Assaisonnement pour le canard, préparation de marinades, de mélanges prêts à l'emploi pour la volaille

Il faut aborder la sélection des assaisonnements et épices pour le canard avec la plus grande minutie, car cela déterminera le goût de la viande cuite. Une marinade et une sauce mal choisies peuvent gâcher radicalement le plat, le rendant immangeable. En revanche, une épice appropriée apportera au canard du fondant et de la tendreté.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le canard

La viande de canard est grasse et assez difficile à cuisiner, c'est pourquoi il est si important de prêter attention aux additifs aromatiques. Certaines épices favorisent une bonne assimilation et digestion du produit.

Mélange de poivres

Le canard se marie parfaitement avec toutes sortes de poivres. Pour lui conférer une légère piquant et un arôme raffiné, la viande est assaisonnée de poivre blanc. Grâce au paprika, le plat peut se targuer de qualités organoleptiques caractéristiques ; dans ce cas, il ne faut pas lésiner sur l'épice.

L'ajout de poivre du Sichuan (coriandre chinoise) à la volaille permettra à la viande d'acquérir un goût inoubliable avec des notes de clou de girofle et de coriandre. Ceux qui aiment la viande épicée devraient utiliser du piment, mais il faut être prudent et l'ajouter en petite quantité.

Feuille de laurier

Les amateurs d'un arôme résineux-sucré et d'un goût amer pour la volaille devraient utiliser la feuille de laurier comme assaisonnement. Le composant est placé directement dans la carcasse ou bien il est broyé, mélangé aux autres épices avec lesquelles on badigeonne ensuite le canard. Pour 5 kg, on prend 3 à 4 feuilles de laurier.

Basilic

Cet aromate offre un arôme agréable et expressif, un goût amer-sucré qui convient parfaitement au canard. Un plat idéal est obtenu en le cuisant au four avec des pommes et des oranges. Pour une volaille de taille moyenne, on ajoute environ 15 g de basilic séché ; s'il s'agit d'herbe fraîche, il en faudra un peu plus, 25 à 30 g.

Cannelle

Cet assaisonnement peut apporter de la chaleur au canard, un arrière-goût amer-épicé et un arôme noble qui éveille l'appétit. L'épice est utilisée comme additif principal ou comme l'un des composants de la marinade. Pour une carcasse de taille moyenne, une pincée d'aromate suffit.

Ail

L'épice est populaire en raison de son goût et de son arôme uniques ; elle s'utilise sèche ou fraîche. La viande de canard assaisonnée à l'ail acquiert du piquant, du caractère et un arôme reconnaissable.

Gingembre

Cette épice est largement utilisée en Orient, notamment pour la préparation du canard. La volaille acquiert un goût piquant et un arôme frais. Vous pouvez également combiner le gingembre avec du miel et du zeste d'agrumes, puis en badigeonner la carcasse. Cette option sera une excellente solution pour la table de fête.

Presque toutes les épices se marient parfaitement avec la viande de canard. La seule exception est le cumin, cet assaisonnement ne convient absolument pas à la volaille.

Comment préparer vous-même des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le canard

La plupart des cuisinières préfèrent utiliser des mélanges d'épices pour le canard, qui sont faciles à préparer soi-même.

Sauce piquante

Le canard mariné dans une sauce piquante acquiert un goût particulier. Elle est préparée à partir des ingrédients suivants :

• 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée ;
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ;
• 1 cuillère à soupe de miel ;
• ½ cuillère à café de poivre blanc et noir ;
• ½ cuillère à café d'ail séché ;
• ½ cuillère à café de cannelle.

Le mélange pour la marinade se prépare simplement. Tous les composants doivent être mélangés jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ensuite, badigeonnez la carcasse avec la sauce préparée. Faites cuire au four après 2 à 3 heures, pendant ce laps de temps, la volaille sera bien marinée.

Mélange universel

Le mélange universel offre un excellent goût et un arôme inoubliable qui stimule l'appétit. Il est préparé à partir de la liste d'ingrédients suivante :

• 2 g de poivre noir et blanc ;
• 1 g de coriandre, de cumin, de cannelle et de thym ;
• 5 g de gingembre séché, de basilic, de persil et d'ail ;
• 4 g de paprika.

Il faudra également du sel, mais il est ajouté selon le goût. Le mélange d'épices pour la volaille se prépare facilement : il suffit de réunir tous les composants et de les moudre de la manière la plus pratique possible. Cela se fait dans un moulin à café ou un mortier, le résultat doit être une poudre. Mélangez soigneusement le tout, puis frottez la carcasse avec l'épice. Pour plus de commodité, le mélange peut être préparé à l'avance.

Sauce Hoisin

Le canard est étonnamment savoureux s'il est préalablement mariné dans la sauce Hoisin.

