Durée de conservation des œufs au réfrigérateur : conserver les œufs crus et cuits

La question de savoir combien de temps vous pouvez conserver les œufs de poule se pose lorsque vous en avez beaucoup à la maison : avant Pâques et après les fêtes, après une visite réussie à une foire, etc. Il n'est pas difficile d'y répondre. Les œufs cuits se conservent au réfrigérateur jusqu'à 7 jours, les œufs crus jusqu'à 28 jours, à condition de respecter certaines conditions.

Pourquoi est-il important de connaître la durée de conservation des œufs au réfrigérateur ? Parce que ce produit est un habitant permanent de chaque réfrigérateur dans le monde. Il est activement utilisé en cuisine comme plat à part entière : bouilli, frit, farci, et il entre également dans la composition des ingrédients pour de nombreuses recettes, de la pâtisserie aux sauces pour les plats préparés. De plus, l'œuf cuit coloré est l'un des plats centraux du menu de Pâques. C'est alors que la maison en est vraiment abondante !

En règle générale, ce produit est acheté pour la famille en quantité de 1 à 2 douzaines. Dans ce cas, il vous suffit de prêter attention à la date d'emballage et vous n'avez pas particulièrement besoin de surveiller combien de temps ils se conserveront, car ils sont généralement utilisés en une semaine. Mais si les œufs sont achetés en grande quantité ou si le panier d'œufs est un cadeau de la grand-mère, vous devrez alors surveiller les dates. Voyons en détail comment faire.

Combien de temps conserver ?

Habituellement, les œufs se conservent au réfrigérateur, mais si cela est impossible (en l'absence de réfrigérateur, en cas de panne soudaine, etc.), ils peuvent également être conservés à température ambiante. Examinons combien de temps ils se conservent en fonction de leur état.

Ainsi, les durées de conservation au réfrigérateur sont les suivantes :

• Les œufs crus peuvent être conservés jusqu'à 28 jours.
• Les durées de conservation des œufs cuits dépendent de la durée et de la méthode de cuisson. Les œufs durs se conservent 5 à 7 jours, les œufs « mollets » jusqu'à 2 jours, les œufs à la coque jusqu'à 2 jours. Si la coquille se fissure pendant la cuisson dure, l'œuf peut être consommé dans les 2 à 3 jours.
• La coloration de Pâques n'affecte pas la conservation des œufs, s'il s'agit de colorants naturels (pelures d'oignon, curcuma, jus de betterave, etc.). Ils se conservent comme des œufs cuits ordinaires, pas plus d'une semaine. Si leur décoration a été réalisée à l'aide d'un film thermorétractable, la durée de conservation est réduite de 1 à 2 jours, car il empêche le produit de respirer. De plus, souvent, si la procédure de décoration avec le film thermorétractable est mal effectuée, il reste un peu d'eau en dessous, qui acquiert avec le temps une odeur désagréable de moisi.
• Les œufs crus, sans coquille, peuvent rester frais au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
• Les œufs cuits écalés peuvent être conservés dans un récipient au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Œufs de poule

À température ambiante, il faut organiser la conservation comme suit :

• crus — 7 à 10 jours.
• cuits — jusqu'à 2 jours.

Les délais mentionnés ci-dessus, qui décrivent combien de temps ce produit peut rester frais, sont valables si certaines conditions sont respectées. Pour la conservation à la maison, il faut choisir un endroit sombre et frais, dont l'humidité ne doit pas dépasser 85 %. Si les conditions ne sont pas respectées, les délais sont réduits.

Par exemple, pendant la saison chaude, les œufs cuits pour le voyage resteront frais et propres à la consommation pendant 12 heures maximum, car la température élevée à l'extérieur accélère leur détérioration. Nous parlerons ci-dessous des conditions à créer pour une bonne conservation de ce produit au réfrigérateur.

Œufs d'oie

Conseil — combien de temps peut-on conserver des œufs crus au réfrigérateur :

• les œufs d'oie et de cane se conservent jusqu'à 2 semaines ;
• les œufs de dinde — jusqu'à 4 semaines ;
• les œufs de caille — jusqu'à 3 mois.

