Épices et assaisonnements pour la marinade des concombres en bocal pour l'hiver
Sommaire :
Un assaisonnement prêt à l'emploi pour mariner les concombres est un excellent moyen de gagner du temps dans la recherche des épices nécessaires. Pour obtenir des concombres savoureux, croquants et aromatiques, il faudra mettre au moins 10 épices différentes dans les bocaux : aneth, poivre de la Jamaïque, poivre doux, poivre noir et poivre amer, raifort, laurier, etc. Vous pouvez ajouter tous les ingrédients séparément ou acheter un mélange prêt à l'emploi en magasin.
Les épices et assaisonnements les plus populaires pour mariner les concombres
Chaque cuisinière a son secret pour préparer les concombres marinés. Certaines ajoutent de l'estragon à la marinade pour lui donner du piquant, d'autres de la moutarde, des feuilles de cassis, du piment chili, de l'écorce de chêne et même du ketchup.
De nombreuses femmes modernes préparent leurs conserves pour l'hiver avec un mélange déjà prêt, spécialement conçu pour mariner les concombres. Parmi ces produits, les plus populaires sont Magie de l'Orient, Cykoria, Aïdigo, Indiana et Esthétique du Goût.
Magie de l'Orient
Le mélange du fabricant russe Arikon-Pro se compose de graines de moutarde et d'aneth, de laurier, de coriandre, d'ail, de poivre noir et de poivre de la Jamaïque.
Le poids du sachet est de 20 g, cette quantité suffit pour un bocal de 3 litres. Le prix du mélange Magie de l'Orient est de 0,40 €.
Aïdigo
Le mélange prêt à l'emploi contient des morceaux de racine de raifort séchée, du poivre noir et du poivre de la Jamaïque, des graines d'aneth et de moutarde, et du clou de girofle.
Le mélange d'épices est conditionné dans un sachet spécial perforé qui permet de conserver l'arôme pendant 2 ans. Le prix d'un lot de 3 sachets de 15 g chacun est de 0,27 €, un sachet suffit pour un bocal de 3 litres.
Trapeza
L'assaisonnement contient des graines de moutarde, des tiges et des graines d'aneth, des racines de raifort, du poivre noir et du poivre de la Jamaïque, du laurier et de l'ail séché.
Le poids de l'emballage est de 50 g, la dose pour 1 litre de saumure est d'une cuillère à soupe du mélange. Vous pouvez acheter un sachet pour 0,45 €.
Île des Saveurs
Mélange de graines de moutarde et de coriandre, de poivre noir et de piment de la Jamaïque, de feuille de laurier, d'aneth séché et de raifort contenu dans un sachet de 45 g. Cette quantité est prévue pour 3 à 4 bocaux de trois litres. Le prix du mélange est de 0,3 €.
Assaisonnement de Cykoria
L'assaisonnement prêt à l'emploi pour mariner les concombres du fabricant polonais Cykoria contient un mélange d'aneth séché, d'ail, de piment de la Jamaïque, de feuille de laurier et de moutarde.
Un sachet est prévu pour 6 à 7 bocaux d'une capacité de 1 L. Le prix moyen d'un sachet de 45 g est de 0,9 à 1 €.
Esthétique du Goût
Mélange d'ail séché, de carotte, de racine de raifort, de graines d'aneth, d'estragon et de persil. La composition contient également du piment de la Jamaïque.
Le poids du sachet est de 30 g, cette quantité suffit pour 1 bocal de 3 litres. Le prix d'un sachet est de 0,35 €.
Indiana
Le mélange est destiné au salage des concombres et des tomates et contient des clous de girofle, de la moutarde, de la feuille de laurier, du poivre noir et du piment de la Jamaïque, de l'ail, de l'aneth, de la coriandre, de la racine de raifort, de l'estragon, du piment chili et de l'oignon.
Le poids du sachet, prévu pour 1 bocal de trois litres, est de 20 g. Chez Piatiorotchka, vous pouvez acheter Indiana pour 0,5 €.
Poivre de la Jamaïque
Il est presque toujours ajouté lors de la préparation de concombres en conserve pour l'hiver, il donne à la marinade une saveur et un arôme épicés. Pour que le piment de la Jamaïque libère au maximum son arôme et donne sa saveur aux concombres, il est recommandé de l'ajouter à la saumure bouillante et de le faire cuire pendant environ 1 à 2 minutes.
Poivre noir
Pour la conservation, on utilise le plus souvent le poivre sous forme de grains entiers. Avec cette épice, le goût des légumes légèrement salés et marinés devient plus riche et plus aromatique.
Feuille de laurier
Un autre composant sans lequel aucune recette de concombres marinés, tomates, courgettes et autres légumes ne peut se passer. L'épice a un goût amer et astringent et un arôme agréable.
