile de nigelle originale et naturelle.

Comment choisir une huile de nigelle de bonne qualité

La nigelle est un remède très efficace qui contribue à renforcer l'immunité, stimule les processus métaboliques et a un effet bénéfique général sur la santé. Comme il existe actuellement une grande variété d'huiles de nigelle de différents fabricants, beaucoup se demandent comment choisir un produit de bonne qualité.

Lors du choix de la nigelle, vous devez prendre en compte les critères suivants :

Le pays de fabrication.
Composition.
La qualité de l'emballage.
La méthode de fabrication du produit.
Le coût de l'huile et la marque du fabricant.

Pays producteur

L'un des critères de sélection les plus importants est le pays de fabrication. Selon les conditions climatiques et le lieu de culture, la composition de l'huile de nigelle peut varier, ce qui influe sur ses propriétés. Pour déterminer quel fabricant est le meilleur, il convient d'étudier les spécificités des produits fabriqués dans chaque pays.

Éthiopie

Les graines cultivées en Éthiopie contiennent moins d'humidité que les autres variétés de nigelle.

Les caractéristiques distinctives de la nigelle fabriquée à partir de graines éthiopiennes sont les suivantes :

la teneur en huiles essentielles dans la composition est de 2 à 3 % ;
ce produit contient la plus grande quantité de thymoquinone – de 2 à 4 % ;
la nigelle a une couleur jaune-brun, avec une teinte pouvant varier du clair au foncé ou au noir ;
l'huile de cumin éthiopien est la plus amère, avec un arôme et un goût âcres ;
le produit convient aussi bien à un usage externe qu'à une consommation interne.

Inde

L'huile de nigelle indienne est considérée comme la plus populaire et la plus demandée sur les marchés de différents pays du monde, y compris la Russie. Cela s'explique par le fait que ce produit est fabriqué en Inde en grandes quantités et coûte donc moins cher que les équivalents d'autres pays.

Les principales caractéristiques de la nigelle indienne sont :

Elle possède une saveur douce, l'arôme de la nigelle n'est pas trop prononcé dans le produit. Il n'y a pratiquement pas d'amertume ;
la teneur en huiles essentielles dans la composition est de 0,2-0,5 % ;
idéale pour une utilisation à des fins cosmétiques ;
peut être utilisée pour traiter non seulement les adultes, mais aussi les enfants ;
la nigelle indienne est idéale pour une utilisation en cuisine.

Syrie

Les graines de Syrie ne sont pas moins populaires que les graines indiennes et éthiopiennes. Vous pouvez reconnaître le produit par les caractéristiques suivantes :

par sa consistance, elle a une densité moyenne ;
elle possède une saveur et un arôme assez doux, ce qui la rend la plus couramment utilisée par les producteurs égyptiens ;
elle a des notes d'amertume pas trop prononcées ;
malgré la saveur et l'arôme doux, les graines contiennent une quantité suffisante de substances bénéfiques, ce qui confère à l'huile des propriétés médicinales prononcées.

Égypte

Le produit fabriqué à partir de graines de nigelle égyptiennes a une couleur brun foncé, un goût de nigelle prononcé, et lors d'une utilisation interne, peut brûler les muqueuses.

Il est à noter que les producteurs égyptiens utilisent le plus souvent, pour la fabrication de la nigelle, des graines cultivées dans d'autres pays – Éthiopie, Syrie, Arabie Saoudite.

Turquie

Le produit se distingue par une saveur et un arôme assez doux, a une couleur claire et, par rapport aux graines d'autres pays, contient une plus petite quantité d'huiles essentielles et d'autres substances bénéfiques. Par conséquent, en termes d'utilité, ce produit est quelque peu inférieur aux produits fabriqués à partir de graines éthiopiennes, indiennes, égyptiennes et syriennes.

