Épices pour le porc et les travers de porc qui rehaussent le mieux le goût de la viande

Le porc est considéré comme la viande la plus populaire au monde. Divers assaisonnements pour le porc rendront le plat tendre, savoureux, moelleux ou très original. La plupart des épices se marient avec cette viande, mais il est nécessaire de connaître certaines subtilités et nuances lors de leur ajout.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le porc

Le porc peut être cuit immédiatement avec des épices, ou mariné avant la cuisson. Pour cela, on utilise à la fois des épices individuelles et leurs mélanges. Il existe plusieurs épices qui conviennent parfaitement à la viande, en lui ajoutant divers arômes et saveurs.

Sel

Sans cet assaisonnement, la cuisson de la viande est en principe impossible. On peut utiliser différents types :

• sel de cuisine ;
• sel iodé ;
• le remplacer par de la sauce soja.

En principe, pour la cuisson du porc, seul le sel suffit. C'est particulièrement important si une personne n'aime pas les arômes et les saveurs supplémentaires. Mais en ajoutant d'autres composants, on peut améliorer les qualités gustatives du plat. Tout dépend des préférences de chacun.

Poivre

Il existe de nombreux types de poivre, et chacun peut apporter ses propres notes au porc.

Le plus souvent, on utilise :

• poivre rouge moulu ;
• poivre noir moulu ;
• paprika ;
• piment ;
• poivre doux sec ;
• poivron frais, piment fort en gousse.

Le sel et le poivre sont considérés comme les meilleurs assaisonnements pour le porc. Mais en ajoutant des épices supplémentaires, on peut obtenir d'autres saveurs et arômes excellents.

Curcuma

Donne aux plats de porc un goût légèrement piquant et amer. Il a une teinte jaune vif, change non seulement la couleur de la viande, mais aussi celle de l'accompagnement.

Marjolaine

Excellent complément aux plats gras. Il donne un arôme spécifique, un goût particulier à la viande, facilite la digestion.

Feuille de laurier

Préserve le goût naturel du porc, donne un léger arôme éthéré.

Coriandre

Rehausse parfaitement le goût de toute viande. L'arôme de l'épice n'est pas trop fort, elle convient donc parfaitement à ceux qui préfèrent les odeurs naturelles.

Cumin, carvi

Considéré comme l'assaisonnement le plus populaire pour la viande dans la cuisine orientale. Son utilisation apporte une agréable acidité et un goût inhabituel. Parfois remplacé par du carvi.

Sumac

Épice à la fois sucrée et acidulée. Convient pour le porc braisé et frit, les travers de porc cuits au feu de bois.

Basilic

Sa saveur douce et son arôme délicat rendent cet assaisonnement polyvalent pour tout type de viande.

Aneth, persil, coriandre

Les variétés de fines herbes les plus populaires en Russie deviennent d'excellents assaisonnements pour le porc. On les utilise souvent fraîches, en les ajoutant en fin de cuisson pour préserver leur arôme. Ou bien on les sèche, on les broie et on les ajoute un peu plus tôt, dans un plat chaud, pour que leur goût et leur arôme se développent.

Oignon, ail

Ces légumes peuvent également servir d'assaisonnement. On les ajoute frais, coupés, entiers (notamment dans les plats à base de céréales), comme ingrédient séché ou sous forme de poudre. Ils apportent aux plats un arôme spécifique et une légère pointe de piquant.

Baies acides

Dans de nombreux plats à base de porc, on ajoute diverses baies qui apportent une note acidulée. Il s'agit du genévrier, de l'épine-vinette, du cornouiller, ou même des simples raisins secs. Elles conviennent parfaitement au pilaf de porc et font merveille dans diverses marinades.

Tomates

On ajoute de la pâte de tomate au porc 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson. On peut ajouter des tomates fraîches ou verser du jus de tomate. Les tomates séchées apporteront également une légère acidité, mais il est préférable de les ajouter plus tôt, avec une feuille de laurier, 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Sucre

Malgré son goût sucré, le sucre est l'un des assaisonnements les plus polyvalents. Il ne sert pas uniquement pour les desserts et les boissons. On l'ajoute à la viande, aux légumes, aux conserves pour l'hiver. Dans les marinades pour le porc, il agit comme un composant qui élimine l'acidité spécifique du vinaigre et des ingrédients similaires. L'ajout de sucre à la viande en cours de cuisson lui donnera une croûte caramélisée particulière.

