Où ajouter le céleri et que peut-on en préparer

La plupart des gens renoncent à ce légume parce qu'ils ne savent pas comment le cuisiner. Pourtant, on peut ajouter les tiges de céleri à divers produits, par exemple, cette plante juteuse et tendre est un excellent ajout à toutes les salades, et elle est également utilisée pour préparer divers ragoûts et autres plats.

Où l'ajouter

Légèrement huileux, avec une petite amertume, un goût salé et un parfum épicé prononcé – voilà comment on peut décrire brièvement le céleri. En cuisine, on l'utilise de la même manière que le persil.

C'est un légume polyvalent, ses racines, ses feuilles et ses tiges sont utilisées dans de nombreuses recettes : soupes, sauces, plats de légumes, de viande, de poisson et de champignons. Il se marie parfaitement avec les soupes grasses et corsées de gibier. On peut l'ajouter aux légumes, cela leur donnera un goût et une odeur étonnants, c'est pourquoi le céleri est consommé avec des plats qui comprennent des aubergines, des légumineuses, des carottes, du chou, des pommes de terre, des tomates, etc.

On le braise ou le rôtit avec des légumes, ou on l'utilise comme plat indépendant. Le céleri séché est utilisé pour fabriquer des mayonnaises et des sauces, ce qui permet de donner un goût agréable aux accompagnements. Il entre dans la composition de mélanges d'épices secs, on en saupoudre les plats d'œufs ou la viande cuite au barbecue.

Les graines (entières ou moulues) sont également utilisées comme épice, on les ajoute aux bortschs, sauces, saucisses, salades, plats de poisson.

Où peut-on encore ajouter du céleri :

• il est utilisé pour des salades de légumes ou des salades plus consistantes avec des noix et du fromage, où le goût prononcé de cette plante se détache parfaitement des autres ingrédients ;
• ajoutez les feuilles au pesto lui-même ou en combinaison avec différentes herbes ;
• les tiges se marient parfaitement avec les pois chiches, elles sont mélangées dans une salade à laquelle on ajoute en plus de l'oignon rouge ;
• on saupoudre différents plats de feuilles finement hachées, c'est-à-dire qu'on les utilise à la place de l'aneth ou en combinaison avec celui-ci ;
• les feuilles remplacent le persil dans le taboulé ;
• le pesto de feuilles est ajouté aux pâtes comme sauce ;
• une combinaison étonnamment réussie – les œufs au plat avec du céleri ;
• utilisez-le dans les smoothies ;
• congelez les tiges, réduites en purée avec du beurre en petits cubes, elles sont ensuite utilisées pour la préparation de soupes ;
• on peut sécher le céleri, le moudre et le mélanger avec du sel.

Meilleures associations avec d'autres épices

Le céleri-rave peut être consommé cru, frit, bouilli ou braisé. Une salade très savoureuse à base de tiges fraîches coupées et de bâtonnets de crabe, avec des pommes de terre et des carottes cuites et finement coupées, avec de la mayonnaise.

Le produit frais s'accorde bien dans les salades de concombres, tomates, poivrons. On peut préparer une salade de noix et de betteraves, assaisonnée d'huile, et parfois ajouter de la crème aigre pour le goût.

Avec des fruits, on peut réaliser d'excellents plats de céleri avec des pommes, des bananes, des oranges. Une délicieuse pâte à tartiner est faite de fromage blanc râpé, auquel on ajoute de l'aneth, du persil et du céleri finement hachés.

Compte tenu de ses bienfaits, ce légume est approprié dans divers plats. Il faut seulement se rappeler que c'est une plante très aromatique, elle ne doit pas gâcher le goût des autres ingrédients, mais les compléter agréablement.

Composition et calories du céleri

Cette plante a si peu de calories que sa valeur nutritionnelle est considérée comme négative. Il existe de nombreux régimes où le céleri est l'aliment de base.

L'apport calorique pour 100 grammes de produit est de 13 kcal, dont :

• glucides — 1,8 g ;
• protéines — 0,8 g ;
• eau — 93,9 g ;
• fibres alimentaires — 2 g ;
• lipides — 0,10 g.

Le céleri contient :

• des antioxydants et des provitamines ;
• la vitamine A, qui contribue à la régénération des tissus et au système immunitaire ;
• la vitamine C, qui stimule les processus métaboliques, aide à l'absorption des nutriments et renforce la paroi des vaisseaux.

Le céleri est savoureux sous toutes ses formes, mais il ne faut pas oublier que les propriétés bénéfiques du produit ne peuvent pas être conservées, même après un court traitement thermique.

Odeur et goût

Le céleri ressemble au persil, mais plus épicé et légèrement amer. Le goût des tiges est plutôt neutre, après traitement thermique, il devient encore plus doux. La racine fraîche est piquante, rappelle un peu le radis. Il contient de nombreuses huiles essentielles, ce qui lui donne un goût aigre-doux. Le céleri frais a une odeur forte et spécifique.