Clou de girofle
Elle possède une saveur piquante et un arôme épicé prononcé. Elle améliore la qualité gustative de la marinade. Lors de l'achat, il est important de prêter attention à l'apparence de l'épice : le clou de girofle ne doit pas sembler trop sec.
Ail
Sans ail, le goût des concombres marinés sera fade même avec une grande quantité d'autres épices et aromates. Cependant, lors de son ajout, il faut tenir compte du fait qu'une grande quantité d'ail peut ramollir les légumes et les priver de leur croquant.
Aneth
Un composant indispensable lors de la conservation des concombres. Plus on ajoute d'aneth dans le bocal, plus la préparation salée sera aromatique et savoureuse. Il est préférable d'utiliser des tiges vertes fraîches et des ombelles d'aneth. Mais, en leur absence, on peut remplacer l'aneth frais par des graines.
Racine de raifort
Les racines de raifort sont nécessaires pour donner aux concombres du croquant et une saveur piquante. En l'absence de rhizomes, on peut ajouter des feuilles de raifort dans les bocaux.
Fan de carottes
Cela donne aux concombres un arôme et une saveur particuliers. Dans certaines recettes, à part les fanes de carotte, le vinaigre, le sucre et le sel, on n'utilise absolument aucune autre épice, et la saveur de la préparation salée est excellente.
Comment préparer vous-même des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour mariner les concombres
Pour les ménagères qui mettent des légumes en conserve en grande quantité pour l'hiver, il est possible de préparer soi-même un mélange à partir de ses épices préférées. Pour cela, il faut déterminer quelles épices seront incluses dans le mélange, préparer les ingrédients nécessaires, les broyer si besoin et les placer dans un récipient opaque et hermétique.
Il est important de se rappeler que, lors de la préparation des racines de raifort, des tiges d'aneth et de persil, il faut d'abord bien les laver, puis les sécher soigneusement. Dans le cas contraire, le mélange se détériorera lors d'un stockage prolongé.
Recettes de concombres marinés avec des épices
De nombreuses ménagères qui conservent des concombres à l'aide de mélanges d'épices affirment que le goût du salage est bien plus riche et parfumé. En utilisant des mélanges prêts à l'emploi, vous pouvez réaliser des conserves pour l'hiver avec votre marinade habituelle, ou bien essayer de les préparer selon les recettes ci-dessous.
Concombres avec l'assaisonnement Esthétique du Goût
Stérilisez un bocal et versez le contenu du sachet d'Estetika Vkusa au fond. Lavez soigneusement les concombres et placez-les bien serrés dans le bocal.
Versez la saumure bouillante sur les concombres, fermez avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, égouttez la saumure, portez-la à ébullition et versez-la à nouveau dans le bocal. Fermez hermétiquement avec un couvercle et laissez refroidir complètement. Placez ensuite dans un endroit frais.
Concombres légèrement salés avec l'assaisonnement Indiana
Versez de l'eau froide sur 2 kg de concombres préalablement lavés et laissez-les tremper pendant 3 heures. Pendant ce temps, préparez les feuilles de cassis et la saumure.
Pour la préparer, vous aurez besoin de :
- 1,5 L d'eau ;
- 75 g de sel ;
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Indiana.
Portez la saumure à ébullition et laissez-la refroidir. Ajoutez ensuite les feuilles de cassis et les concombres dans les bocaux, versez la saumure et placez au réfrigérateur pour 24 heures.
Concombres marinés avec le mélange prêt à l'emploi de Cykoria
Préparez les ingrédients suivants :
- concombres – 1,5 kg ;
- sel – 2 c. à soupe ;
- sucre – 2 cuillères à soupe ;
- assaisonnement Tsikoria – 3 cuillères à soupe ;
- vinaigre – 5 cuillères à soupe ;
- eau – 1 L.
Placez les concombres lavés bien serrés dans un bocal, ajoutez l'assaisonnement et le vinaigre. Préparez une saumure avec l'eau, le sel et le sucre, puis versez-la immédiatement sur les concombres. Couvrez avec un couvercle et laissez reposer 2 à 3 heures.
Lorsque la saumure dans le bocal a refroidi, égouttez-la et portez-la à ébullition, puis versez-la à nouveau dans le bocal et fermez-le avec un couvercle métallique.
Concombres marinés avec le mélange d'Aïdigo
Stérilisez un bocal de 3 litres, lavez et blanchissez les concombres pendant 10 secondes. Placez-les dans le bocal.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, 5 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel et 3 sachets d'épices pour le marinage des concombres d'Aïdigo.
Versez de l'eau bouillante sur le contenu du bocal et fermez-le immédiatement.
Les mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le salage des concombres donnent aux légumes un goût et un arôme particuliers, tout en simplifiant le processus de conservation. Si vous ne parvenez pas à trouver un mélange avec les ingrédients souhaités en magasin, vous pouvez le préparer vous-même.