Où ajouter de l'estragon et que peut-on en préparer

L'estragon est une épice utilisée dans la cuisine de différents pays du monde. Cet assaisonnement est également employé à des fins médicinales. Par exemple, on ajoute de l'estragon au thé pour améliorer le fonctionnement du système nerveux et digestif, réduire l'inflammation et renforcer le système immunitaire. On pense aussi qu'en ajoutant cette épice aux plats, on peut se passer de vinaigre, de sel et de poivre.

Où l'ajouter

La partie verte de la plante est largement utilisée en cuisine fraîche comme épice aromatique. Dans les cuisines du monde entier, l'estragon est utilisé pour préparer des plats à base d'agneau, de poisson, de bœuf. On en saupoudre les bouillons, les soupes, les okrochkas.

Les feuilles de la plante sont utilisées pour le trempage des pommes, le salage des concombres, des tomates, la fermentation du chou, le salage des champignons. Il suffit de quelques brins d'estragon pour obtenir un goût unique dans les conserves.

Les feuilles finement hachées peuvent être ajoutées comme épice aux œufs, au poulet, aux salades, aux sauces. L'estragon séché est utilisé pour de nombreux plats, mais il ne doit être ajouté qu'en fin de cuisson, sinon la saveur de l'épice se perd.

L'estragon permet de donner une saveur raffinée à diverses sauces (mayonnaise, tartare, béarnaise, tomate, crème), aux fromages, aux produits laitiers fermentés, notamment au yaourt.

On prépare souvent des infusions alcoolisées à base d'estragon. Un bouquet de brins d'estragon – frais ou séchés, placé dans une bouteille de vodka pendant 7 à 10 jours, lui donnera un goût et un arôme particuliers. L'extrait d'estragon est utilisé pour aromatiser les produits vinicoles et les boissons non alcoolisées, comme le célèbre soda «Tarhune».

Par quoi la remplacer

Dans certains cas, on n'a pas d'estragon sous la main alors que la recette en demande. Il n'est pas nécessaire d'aller immédiatement au magasin pour trouver cette épice. Dans la plupart des sauces, elle peut être avantageusement remplacée par du fenouil, de la menthe, de l'anis, du romarin.

Dans les recettes de conserves maison, l'estragon peut être remplacé par du raifort, des feuilles de cerisier et de merisier. Elles ont également la propriété de tuer les bactéries et de préserver la couleur naturelle des préparations.

Mais pour la fabrication de la limonade, il n'est pas possible de remplacer l'estragon. Car sans lui, on obtient une boisson complètement différente.

Meilleures associations avec d'autres épices

L'estragon se marie merveilleusement bien avec :

• persil ;
• aneth ;
• raifort ;
• moutarde ;
• genévrier ;
• cumin ;
• agrumes ;
• sauge.

En combinaison avec ces épices, l'estragon perd son arôme dominant, apportant au plat des saveurs supplémentaires.

L'utilisation de la plante est indiquée séparément dans chaque recette. Il ne faut pas dépasser la dose, car les plats préparés pourraient avoir un goût désagréable. Lors de la préparation maison de boissons, il est recommandé de remplacer l'estragon séché par des feuilles fraîches.

Composition

La valeur de l'estragon tient à la forte concentration d'huile essentielle présente dans son feuillage, à savoir :

• l'acide ascorbique ;
• le carotène ;
• la coumarine.

L'herbe fraîche contient des vitamines A, B, C et des minéraux bénéfiques : phosphore, zinc, magnésium, potassium, calcium, fer, iode et des tanins.

Contrairement à d'autres plantes médicinales, l'estragon ne possède pas un grand nombre de propriétés curatives. Mais il offre une composition extrêmement bénéfique et unique. L'estragon est riche en folates, glucides, vitamines, divers micro- et macroéléments. La valeur énergétique de l'estragon est d'environ 296 Kcal pour 100 g de produit.

Odeur et goût de l'épice

L'estragon appartient à la famille des armoises, qui est souvent associée à un goût amer dans l'esprit de nombreuses personnes. Mais l'estragon se distingue de cette catégorie par ses qualités gustatives particulières, ce qui le place dans le groupe des plantes cultivées.

Le goût de l'estragon est doux, avec une légère amertume, des notes de fraîcheur et de piquant. Beaucoup comparent cette herbe au fenouil, à la réglisse ou à l'anis, mais il s'agit d'un goût et d'une odeur originaux. Lors de la préparation des plats, l'estragon est ajouté en petites quantités, car il pourrait masquer les autres saveurs.

Le goût de l'estragon frais et séché diffère également. Pour améliorer les qualités gustatives de la plante, on y ajoute un peu de jus de citron. Lors du chauffage, l'herbe devient amère, il faut donc la préparer sans traitement thermique ou l'ajouter au plat déjà cuit.

L'arôme de l'estragon est doux et âpre, prononcé, profond, avec des notes de fraîcheur. Il ressemble un peu à l'anis, mais avec des nuances de menthol.

Comment choisir un estragon de bonne qualité

Il est difficile de trouver et d'acheter de l'estragon. Ce n'est pas comme l'aneth ou le persil ordinaires. Dans les petites localités, il faut chercher les épices dans des magasins spécialisés. Dans les grandes villes, qui comptent de nombreux hypermarchés et une variété d'épices, les questions d'achat d'estragon ne se posent généralement pas.

