Cinq minutes — comment préparer une confiture de framboises savoureuse et saine pour l'hiver

Les conserves de baies parfumées en hiver se marient à merveille avec les crêpes, les gratins, les céréales et tout simplement le thé. Dans ce cas, la confiture cinq minutes sauve les ménagères prévoyantes — je vais vous dire comment cuire une délicieuse confiture de framboises pour l'hiver. Pour la recette classique, il faut un minimum d'ingrédients. On peut varier le goût de la confiture en modifiant la recette.

Recette traditionnelle

Ma grand-mère cuisait déjà la confiture de framboises cinq minutes selon cette recette. Je fais une petite correction. Je prépare la confiture de framboises avec moins de sucre, car dans ma famille, on cherche à éviter les produits nocifs, et le sucre, comme on le sait, en fait partie. La conserve n'est pas très épaisse, mais son goût est presque celui des baies fraîches.

Pour la préparation, il vous faudra :

1 kg de framboises ;
600 g de sucre semoule (dans la recette classique, 1 kg).

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, car les baies libèrent leur jus pendant la cuisson. Il est conseillé d'utiliser des framboises les plus fraîches possible, tout juste cueillies.

Étapes de la préparation :

Nous trions les baies pour les débarrasser des débris et des petits insectes, vers. Pour plus de sécurité, on peut les faire tremper dans de l'eau salée (2 c. à soupe de sel pour 2 litres d'eau). Tous les insectes remonteront à la surface. Au bout de 10 minutes, nous rinçons les baies dans une passoire sous l'eau courante.
Délicatement, sans les écraser, nous déposons les framboises dans une sauteuse, une louche ou une casserole où la confiture cuira.
Nous saupoudrons les baies de sucre. Il ne faut pas mélanger. Ensuite, nous couvrons avec un torchon propre et laissons à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Si vous prévoyez de cuire la confiture le lendemain, placez le récipient avec les framboises et le sucre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, les framboises libèrent leur jus et le sucre commence à fondre. Nous mettons la casserole sur feu doux et portons à ébullition. Pendant ce temps, les grains de sucre restants se dissoudront.
Dès que des bulles commencent à apparaître à la surface, nous mélangeons délicatement la confiture en essayant de ne pas abîmer les baies. Pendant la cuisson, nous retirons la mousse qui se forme. Nous n'augmentons pas le feu.
Au bout de 5 minutes à partir du début de l'ébullition, nous éteignons la plaque et attendons que la confiture cesse de bouillonner.

Nous répartissons la confiture cinq minutes dans des bocaux secs stérilisés. On peut utiliser des couvercles à vis ou ordinaires. Nous retournons les bocaux remplis et les enveloppons dans une vieille couverture, un plaid ou quelque chose de similaire. En refroidissant lentement, la confiture deviendra encore plus parfumée. Au bout d'une journée, nous rangeons les bocaux refroidis dans le garde-manger, la cave ou un autre débarras.

Confiture à l'acide citrique

Pour cette confiture, j'utilise une grande quantité de sucre et j'ajoute de l'acide citrique. Cela garantit la conservation de la conserve même à température ambiante. Le sucre et l'acide citrique jouent le rôle de conservateurs.

Liste des ingrédients :

1 kg de framboises ;
2 kg de sucre ;
0,8-1 litre d'eau ;
2 c. à café d'acide citrique.

L'acide citrique préserve la couleur naturelle des baies, elles ne noircissent pas. Le sirop devient également très beau. En hiver, je l'ajoute aux milk-shakes pour mes enfants.

