Secrets de plats savoureux : où peut-on ajouter de la sauce soja

Ce sont les habitants des pays asiatiques qui ont commencé les premiers à ajouter de la sauce soja à divers plats. Aujourd'hui, cet assaisonnement est populaire dans le monde entier. La sauce soja est un liquide salé de couleur brun foncé. Elle est obtenue par fermentation de graines de soja. La composition peut également inclure des grains de blé.

L'assaisonnement modifie le goût, la couleur et l'arôme du plat auquel il est ajouté. La sauce à base de graines de soja est souvent utilisée comme marinade. Cet assaisonnement se décline en différents types. Le goût et l'odeur de la sauce varient en fonction du rapport des ingrédients. Des types spécifiques de moisissures ou de levures sont utilisés comme composants de fermentation.

Où ajoute-t-on la sauce soja

La sauce soja est un ingrédient indispensable dans la préparation des plats de la cuisine asiatique. Les Européens ont élargi son champ d'application. On marine le poulet, les fruits de mer, les travers de porc et le poisson dans la sauce soja. On l'ajoute souvent aux spaghettis et aux plats contenant des champignons. Les gourmets utilisent la sauce soja lors de la friture des crevettes à l'ail.

On ajoute souvent cet assaisonnement aux soupes. Une fois dans le bouillon, la sauce soja en souligne le goût et rend la couleur du liquide plus intense. Ce produit peut toujours être utilisé dans des expériences culinaires. Les chefs professionnels affirment que cet assaisonnement peut améliorer le goût de n'importe quel plat.

Par exemple, si vous ajoutez la sauce lors de la friture des pommes de terre, les morceaux acquerront un goût sucré inhabituel et une croûte appétissante. Les Asiatiques font généralement frire tous les aliments dans la sauce soja : riz, nouilles, légumes. Pour la friture, il est préférable d'utiliser un produit de fermentation naturelle.

Les plats cuits au four sont juteux et savoureux si on les recouvre d'un glaçage à base de sauce soja. À l'assaisonnement, on ajoute :

• du zeste de citron ;
• gingembre ;
• de l'ail ;
• miel.

Tous les ingrédients sont mélangés, puis appliqués au pinceau sur les légumes ou la viande pendant la cuisson. Le plat est glacé plusieurs fois à 10 minutes d'intervalle. La sauce soja est également utilisée comme vinaigrette pour les salades. On la mélange avec de l'huile végétale, du miel, du gingembre, du jus de citron, du vinaigre et du poivre moulu. En utilisant une telle vinaigrette, il n'est plus nécessaire de saler la salade.

Avec quoi ne pas la combiner, contre-indications à la consommation

Comme la sauce soja apporte une note piquante aux plats, elle ne se marie pas avec certains aliments. Par exemple, cet ingrédient serait déplacé dans les desserts, les bouillies lactées et les boissons sucrées. La sauce de soja n'est pas ajoutée aux pâtisseries ni utilisée comme vinaigrette pour les salades de fruits.

Ce produit présente également certaines contre-indications. Il est préférable de ne pas l'ajouter aux repas des femmes enceintes, allaitantes, ni des jeunes enfants. Il arrive que l'organisme manifeste une réaction allergique à la sauce soja. En raison de sa teneur élevée en sel, cet assaisonnement doit être consommé avec modération, sinon l'apparition de calculs urinaires, voire le développement d'une hypertension, est possible.

Les meilleures associations avec d'autres assaisonnements

La sauce de soja se marie à merveille avec les herbes aromatiques (coriandre, basilic, romarin). La racine de gingembre et le zeste d'agrumes conviennent également à son goût. Dans les vinaigrettes pour salades, la sauce soja est généralement associée au vinaigre balsamique ou de cidre, à l'huile végétale, à la moutarde et à l'ail. Pour ajouter du piquant, on y incorpore du piment rouge moulu ou du piment chili.

