Épices pour poisson – comment préparer un plat original et savoureux

L'assaisonnement pour poisson est utilisé pour la préparation de divers plats. Un bouillon avec du clou de girofle et du cumin devient incroyablement savoureux. En revanche, il vaut mieux éviter la cardamome et la coriandre lors de la préparation de la soupe de poisson. Par ailleurs, lorsque vous utilisez un cuit-vapeur pour la cuisson du poisson, privilégiez le romarin et la sauge.

Les épices pour poisson les plus populaires

Pour la préparation de plats à base de poisson, les herbes séchées comme les herbes fraîches sont utiles. Il faut impérativement tenir compte du mode de cuisson. Pour le braisage, la cuisson au four et la friture du poisson, il est déconseillé d'utiliser la coriandre et la cardamome.

Voici les épices les plus populaires pour le poisson :

• origan. Cette épice se marie à merveille avec le basilic et le romarin. L'origan a une saveur et un arôme puissants ;
• curry. L'épice donne au plat un arôme magnifique et une teinte « dorée ».
• safran. On l'appelle l'épice numéro 1 pour le poisson rouge. Le safran peut rehausser la saveur et l'arôme du plat ;
• basilic. Cet assaisonnement donne aux morceaux de poisson un goût sucré et une belle couleur dorée.

Le goût des mets raffinés est parfaitement souligné par un mélange de poivre blanc, rouge et noir. Pour la préparation de chefs-d'œuvre culinaires, on utilise souvent les herbes de Provence.

Épices pour la friture du poisson

Pour la préparation du poisson frit, on utilise activement les assaisonnements énumérés ci-dessous :

• herbes fraîches. On les ajoute au plat en fin de cuisson ;
• ail. Ce légume aide à améliorer le goût du plat et lui confère un arôme original ;
• curcuma. L'épice offre au plat une agréable teinte dorée. Elle améliore considérablement les qualités gustatives des aliments.

Épices pour l'oukha.

Pour la préparation de la soupe de poisson (oukha) à base de poisson de rivière, on utilise généralement les épices suivantes :

• cumin. L'épice donne au plat une légère touche épicée et améliore considérablement son goût ;
• feuille de laurier. On la met dans l'oukha environ 5 minutes avant que la soupe consistante soit prête ;
• clou de girofle. En général, on ajoute une petite quantité de cette épice dans le plat quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Il vaut mieux s'abstenir d'utiliser les assaisonnements suivants pour la soupe de poisson :

• sauge, aneth. Ils peuvent masquer le goût naturel de l'oukha ;
• romarin. En l'ajoutant, l'oukha acquiert un arôme très spécifique, « résineux ».

Assaisonnements pour le poisson séché

Pour la préparation du poisson séché, les mélanges d'épices suivants conviennent bien :

• Premier lot d'épices : cumin, poivre noir (en grains), coriandre, feuille de laurier, safran, sel ;
• Deuxième mélange d'épices : sucre semoule, sel, genièvre, badiane, poivre rouge, zeste d'orange, aneth.

Comment préparer vous-même des mélanges d'épices pour poisson tout prêts

Vous pouvez réaliser vous-même un mélange universel pour concocter un nouveau chef-d'œuvre culinaire. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 cuillère à café de coriandre ;
• mélange de poivres moulus (3,5 cuillères à café) ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• 1/3 de gousse de piment fort ;
• 2 cuillères à dessert de sucre glace ;
• 6 cuillères à café d'ail séché.

Le processus de préparation du mélange d'épices prêt à l'emploi n'est pas compliqué :

1. Il faut mélanger le mélange avec le piment fort préalablement haché.
2. Les grains de coriandre doivent être pilés vous-même dans un mortier.
3. On ajoute tous les ingrédients restants dans le récipient.
4. On ferme le récipient avec un couvercle hermétique. On secoue doucement le récipient.

Il existe une autre méthode pour préparer un assaisonnement universel pour le poisson. Il est recommandé de le faire en petites portions, destinées à être utilisées dans un délai de 2 à 4 semaines. Ainsi, le mélange pour plats de poisson n'aura pas le temps de perdre son arôme.

Le mélange universel se compose de :

• 1 part (1 c. à café) d'ail séché ;
• 1 c. à café de persil ;
• 1 part de sel ;
• 0,5 c. à café de mélange de poivres (en grains) ;
• 1 part de carotte séchée ;
• 0,5 c. à café de marjolaine et 0,5 c. à café de curcuma.

Attention ! La marjolaine est une plante aromatique épicée à l'arôme original. Ses propriétés bénéfiques sont dues à la présence d'une grande quantité de substances chimiques (vitamines B, C et E, acide ascorbique, tanins).

On fait chauffer tous les ingrédients dans une poêle séparée jusqu'à l'apparition d'un arôme prononcé. Ensuite, on verse le mélange dans un mortier sec. On le broie doucement après refroidissement. On conserve le mélange dans un petit récipient en verre avec un couvercle hermétique, dans un endroit bien à l'abri de la lumière du soleil.