Comment les préparer :

Nous commençons par cuire le sirop avec de l'eau et du sucre. Il faut remuer constamment le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, sinon il pourrait brûler.
Ensuite, nous mettons dans la casserole les baies triées et lavées. Nous éteignons immédiatement le feu, couvrons le récipient avec une serviette fine et attendons 1 heure. Pendant ce temps, les framboises s'imprègnent bien du sirop.
Ensuite, nous remettons la bassine de confiture sur le feu et la faisons cuire pendant 5 minutes ou un peu plus, en écumant régulièrement et en remuant la masse bouillante.
Nous ajoutons l'acide citrique 3 minutes avant la fin de la cuisson. Nous vérifions la cuisson en déposant une goutte de confiture sur une soucoupe. Après refroidissement, la goutte ne doit pas s'étaler.

Nous versons la confiture « cinq minutes » dans des bocaux stérilisés et les fermons. Après refroidissement, la conserve peut être rangée pour l'hiver.

Framboises au cognac et à la gélatine

Nous ajoutons un seul petit ingrédient – le cognac – et voilà que le goût de la confiture devient complètement différent. Pendant la cuisson, l'alcool s'évapore, laissant un arrière-goût de cognac à peine perceptible. La gélatine, quant à elle, épaissit la consistance de la confiture, la rendant semblable à de la gelée de fruits.

Voici les ingrédients dont nous aurons besoin :

1 kg de framboises ;
0,8 kg de sucre en poudre ;
1 c. à soupe de gélatine ;
50 g de cognac.

Vous pouvez utiliser n'importe quel cognac. Si vous n'avez pas d'alcool à la maison, vous pouvez vous en passer, mais le goût de la confiture sera alors ordinaire. La gélatine en granulés peut être remplacée par de la gélatine en feuilles (1 c. à soupe = 5 feuilles de 2 g chacune).

Préparation étape par étape :

Nous déposons les framboises triées, lavées et séchées dans un plat émaillé. Nous aurons également besoin d'une grande casserole, car la confiture est cuite au bain-marie.
Nous saupoudrons les baies de sucre et les réduisons en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur. Nous ajoutons le cognac à la purée de fruits et mélangeons.
Dans un petit bol, nous faisons tremper la gélatine dans 5 c. à soupe d'eau pendant 30 minutes.
Pour créer un bain-marie, nous mettons une casserole d'eau sur feu vif. Le niveau de liquide doit être tel que l'eau ne déborde pas.
Une fois que l'eau bout, nous plaçons le bol contenant les fruits dans la casserole et portons à ébullition.
Nous faisons cuire la purée de fruits pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant avec une spatule et en écumant.
Après 5 minutes, nous ajoutons la gélatine gonflée aux framboises, mélangeons et maintenons encore 1 minute à feu doux.

Nous répartissons la confiture terminée dans des bocaux stériles et chauds, puis nous les fermons avec des couvercles stérilisés et les enveloppons dans une serviette. Une fois complètement refroidie, la conserve peut être mise en cave. Grâce à sa consistance épaisse, cette confiture peut être utilisée en hiver comme garniture pour une tarte sucrée.

Vous pouvez également utiliser de la pectine et de l'agar-agar comme épaississants pour la confiture de framboises. Avant d'ajouter la pectine, mélangez-la avec du sucre cristallisé pour éviter la formation de grumeaux pendant la cuisson. Grâce à ses propriétés gélifiantes, cet ingrédient permet de réduire la quantité de sucre, ce qui est à la fois économique et bénéfique. Pour 1 kg de fruits, vous n'aurez besoin que de 15 g de pectine. L'agar-agar gélifie également la confiture. Ajoutez-le en début de cuisson, après l'ébullition du mélange de fruits et de sucre. Pour 1 kg de fruits, utilisez 25 g d'agar-agar.

La framboise est un fruit délicieux et bénéfique, mais elle se conserve peu de temps à l'état frais. Préparez une confiture de framboises selon une méthode douce en seulement 5 minutes. Avec un traitement thermique minimal, les fruits conservent un maximum de bienfaits et restent savoureux. En hiver, cette préparation peut être ajoutée partout. N'oubliez pas d'en garder un pot en cas de rhume. Les propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires de la framboise vous aideront à guérir aussi rapidement que n'importe quel médicament.