Composition et valeur nutritionnelle

La sauce soja la plus bénéfique est celle préparée selon la technique de fermentation naturelle. Les haricots sont d'abord trempés dans l'eau pendant une longue période, puis traités à la vapeur. Les grains de blé sont torréfiés avant d'être ajoutés à la sauce – ce composant confère à l'assaisonnement une saveur sucrée. La grande quantité de sel empêche la détérioration du produit. La qualité de l'agent de fermentation est également importante. C'est un ingrédient clé dans la composition de la sauce, influençant son goût final.

L'assaisonnement contient des antioxydants, des isoflavones, des folates, des protéines, des vitamines du groupe B, des vitamines C et PP.

Les fèves de soja enrichissent le produit en minéraux :

• phosphore;
• calcium ;
• magnésium;
• fer;
• zinc;
• manganèse;
• cuivre;
• en sélénium.

100 g de produit contiennent 10,3 g de protéines, 8,1 g de glucides, 0 g de lipides. La valeur calorique est de 73 kcal. Comme la sauce n'est pas calorique, on peut l'utiliser sans crainte dans le cadre d'un régime amaigrissant.

Odeur et goût de l'assaisonnement

L'odeur, le goût, la couleur et la consistance de la sauce soja dépendent de sa composition et de son mode de préparation. Par exemple :

1. Le Koikuchi est le plus populaire. Cette sauce soja est modérément salée et agréable au goût. Elle est principalement utilisée comme complément aux plats de viande.
2. Le Tamari est fabriqué presque exclusivement à partir de fèves de soja. C'est une variété au goût de soja le plus prononcé et à la teneur réduite en sel. Sa consistance rappelle la pâte miso.
3. L'Usukuchi est la plus salée de toutes les sauces soja, mais son goût est néanmoins assez délicat. Ce produit est utilisé pour les plats de poisson et de fruits de mer.
4. Le Shiro est une sauce soja claire dont le composant principal est le blé, avec très peu de fèves de soja. Cette variété d'assaisonnement est très populaire en Asie, où on l'ajoute aux bouillons et aux consommés.

L'arôme de l'assaisonnement dépend de son origine. Un produit obtenu artificiellement a une odeur chimique acide. L'arôme d'une sauce naturelle est multicomposant, il se distingue donc par un bouquet complexe et ne provoque pas de rejet.

Comment choisir une sauce soja de bonne qualité

Pour choisir une sauce soja de qualité sur les étagères d'un magasin, vous devez connaître quelques points importants :

1. Moins il y a d'ingrédients dans la composition du produit, mieux c'est. La liste ne doit pas contenir de conservateurs ni d'exhausteurs de goût. Le produit de fermentation des graines de soja n'a pas besoin de tels additifs.
2. Il faut prêter attention à la couleur et à la densité de l'assaisonnement. La sauce soja ne doit pas être noire comme du pétrole. Une couleur trop dense indique la présence de composants chimiques. Une bonne sauce sera légèrement transparente.
3. La consistance du produit dépend de sa variété. La sauce soja classique doit être liquide comme de l'eau. Certains types d'assaisonnement peuvent contenir du sirop, auquel cas la consistance sera plus épaisse.
4. Malheureusement, il n'est possible d'évaluer la qualité de la sauce à l'odeur qu'après l'achat. Une odeur chimique forte avec des notes acides doit vous alerter.

Et bien sûr, le prix de la sauce indiquera sa qualité. Un bon produit ne peut pas être bon marché, car le processus de fermentation des graines prend un certain temps. L'assaisonnement synthétique est un mélange contenant une multitude d'additifs nocifs et se prépare en quelques minutes. Une sauce soja classique de qualité dans une bouteille de 150 ml peut être trouvée en vente à partir de 1,40 €.

Où et comment le conserver

La lumière du soleil et les températures élevées sont néfastes pour l'assaisonnement. Le produit peut être conservé dans le même récipient que celui dans lequel il a été vendu, en gardant la bouteille bien fermée.

Pour une bouteille entamée, la porte du réfrigérateur est idéale. Le produit s'y conserve pendant un an maximum. La sauce non ouverte peut être conservée dans un placard de cuisine ou sur une table à une température allant jusqu'à +25 °C. Dans ces conditions, l'assaisonnement se conserve pendant 2 ans.