La plupart des autres épices conviennent également au porc : origan, thym, estragon, céleri, raifort et autres. Mais il ne faut pas croire qu'en les mélangeant toutes, on obtiendra un plat savoureux. Certaines épices sont tellement fortes qu'elles risquent de se gêner mutuellement. De plus, on souhaite préserver le goût et l'arôme de la viande, sans les masquer par d'autres sensations. L'option optimale est donc d'utiliser 3 à 6 sortes d'ajouts pour la cuisson de la viande. Pour les côtes de porc, contrairement au filet tendre, on peut utiliser un peu plus d'assaisonnements.

Comment préparer soi-même des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le porc

On utilise rarement une seule épice pour la cuisson de la viande. Pour améliorer les qualités gustatives du plat, il est préférable de choisir plusieurs assaisonnements, de les mélanger et d'obtenir un mélange parfait.

Marinades

Pour que la viande soit plus tendre et plus moelleuse, et pour accélérer sa cuisson, il est préférable de la faire mariner à l'avance. Cela prendra de 30 minutes à 2 heures.

Pour préparer une marinade pour le porc ou les côtes de porc, on utilise généralement les produits suivants.

On peut simplement badigeonner la viande de divers assaisonnements, de moutarde, de sauces ou de simple mayonnaise. Mais si l'on n'ajoute pas de base acide, le temps de marinade doit être augmenté. En utilisant de l'acide, il suffit de faire tremper la viande pendant 30 à 40 minutes. Sinon, il est préférable de laisser la viande dans le mélange d'épices au réfrigérateur pendant 1h30 à 2 heures.

Mélanges pour la cuisson de la viande

Pour préparer un mélange pour le porc ou les travers de porc, il faut associer de 3 à 6 types d'épices. Elles doivent déjà être moulues, ou vous pouvez les écraser dans un mortier. Seuls les assaisonnements secs sont mélangés. Les légumes frais, l'ail, la feuille de laurier doivent être ajoutés directement dans le plat.

Si le plat est bouilli ou mijoté, il est recommandé d'ajouter le sel séparément, et non dans le mélange d'épices. En revanche, pour cuire au four, frire ou préparer des brochettes, il est préférable de le faire directement avec tous les ingrédients du mélange d'assaisonnements.

Mélanges prêts à l'emploi de différents fabricants

Les fabricants les plus populaires dans notre pays sont les entreprises qui produisent les marques suivantes de mélanges d'épices :

• Knorr ;
• Kotani ;
• Maggi ;
• Pripravytch.

Les mélanges sont également conditionnés dans des emballages souples économiques et dans divers bocaux durs, y compris des moulins.

Recettes de porc aux épices

La plupart des épices conviennent au porc. Mais il faut connaître certaines nuances qui, soit révèlent leurs qualités gustatives, soit, au contraire, peuvent gâcher le plat.

Porc braisé

Il faut braiser la viande avec des épices qui se révèlent lors d'une longue cuisson.

Ce sont :

• herbes sèches (persil, aneth, coriandre) ;
• poivre noir ;
• ail séché ;
• raifort ;
• curry ;
• feuille de laurier.

Si vous ajoutez des herbes fraîches, de l'ail, des oignons immédiatement, ces composants perdront leur arôme en fin de cuisson.

Options de préparation :

1. Coupez la viande en petits morceaux. Salez. Faites braiser dans un peu d'eau, de jus de tomate, avec du concentré de tomate. Ajoutez les épices vers la fin de la cuisson.
2. Faites mariner de gros morceaux de porc dans un mélange d'épices pendant 30 à 40 minutes. Faites-les dorer des deux côtés. Versez du kéfir, du lait ou de l'eau, laissez couvert pendant 20 à 30 minutes.
3. Attendrissez la viande. Faites légèrement revenir les morceaux dans un chaudron, versez du lait, ajoutez des épices et laissez mijoter couvert pendant 10 minutes.

Porc bouilli

Pour les soupes, lors de la préparation du porc bouilli, il est préférable d'utiliser des herbes aromatiques, par exemple :

• basilic ;
• coriandre ;
• thym ;
• une feuille de laurier ;
• ail séché ;
• poivre rouge et noir.