Œufs de dinde

Comment le conserver ?

Comme mentionné plus haut, les délais sont valables si les œufs sont conservés correctement. Alors, comment bien conserver les œufs ? Examinons quelques principes.

1. Dans la plupart des réfrigérateurs, les compartiments pour ce produit sont situés dans la porte. Cependant, tout le monde ne sait pas combien de degrés il y fait. Par rapport à la température moyenne du réfrigérateur (+4°C), il fait beaucoup plus chaud dans la porte (+8-10°C). Les œufs doivent être conservés à une température de 2-4°C. Par conséquent, l'endroit idéal pour eux — est la clayette inférieure du réfrigérateur.
2. Dans le contenant, les œufs sont placés pointe vers le bas.
3. L'option la plus favorable — est un contenant en carton. Il protège le produit des odeurs étrangères et maintient l'humidité.
4. Avant de les conserver au réfrigérateur, il ne faut pas laver la coquille, même si elle est sale. Cela réduit la durée de conservation. Au contraire, il faut nettoyer la coquille des saletés avant de commencer la cuisson ou avant de la casser dans un plat.
5. En achetant des œufs au magasin, on peut se référer à la date d'emballage indiquée sur le contenant. Cependant, avant de compter à partir de cette date la durée d'utilisation possible, il faut déduire 3 à 5 jours pour tenir compte de la différence entre la date d'emballage et celle de « production ».
6. Pour les œufs provenant de votre propre exploitation, vous pouvez calculer sereinement la date de péremption.

Comment vérifier la fraîcheur ?

On peut se fier aux délais, mais il faut tenir compte de la particularité suivante : si la durée de conservation approche de sa fin, cela ne signifie pas que le produit s'est gâté immédiatement. Et inversement, s'il reste 2 à 3 jours avant la date de péremption, les œufs seront encore frais. Par conséquent, s'ils sont restés au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines, il vaut mieux vérifier leur fraîcheur avant de les consommer. À la maison, on peut procéder ainsi.

1. Secouez l'œuf près de votre oreille. Si vous n'entendez aucun bruit, c'est qu'il est frais. Si vous entendez un « glouglou », il vaut mieux ne pas prendre de risque et ne pas le consommer.
2. Examinez l’œuf « à travers » la coquille sous une lumière vive du soleil. Si vous ne voyez pas de taches sombres, le produit est frais.
3. Ne cassez pas l’œuf directement dans le plat. S’il est avarié, tous les aliments mélangés deviendront impropres à la consommation. Cassez-le dans un bol séparé et évaluez sa fraîcheur par l’odeur et d’autres indices, puis ajoutez-le au plat.
4. Dans un œuf qui n’est plus frais, le blanc devient trouble et prend une teinte irisée.
5. Si vous placez des œufs crus dans un bocal d’eau salée, les œufs frais reposeront sur le côté au fond ou se soulèveront légèrement. Ceux qui flottent ou restent en suspension ne sont pas recommandés pour la consommation.

La dernière méthode de vérification peut révéler non seulement la fraîcheur du produit, mais aussi sa durée de conservation. Il est utile de le savoir lorsque vous utilisez des œufs pour la cuisson. Par exemple, les œufs pochés ne réussissent qu’avec un produit diététique frais conservé moins d’une semaine, tout comme une pâtisserie réussie. Avec une telle approche de sélection, le résultat sera optimal. La fraîcheur est également importante pour séparer le blanc du jaune. Ce processus est facile avec un produit conservé jusqu’à 5 à 7 jours. La position de l’œuf au fond du bocal indique cette durée de conservation.

Les œufs — sont un trésor de bienfaits et un aliment intemporel. Ce n’est pas pour rien que dans la plupart des pays, les plats à base d’œufs sont traditionnellement servis au petit-déjeuner — le repas le plus important de la journée. Conservez-les correctement et savourez-les !