Top 5 des recettes les plus populaires avec de la sauce soja

La sauce soja peut être ajoutée à tout plat à base de légumes, champignons, viande, poisson, fruits de mer. Un tel ajout ne fera que rendre les aliments préparés plus savoureux. L'assaisonnement est indispensable pour préparer des plats de style asiatique, et il peut également transformer une recette ordinaire.

Ragoût de légumes aux champignons

Le plat est léger, aromatique et copieux. La sauce soja lui donnera une saveur épicée. Liste des ingrédients :

• Haricots verts – 300 g ;
• Poivron doux – 200 g ;
• oignon – 1 tête ;
• ail – 2 gousses ;
• Sauce soja – 4 cuillères à soupe ;
• Sel, poivre noir moulu – selon votre goût ;
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe.

Les haricots peuvent être utilisés frais ou surgelés.

Étapes de la préparation :

1. Faites bouillir les haricots verts pendant 3 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
2. Coupez les champignons de Paris en gros quartiers.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles.
4. Nettoyez le poivron des graines, rincez-le et coupez-le en morceaux de taille moyenne.
5. Dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon, les champignons et le poivron doux dans l'huile.
6. Faites revenir les légumes à feu moyen en remuant pendant 5 minutes.
7. Hachez l'ail avec un couteau et ajoutez-le dans la poêle en même temps que les haricots.
8. Versez la sauce soja, ajoutez le sel et le poivre. N'ajoutez pas d'autres épices pour ne pas masquer la saveur.
9. Mélangez le contenu de la poêle et couvrez avec un couvercle.
10. Réduisez le feu et laissez cuire le plat pendant 4 à 5 minutes.

Le ragoût est servi avec un accompagnement de riz ou de pommes de terre. Les légumes et les champignons peuvent également être consommés comme un plat indépendant.

Jarret de porc à la sauce moutarde et miel

Ce plat convient parfaitement à une table de fête, car il est à la fois impressionnant et très savoureux. Il ne faut donc pas hésiter à lui consacrer du temps.

Liste des ingrédients :

• jarret de porc d'environ 1 kg ;
• oignon – la moitié d'un bulbe ;
• ail – 2 gousses ;
• racine de gingembre – 10 g ;
• poivre en grains – 6 pièces ;
• cardamome moulue – 0,5 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 1 pièce ;
• sel – selon votre goût.

Pour la sauce :

• moutarde à l'ancienne – 30 g ;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe ;
• sauce soja – 2 cuillères à soupe ;
• ail déshydraté – 1 cuillère à café ;
• miel – 30 g.

Mode de préparation :

1. Faites de petites incisions dans le jarret et glissez-y l'ail et le gingembre. Coupez les deux épices en tranches et trempez-les dans du sel au préalable.
2. Placez ensuite le jarret dans une casserole d'eau bouillante, salez, ajoutez le poivre en grains, la feuille de laurier, la cardamome et l'oignon cuit au four (faites cuire la moitié de l'oignon dans une poêle sèche pour donner de la couleur et de l'arôme à la viande).
3. La cuisson dure environ 1h30. Après cela, disposez le jarret dans un plat allant au four et badigeonnez-le de la moitié de la sauce préparée à l'avance. Versez 100 g du bouillon de cuisson du jarret au fond du plat.
4. Faites cuire le plat au four pendant environ 30 minutes à 180 °C avec la convection activée.
5. Pendant la cuisson, arrosez le jarret avec le bouillon du plat et badigeonnez-le du reste de la sauce. Répétez cette opération trois fois.

Servez le jarret avec une salade de légumes et des pommes de terre. Un chou braisé convient également comme accompagnement.

Soupe de poulet aux nouilles de riz et petits pois

Cette soupe légère de poulet aux nouilles de riz, petits pois et sauce soja peut être classée parmi les plats de la cuisine chinoise.