Après séchage, la tige perd son piquant et son amertume, le goût devient plus sucré. Les racines et les feuilles changent pendant la cuisson : l'arôme caractéristique se perd – il devient moins fort, et leur goût se rapproche du neutre.

Comment choisir un céleri de bonne qualité

Lors de l'achat du céleri, il faut accorder une attention particulière à la fraîcheur du légume, qui ne peut être assurée que par un stockage dans des conditions appropriées. Un changement de couleur, divers défauts ou de la pourriture en surface indiquent que le produit est resté très longtemps en entrepôt ou que sa conservation a été mal organisée : il ne faut pas le choisir.

La taille de la racine est également importante. Il ne faut pas oublier que le céleri le plus dense est celui dont les racines sont de grande taille.

Où et comment le conserver

Le légume acheté se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est recommandé de l'envelopper dans du papier, ainsi il restera frais plus longtemps. Température de conservation : 0…+5 °C.

S'il s'agit déjà de céleri nettoyé, vous pouvez le conserver brièvement dans de l'eau légèrement salée, afin d'éviter qu'il ne noircisse.

TOP 5 des recettes les plus populaires

Le céleri figure parmi les meilleurs aliments pour la perte de poids et divers régimes. Si vous avez décidé d'inclure ce légume dans votre menu quotidien, découvrez les recettes populaires.

Crème de céleri

Ingrédients :

• racine de céleri – 1 pièce;
• carotte – 2 pièces;
• pomme de terre – 3 pièces;
• huile;
• crème liquide – 250 ml;
• ail – 3 gousses.

Préparation :

1. Épluchez l'ail, coupez-le et faites-le revenir légèrement dans l'huile. Baissez le feu, ajoutez la carotte râpée. Couvrez la poêle et laissez mijoter le tout pendant 15 minutes.
2. Épluchez la racine de céleri et les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à l'ail et aux carottes. Versez un peu d'eau dans la poêle et laissez mijoter le mélange à couvert pendant 30 minutes.
3. Versez les légumes cuits dans un mixeur, ajoutez la crème et mixez pendant quelques minutes. Versez la préparation dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le sel, les épices et les herbes à la fin.

Salade aigre-douce épicée

Ingrédients :

• racine de céleri – 250 g;
• moutarde – 3 c. à soupe;
• un demi-citron;
• huile d'olive – 4 c. à soupe;
• vinaigre – 4 c. à café;
• eau – 2 c. à soupe.

Instructions pas à pas :

1. Râpez la racine de céleri pelée à l'aide d'une râpe utilisée pour la carotte à la coréenne. Pressez le jus du citron, sinon le céleri noircira, et mélangez. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Dans un récipient séparé, mélangez l'huile, le vinaigre de cidre et la moutarde. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau bouillante et fouettez le tout à l'aide d'un mixeur. Assaisonnez la salade avec ce mélange.

Bœuf braisé

Le céleri apportera à la viande un parfum agréable et une tendreté.

Ingrédients :

• tiges – 4 pièces;
• bœuf – 850 g;
• persil – 1 bouquet;
• huile – 7 c. à soupe;
• oignon – 3 pièces.

Préparation :

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Coupez le bœuf en petits morceaux et faites-le revenir pendant 4 à 6 minutes à feu vif. Coupez le céleri et l'oignon, puis ajoutez-les à la viande.
2. Ajoutez de l'eau dans la poêle de manière à recouvrir les morceaux de bœuf. Baissez le feu au minimum, couvrez le récipient et laissez mijoter tous les ingrédients pendant environ 1 heure.
3. Ajoutez du sel et du poivre en fin de cuisson.

Salade au foie de morue

Ingrédients :

• tiges – 3 pièces;
• œuf dur – 2 pièces;
• foie de morue – 350 g;
• aneth – 1 bouquet;
• concombres – 4 pièces.

Préparation :

1. Déposez le foie de morue sur des serviettes en papier et attendez que l'excès de graisse s'écoule.
2. Lavez les concombres, les herbes et le céleri, puis coupez-les finement.
3. Émiettez délicatement le foie et l'œuf. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.

Salade de céleri frit

Ingrédients :

• racine de céleri – 250 g;
• ail – 2 gousses;
• carotte – 2 petites;
• huile;
• mayonnaise – 3 c. à soupe;
• fromage hollandais – 70 g.

Préparation :

1. Épluchez la racine de céleri et râpez-la. Faites-la revenir dans l'huile pendant 1 à 4 minutes.
2. Râpez la carotte et le fromage. Pressez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
3. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient et ajoutez la mayonnaise. Si vous n'aimez pas la mayonnaise, vous pouvez assaisonner la salade avec de la crème fraîche.

Le céleri se marie à merveille avec presque tous les aliments. Ce légume permet de rehausser leur goût naturel et d'apporter un arôme piquant. Il convient parfaitement aux personnes qui cherchent à perdre du poids sans recourir à divers régimes.