Elle est préparée à partir des ingrédients suivants :

• girofle – 10 clous ;
• badiane – 2 étoiles ;
• fenouil – 1 cuillère à soupe ;
• anis – 1 cuillère à soupe ;
• cannelle – 1 bâton ;
• ail – 2 gousses ;
• piment chili – 1 pièce ;
• sauce soja – 3 cuillères à soupe ;
• vinaigre de riz – 2 cuillères à soupe ;
• huile de sésame – 1 cuillère à soupe ;
• miel – 1 cuillère à soupe ;
• haricots rouges – 3 cuillères à soupe.

Processus suivant :

1. Commencez par mélanger et faire revenir dans une poêle sans ajout d'huile le girofle, la badiane avec le fenouil, l'anis et la cannelle. Puis moulez-les.
2. Épépinez le piment chili, retirez toutes les graines, puis hachez-le. Mélangez-le avec l'ail et réduisez le tout en purée au mixeur.
3. Mélangez tous les composants, arrosez avec les ingrédients liquides et remuez le mélange.

Cette sauce préparée est considérée comme l'une des meilleures pour le canard. Le bouquet d'épices rassemblé offre à la viande un goût unique.

Bouquet d'épices

Le mélange chinois est très populaire, il donnera à la viande de canard une agréable saveur épicée et une tendreté. Pour le préparer, il vous faudra :

• poivre noir, rouge et blanc – 2 g chacun ;
• ail séché – 3 g ;
• laurier – 2 feuilles ;
• baies de genièvre – 3 pcs.

Les composants sont mélangés et broyés. Ensuite, la volaille est frottée de tous les côtés, sans oublier l'intérieur. Vous pouvez la cuire immédiatement ou la laisser s'imprégner des arômes, elle sera ainsi encore plus savoureuse.

Recettes de canard aux épices

Il existe différentes façons de préparer la volaille avec l'ajout de diverses épices. Chaque assaisonnement apporte ses propres qualités gustatives et parfume le canard.

Canard braisé

Avant la cuisson, il faut découper la volaille ; entière, elle cuirait longtemps. Pour la préparation, vous aurez besoin des épices suivantes :

• paprika – 1 c. à café ;
• ail – 3 gousses ;
• oignon – 1 tête ;
• noix de muscade – 2 c. à café ;
• laurier – 3 feuilles ;
• herbes séchées – 1 c. à café ;
• poivre noir – 3 pcs. ;
• sel – selon votre goût.

Suite des opérations :

1. Dans une sauteuse, versez un peu d'huile, faites-la chauffer et ajoutez le canard coupé en morceaux.
2. Au bout d'une demi-heure, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites revenir le tout encore un quart d'heure.
3. Ajoutez de l'eau, les morceaux de viande doivent être complètement recouverts. Incorporez le laurier, le poivre, la noix de muscade et le paprika. Salez le plat et laissez mijoter pendant 1 h 30. Couvrez et, 15 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez d'herbes séchées.

La viande de canard est tendre et appétissante, et les épices lui confèrent un arôme incroyable.

Aux pommes

De nombreuses ménagères servent le canard rôti aux pommes comme plat de fête. Pour créer la sauce idéale, vous aurez besoin de :

• huile végétale 2,5 c. à soupe ;
• laurier – 3 feuilles ;
• cannelle ½ c. à café ;
• poivre noir moulu – 1 pincée ;
• noix de muscade – 1 c. à café ;
• jus de citron – 2 c. à café.

Il faut aussi préparer du sel, la quantité dépend de la taille de la volaille. Ensuite, procédez comme suit :

1. Nettoyez et rincez le canard, laissez-le reposer pour qu'il sèche.
2. Coupez les pommes en tranches en retirant le cœur et les pépins. Laissez la peau pour que les fruits ne se délitent pas à la cuisson.
3. Préparez la marinade en mélangeant les épices préparées, arrosez-les d'huile et de jus de citron.
4. Badigeonnez généreusement la volaille de ce mélange, y compris l'intérieur. Placez-la au froid pendant 3 à 5 heures, vous pouvez utiliser la clayette du réfrigérateur.
5. Avant la cuisson, farcissez-la de pommes, enveloppez les extrémités des ailes dans du papier aluminium pour qu'elles ne brûlent pas.
6. Déposez le canard mariné sur une plaque de cuisson et faites-le cuire environ une heure à 200 degrés. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la volaille avec la graisse qui s'en écoule.
7. Au bout d'une heure, réduisez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson encore une heure environ.

Les épices donneront à la viande un goût et un arôme merveilleux.

Des épices bien choisies pour le canard permettent d'en perfectionner le goût, de rendre la viande tendre et moelleuse avec un arôme noble et subtil. Vous pouvez utiliser les assaisonnements tels quels ou comme l'un des ingrédients de la marinade. Dans tous les cas, les additifs épicés améliorent considérablement les qualités gustatives du plat fini et lui ajoutent une touche d'originalité.