Composition des ingrédients :

• filet de poulet – 500 g ;
• nouilles de riz – 150 g ;
• petits pois en conserve – 1 boîte ;
• oignon – 1 tête ;
• ail – 2 gousses ;
• œufs – 2 pièces;
• sauce soja – 2 cuillères à soupe ;
• gingembre moulu – 0,5 cuillère à café ;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• oignon vert – 20 g ;
• bouillon de viande – 1 L.

Étapes de la préparation :

1. Coupez le poulet en petits morceaux.
2. Hachez finement l'oignon.
3. Émincez l'ail au couteau.
4. Versez de l'eau bouillante sur les nouilles de riz et laissez-les infuser.
5. Faites revenir le poulet dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Ajoutez ensuite l'ail émincé et le gingembre.
7. Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition et déposez-y le poulet et l'ail.
8. Ajoutez les ingrédients restants : les petits pois en conserve, l'oignon et la sauce soja.
9. Laissez cuire la soupe à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
10. Dans un bol séparé, battez les œufs jusqu'à obtenir une consistance homogène.
11. Versez le mélange d'œufs dans la casserole tout en remuant le bouillon.

Avant de servir, répartissez les nouilles de riz dans les assiettes, versez la soupe préparée et saupoudrez d'oignon vert ciselé.

Salade de calamars épicée (Hé)

Un apéritif épicé pour les occasions spéciales. Rien ne vous empêche toutefois de déguster ce plat tous les jours si vous le souhaitez.

Liste des ingrédients :

• calamar nettoyé d'environ 70 g ;
• carotte – 1 pièce ;
• oignon – la moitié d'un bulbe ;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe ;
• huile végétale – 1 cuillère à café ;
• Poivre rouge moulu et sel - selon votre goût.

Comment les préparer :

1. Portez à ébullition de l'eau avec du piment de la Jamaïque et une feuille de laurier pendant 4 minutes.
2. Ajoutez dans la casserole le calmar coupé en fines lanières.
3. Retirez la casserole du feu dès que l'eau bout à nouveau, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
4. Émincez l'oignon en rondelles, râpez la carotte avec une râpe pour carottes à la coréenne, assaisonnez de sel et de poivre.
5. Dans un bocal en verre, mélangez les légumes et les lanières de calmar, ajoutez la sauce soja et l'huile, fermez le bocal et secouez énergiquement.

Cette entrée doit mariner au réfrigérateur de 2 à 10 heures. Servez-la froide.

Sauce épicée pour pâtes sans viande

Cette sauce se prépare en quelques minutes. La recette convient aux menus végétariens et aux jours de jeûne.

Liste des ingrédients :

• tomates – 1 kg ;
• oignon – 1 tête ;
• ail - 5 gousses;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• persil - 50 g;
• Huile végétale – pour la friture ;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe ;
• sucre – 1 c. à café;
• sel et poivre noir moulu - selon votre goût.

Processus de préparation :

1. Pelez les tomates en les plongeant d'abord dans l'eau bouillante, puis pendant quelques minutes dans l'eau froide.
2. Hachez finement les tomates pelées, l'oignon et l'ail.
3. Faites revenir les légumes dans une poêle (les tomates sont ajoutées en dernier). Le temps de cuisson total est de 12 à 15 minutes, à feu vif.
4. Lorsque le liquide s'est évaporé et que le mélange est homogène, ajoutez dans la poêle le sucre, le sel, la sauce soja et le poivre noir moulu.
5. Mélangez les ingrédients et laissez cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

Une fois la sauce prête, ajoutez les herbes fraîches et versez-la sur les pâtes. Saupoudrez ensuite le plat de fromage râpé. Si vous le souhaitez, vous pouvez rendre la sauce plus homogène en la mixant au blender.

Aujourd'hui, il est difficile de trouver une cuisinière qui n'utilise pas de sauce soja en cuisine. Cet assaisonnement se marie parfaitement avec la viande, le poisson, les légumes et le riz. On choisit le produit en évaluant sa couleur, sa consistance, en prêtant attention à la liste des ingrédients et au prix. Dans un endroit frais et sombre, une bouteille ouverte se conserve jusqu'à 1 an. La durée de conservation de l'assaisonnement dans un emballage fermé est 2 fois plus longue.