Arabie saoudite

Par leurs propriétés, les graines ressemblent aux matières premières cultivées en Syrie. L'huile fabriquée à partir de cette nigelle a une amertume et une consistance moyennes, possède une saveur et un arôme doux. Les produits à base de nigelle cultivée en Arabie Saoudite conviendront aux personnes qui ne supportent pas le goût et l'arôme prononcés des variétés éthiopiennes, mais qui souhaitent néanmoins tirer le maximum de bénéfices de leur utilisation.

La nigelle est également cultivée au Kazakhstan, en Ouzbékistan, en Ukraine et dans certains autres pays, mais les produits obtenus à partir de ces matières premières sont nettement inférieurs en qualité aux variétés fabriquées à partir de nigelle provenant de pays au climat chaud et sec.

Conseil : Lors du choix de la nigelle, il est recommandé de privilégier les produits d'entreprises dont la production est située à proximité du lieu de culture des matières premières.

Comment choisir selon la composition, la qualité et le prix

Composition

Lors du choix, il faut tenir compte du fait qu'il existe dans le commerce aussi bien des huiles fabriquées à 100 % à partir d'un seul type de graines de nigelle que des mélanges, par exemple un mélange de graines syriennes et éthiopiennes.

L'une des variétés d'huile de nigelle les plus populaires sur le marché est la Royale, qui contient 70% de cumin syrien et 30% de graines éthiopiennes.

Certains fabricants ajoutent des extraits de noix de coco, d'ail, de l'huile de poisson et d'autres ingrédients.

Qualité de l'emballage

Il est préférable d'acheter le produit dans un verre foncé, qui le protège des rayons du soleil et empêche ainsi son altération. Il est souhaitable que l'emballage comporte des éléments de protection (gaufrage, hologramme, film thermorétractable). Cela vous aidera à éviter d'acheter un faux.

L'emballage doit obligatoirement comporter des informations sur la date de péremption et la date de fabrication du produit. Généralement, sa durée de conservation est de 2 ans, mais ce chiffre peut varier en fonction de la présence de composants supplémentaires dans le produit ou de son mode de fabrication.

Méthode de fabrication

La nigelle est obtenue par pression à froid ou par extraction. Cette dernière méthode implique l'utilisation d'une huile de base et d'un extrait de cumin, qui est infusé dans de l'huile d'olive ou de sésame, dans le cas des producteurs arabes. En Russie, en Ukraine, au Kazakhstan, en Ouzbékistan, les graines de sésame sont infusées dans de l'huile de tournesol, ce qui réduit le coût et la qualité du produit final.

La méthode de pression à froid consiste à presser les graines à basse température, ce qui permet de conserver un maximum de nutriments.

L'huile de nigelle obtenue par pression à froid est la plus précieuse et la plus bénéfique, mais son coût est nettement plus élevé que celui du produit obtenu par extraction.

Coût et marque de l'entreprise

Les huiles les moins chères sont celles d'Ouzbékistan, du Kazakhstan, d'Inde, de Turquie, d'Ukraine et de Pologne. Leur prix moyen ne dépasse pas 10 € pour 100 ml.

Parmi les marques les plus populaires produisant des huiles de gamme économique, on peut citer :

Vivio (Pologne);
El Hawag (Turquie);
MD (Ukraine);
Hemani Premium (Pakistan);
El Hawag (Égypte).

Les huiles les plus chères sont fabriquées à l'aide d'équipements modernes de haute qualité et de graines sélectionnées riches en thymoquinone. Leur coût dépasse généralement 25 € pour 100 ml.

Les entreprises spécialisées dans la production d'huiles chères de haute qualité :

Bionatal (Éthiopie);
Shifa (Éthiopie);
El Karnak (Égypte);
Royal El Hawag (Syrie);
El Baraka (Égypte).

Top 5 des recettes les plus populaires à l'huile de nigelle

L'ajout de ce produit précieux à divers plats et sa consommation régulière permettront de renforcer l'immunité, d'améliorer l'état du système nerveux central, des reins, de la peau, des cheveux, des articulations, des veines en cas de varices, de se débarrasser des œdèmes, des maladies gastro-intestinales et de nombreux autres problèmes de santé.