Options de préparation :

1. Pour un bouillon riche dans la soupe, faites cuire le porc en le plaçant dans de l'eau froide et simplement salé. Ajoutez les épices de préférence après que la viande soit cuite.
2. Si vous avez besoin d'un porc tendre et moelleux, et non du bouillon, placez la viande dans de l'eau bouillante. Salez vers la fin de la cuisson. Écrasez les épices préparées, versez un peu d'eau bouillie ou de bouillon, laissez infuser 5 minutes. Ou ajoutez au bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Porc frit

Pour la viande grillée, il est préférable de choisir des épices qui se marient bien avec l'huile végétale, révélant leurs arômes. De plus, elles ne doivent pas brûler, ne nécessitent pas de liquide supplémentaire comme les herbes sèches. Et elles doivent avoir des propriétés qui éliminent le goût de graisse. Par conséquent, les meilleures épices pour le porc frit sont :

• ail (poudre sèche ou légume frais, ajouté directement à l'huile, la graisse);
• oignon (sec et frais, oignon et ciboule);
• tous types de poivre;
• de la coriandre ;
• gingembre ;
• sésame ;
• moutarde ;
• épices à base acide (baies séchées, raisins secs, tomates séchées, tkémali).

Options de préparation :

1. Aplatissez les morceaux de porc, enduisez d'épices. Après 20-30 minutes, trempez dans une pâte à frire ou un mélange de chapelure, faites frire des deux côtés.
2. Coupez le porc en morceaux gros mais fins. Faites mariner la viande dans les épices nécessaires. Faites revenir des deux côtés dans de l'huile végétale pendant 2-3 minutes. Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
3. Coupez la viande en petits morceaux. Faites revenir dans de l'huile végétale en ajoutant des carottes et des oignons. En fin de cuisson, ajoutez du poivre noir et d'autres épices. Cette viande convient également à d'autres plats, dont le pilaf.

Porc rôti

Les meilleurs ingrédients pour la cuisson au four sont ceux qui peuvent supporter un traitement thermique assez long et chaud au four, sans perdre leurs propriétés aromatiques et gustatives.

Parmi ces épices, il convient de noter :

• du sel ;
• basilic ;
• du curcuma ;
• marjolaine ;
• gingembre ;
• l'origan ;
• cumin ;
• une feuille de laurier ;
• oignon ;
• ail.

Vous pouvez utiliser seulement certaines de ces épices, ou les broyer toutes ensemble.

Options de préparation :

1. Coupez la viande en petits morceaux. Saupoudrez d'épices, laissez reposer une demi-heure. Cuisez dans un manchon de cuisson ou du papier d'aluminium pendant au moins 40 minutes.
2. Farcissez un gros morceau de viande avec de l'ail frais en pratiquant des incisions profondes. Frottez le porc avec du sel ou de la sauce soja, du poivre noir et d'autres épices, laissez au réfrigérateur pendant 5-6 heures. Disposez sur une plaque de cuisson, faites cuire au four pendant 1 heure en arrosant de sauce toutes les 10 minutes.
3. Aplatissez un gros morceau de porc. Enduisez d'épices, placez la farce (par exemple, champignons, fromage, ail, oignon, autres légumes). Roulez en rouleau. Emballez dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une heure.

Travers de porc aux épices

La viande sur les côtes de porc est plus dure, donc vous pouvez ne pas lésiner sur les épices avant la cuisson. Il est préférable de faire une marinade avec les épices suivantes :

• vinaigre, vin ou jus d'agrumes;
• curcuma, curry, khmeli-suneli, cumin, marjolaine;
• aneth, persil, basilic, coriandre;
• sel, sucre, miel, moutarde, sauce soja;
• oignon, ail.

Options de préparation :

1. Disposez les côtes marinées sur une plaque de cuisson, couvrez de papier d'aluminium, faites cuire au four environ une heure. Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 20 minutes.
2. Enduisez les côtes de porc de moutarde, de sauce soja, d'huile végétale et de miel. Laissez reposer 2 à 3 heures. Disposez-les dans un plat ou sur une plaque, versez le reste de la marinade, puis enfournez à 180 degrés pendant une heure.
3. Saupoudrez les morceaux de viande avec os d'un mélange d'épices sec, faites-les revenir dans une poêle ou une mijoteuse en mode « Friture » pendant 20 minutes. Disposez-les sur une plaque, recouvrez de crème fraîche, de mayonnaise ou de fromage, puis laissez cuire 30 minutes.

Chaque cuisinière a dans son répertoire les meilleures recettes pour le porc et les côtes de porc. Elle utilise ses épices préférées. Mais n'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer quelque chose de nouveau. En effet, la plupart des épices relèvent parfaitement le goût de la viande, et vous pouvez obtenir de nouvelles saveurs pour le plus grand plaisir de toute votre famille.