Recettes de poisson aux épices

Poisson aux pommes de terre

Pour préparer le poisson aux pommes de terre, vous aurez besoin de :

• 300 grammes de filet de poisson ;
• 1/2 paquet de beurre ;
• 7 pommes de terre ;
• 1 oignon ;
• 0,1 kg de crème aigre ;
• épices pour poisson (basilic, origan).

Étapes de préparation du plat :

1. On coupe le filet de poisson en tranches nettes.
2. On épluche les pommes de terre. Ensuite, on coupe le légume en petites rondelles.
3. On beurre un plat allant au four. Ensuite, on y dispose la moitié des pommes de terre, on ajoute les épices pour poisson.
4. Par-dessus, on place le filet de poisson, le reste des pommes de terre, l'oignon.
5. On poivre le plat, on saupoudre de fromage, on arrose de crème aigre. Il faut le laisser mijoter environ 30 minutes.

Saumon rose au four

La recette pour préparer un délicieux saumon rose au four est également assez simple. Il faut se procurer à l'avance les ingrédients suivants :

• 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• une petite quantité de sel de table (1/2 cuillère à café) ;
• 3 fines tranches de citron ;
• 1 cuillère à café d'oignon séché ;
• cumin moulu (1/2 cuillère à café) ;
• 0,3 kg de filet de saumon rose;
• 1 cuillère à café d'huile d'olive;

Recette de préparation du plat:

1. Le poivre noir moulu est mélangé avec l'oignon, le poivre et le sel.
2. Le filet de poisson est badigeonné d'huile et saupoudré d'assaisonnements.
3. Les morceaux de poisson sont répartis uniformément sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier aluminium. On dépose ensuite sur chaque tranche de saumon rose une rondelle de citron (1-2 tranches).
4. Le filet est cuit au four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés.

Il existe également une recette populaire de steaks de saumon rose au miel, cuits au four. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 10 ml de miel liquide;
• un peu de moutarde (environ 2 cuillères à café);
• 2 steaks de saumon rose;
• poivre et sel (selon votre goût);
• 100 ml de jus de lime;
• 5 ml d'huile de lin.

La recette du saumon rose au miel est présentée ci-dessous:

1. La moutarde doit être mélangée avec le miel.
2. Le saumon rose est frotté avec du poivre et du sel, puis arrosé de jus de lime.
3. Le poisson est badigeonné de la sauce préparée à base de miel et de moutarde.
4. Le saumon rose est enveloppé dans un manchon de cuisson.
5. Les steaks sont placés dans un plat spécial en verre résistant à la chaleur.
6. Le saumon rose doit cuire au four pendant 20 minutes à une température de 170 degrés.

Lieu noir au four

Pour préparer le colin d'Alaska au four avec du gingembre et du citron, vous aurez besoin de:

• 800 grammes de filet de poisson;
• 1 citron ;
• un morceau de racine de gingembre (environ 10 mm);
• 3 gousses d'ail;
• un peu de sauge;
• 30 ml d'huile de lin;
• 1⁄4 cuillère à café de poivre (rouge moulu);
• jus de lime (20 ml);
• 1⁄2 cuillère à café de sel.

La méthode de préparation du plat étape par étape n'est pas compliquée:

1. On prélève délicatement le zeste du citron. Ensuite, on le hache.
2. On sépare quelques rondelles du zeste de citron. Du reste, on presse le jus.
3. On hache la racine de gingembre, la sauge et l'ail. Le mélange obtenu est combiné avec l'huile de lin, le jus de citron, le poivre, le sel et le jus de lime.
4. Le colin d'Alaska est arrosé de sauce et laissé au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
5. Ensuite, le poisson doit être disposé dans un plat de cuisson. Sur chaque morceau de colin, on dépose une rondelle d'orange.
6. Le plat est cuit au four pendant 15 à 20 minutes.

Truite au four

Les tranches de truite au four avec du fromage sont préparées à partir des ingrédients énumérés ci-dessous:

• 1 gousse d'ail;
• 10 ml d'huile d'olive;
• un peu d'aneth;
• 1 cuillère à soupe de moutarde;
• 50 grammes de fromage « Gouda »;
• 5 cuillères à soupe de chapelure;
• 600 grammes de filet de poisson;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise Calve.

La préparation de la truite se déroule selon le plan suivant:

1. Tout d'abord, il faut hacher les gousses d'ail et l'aneth.
2. Le fromage est râpé avec une râpe à petits trous.
3. Dans un récipient, on combine la Calve avec le mélange ail-moutarde ; dans un autre, on mélange le Gouda, l'aneth et la chapelure.
4. Le plat de cuisson est recouvert de papier aluminium (préalablement huilé). Dans un moule pratique, on dispose le poisson, on le badigeonne de Calve, on le saupoudre du mélange de chapelure, d'aneth et de fromage.
5. Le plat doit cuire au four environ 20 minutes. On maintient une température de 200 degrés.

En conclusion, il convient de noter que lors de la préparation du poisson, il est nécessaire de respecter strictement les proportions d'épices. Si vous en abusez, le plat pourrait acquérir une amertume forte et désagréable.