1. Goulash hongrois au bœuf

Ingrédients :

bœuf 0,5 kg;
pommes de terre 0,5 kg;
oignon, carotte, poivron ― 1 de chaque;
concentré de tomates ― 1 cuillère à soupe;
ail ― 2 gousses;
huile de nigelle ― 5 ml;
huile végétale ― 20 ml;
paprika ― 1 cuillère à soupe;
sel ― selon votre goût;
eau ― 1 l.

Versez l'huile végétale et l'huile de cumin dans une casserole à fond épais, chauffez sur le feu et ajoutez la viande coupée, l'oignon, la carotte et l'ail. Faites légèrement revenir, ajoutez la pâte de tomate, le paprika et 300 ml d'eau. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Ajoutez ensuite les pommes de terre, le poivron, les pommes de terre coupées en dés, et versez le reste de l'eau. Faites cuire le goulasch pendant 10 minutes, puis salez.

2. Salade de tomates et d'avocat

1 pièce ― d'avocat ;
3 pièces ― de tomates ;
1 pièce ― d'oignon ;
0,5 pièce ― de citron ;
1 cuillère à soupe ― d'huile d'olive ;
2-3 gouttes d'huile de cumin noir ;
sel, poivre ― selon votre goût.

Retirez la peau de l'avocat, coupez la chair en dés et arrosez de jus de citron, en mélangeant soigneusement. Plongez l'oignon coupé en rondelles dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis égouttez-le dans une passoire.

Retirez la peau des tomates et coupez-les en quartiers. Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez avec l'huile d'olive et l'huile de cumin, salez, poivrez et mélangez.

3. Agneau au riz

400 g d'agneau ;
0,5 tasse de riz ;
1,5 tasse de haricots noirs ;
1 pièce de piment chili et 1 pièce de poivron ;
2 tomates ;
2 gousses d'ail ;
1 oignon ;
1 cuillère à café de sauce chili ;
3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
0,5 cuillère à café d'huile de cumin noir ;
0,5 cuillère à café de graines de cumin ;
0,5 cuillère à café de sauge ;
1 cuillère à café de basilic ;
3 pièces de poivron ;
sel, au goût.

Versez l'huile végétale dans un chaudron, ajoutez l'agneau finement haché. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans une poêle séparée, faites revenir l'oignon coupé en rondelles, le poivron, l'ail finement haché, le piment chili et les tomates. Ajoutez ensuite la sauge, le basilic, l'huile et les graines de cumin, ainsi que le poivre noir. Laissez mijoter le contenu de la poêle à feu doux pendant 10 minutes, puis mélangez avec l'agneau revenu.

Ajoutez le riz, les haricots et 200-300 ml d'eau. Faites cuire le plat pendant 3 heures en remuant de temps en temps.

4. Cocktail lait-miel

200 ml de lait ;
¼ de cuillère à café d'huile de cumin noir ;
1 cuillère à soupe de miel.

Ajoutez le miel et l'huile au lait à température ambiante, en mélangeant soigneusement tous les ingrédients.

5. Marinade pour porc

1 kg ― de porc ;
1 cuillère à soupe de sauce chili ;
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ;
3 cuillères à soupe de sauce soja ;
3 gousses ― d'ail ;
1 cuillère à soupe de miel ;
¼ de cuillère à café ― d'huile de cumin noir ;
1 cuillère à café ― de sel de mer.

Mélangez dans un bol la sauce chili, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'huile de cumin, l'ail passé au presse et le miel. Mélangez bien le tout.

Coupez le porc en morceaux de taille moyenne et placez-les dans un récipient avec la marinade pendant 2 heures. Ensuite, la viande peut être cuite au four, sur une grille de barbecue ou au gril.

Une huile bien choisie et les bons dosages donneront une saveur inoubliable au plat. Mais si vous en ajoutez trop ou si vous achetez un produit de mauvaise qualité, vous pouvez gâcher même les meilleurs ingrédients.