Si vous avez trouvé un magasin où acheter de l'estragon, privilégiez la plante qui a une odeur intense. Évitez les herbes aux feuilles fanées ou qui ont changé de couleur.

S'il est impossible de trouver de l'assaisonnement frais, vous pouvez toujours acheter de l'estragon séché. L'odeur est alors moins intense, le goût est assez âpre, mais cela suffit amplement pour la cuisine. Il faut alors vérifier la date de fabrication.

Où et comment le conserver

L'herbe peut être conservée de différentes manières : séchée, fraîche ou congelée. La plante fraîche peut être placée au réfrigérateur. Cela permet de préserver toutes ses qualités bénéfiques. On le fait le plus souvent avec les jeunes feuilles. Il faut les envelopper en deux couches : la première, un tissu humide, la seconde, un sac en plastique. L'estragon doit être utilisé dans les 7 jours.

La deuxième option pour conserver l'estragon au réfrigérateur, qui permet également de préserver ses propriétés bénéfiques, est la congélation. Laver les herbes, les égoutter, les envelopper dans du film plastique et les placer au congélateur.

L'estragon séché est versé dans des sachets en papier, des récipients en verre ou des sacs en tissu naturel, puis placé dans un endroit frais, à l'abri des rayons directs du soleil et de l'humidité. La durée de conservation ne dépasse pas deux ans. Une seule condition : ne pas le stocker à proximité de plantes médicinales, car l'estragon est riche en huiles essentielles qui peuvent se transférer avec le temps.

Top 5 des recettes les plus populaires à l'estragon

Cette plante est indispensable en cuisine. Elle est appréciée pour ses qualités gustatives particulières. Il existe de nombreuses façons d'utiliser l'estragon.

Limonade

Ingrédients principaux :

• estragon haché — 3 c. à soupe ;
• eau gazeuse – 1 l ;
• eau bouillie – 2 verres ;
• citron – 1 pièce ;
• sucre – 7 c. à soupe.

Instructions pas à pas :

1. Diluer le sucre dans l'eau, porter à ébullition sur le feu en remuant.
2. Ajouter ensuite l'estragon au sirop préparé.
3. Couvrir et laisser infuser plusieurs heures.
4. Filtrer soigneusement le mélange à l'aide d'une étamine et presser.
5. Ajouter le sirop sucré préparé ainsi que le jus de citron à l'eau gazeuse.

Croquettes de pommes de terre à l'estragon

Ingrédients principaux :

• poitrine fumée – 70 g ;
• porc – 250 g ;
• ail – 4 gousses ;
• racine de gingembre – 8 g ;
• pommes de terre – 350 g ;
• huile – 70 ml ;
• oignon – 1 tête ;
• estragon – selon votre goût.

Instructions pas à pas :

1. Passer la poitrine et le porc au hachoir à viande.
2. Hacher finement les herbes et l'ail, puis ajouter l'huile.
3. Arroser l'oignon, la coriandre et le gingembre de deux cuillères à soupe d'huile et les mixer au blender. Ajouter cette préparation à la viande, saler, poivrer et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Couper les pommes de terre en quartiers, les disposer sur une plaque de cuisson, les saupoudrer d'herbes et les arroser d'huile. Cuire au four pendant 20 minutes.
5. Verser 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle chauffée, former les galettes et les faire frire.
6. Servir le plat préparé en même temps que les pommes de terre et arroser du jus resté sur la plaque après la cuisson.

Poulet sauce à l'estragon

Ingrédients principaux :

• bouillon de poulet — 2 tasses ;
• filets de poulet — 4 pièces ;
• vin blanc – 0,5 verre ;
• estragon – 1 botte ;
• moutarde – 0,5 c. à soupe ;
• crème fraîche — 200 g ;
• oignon — 1 pièce ;
• ail — 1 gousse.

Instructions pas à pas :

1. Faire revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter l'ail coupé en petits morceaux.
2. Verser délicatement le bouillon et le vin dans la poêle. Chauffer pendant 4 à 6 minutes.
3. Pour faciliter la découpe, congeler légèrement les filets, puis les couper en morceaux de 10 mm d'épaisseur.
4. Ajouter les herbes, la moutarde et la crème fraîche à la sauce. Laisser les arômes se mélanger pendant 2 à 3 minutes à feu très doux, à couvert.
5. Disposer les morceaux de poulet dans la poêle et les faire mijoter pendant 20 minutes.

Sauce pour hareng à l'estragon

Ingrédients principaux :

• sucre en poudre — 2 c. à café ;
• jaune d'œuf cuit dur — 3 pièces;
• sel — selon votre goût;
• vinaigre — 60 g;
• huile — 1 c. à soupe;
• moutarde — 2 c. à café;
• estragon — 3 brins;
• jus de citron — 1 c. à café;

Instructions pas à pas :

1. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre semoule, la moutarde et le sel, en versant l'huile petit à petit.
2. Ajoutez ensuite le jus de citron et l'estragon finement haché.

Sauce béarnaise à l'estragon

Ingrédients principaux :

• bouillon de poulet — 2 tasses;
• estragon séché — 4 c. à soupe;
• vinaigre — 50 g;
• vin blanc sec — 150 g;
• jaune d'œuf cuit dur — 3 pièces;
• beurre — 150 g;
• sel et poivre — selon votre goût.

Instructions pas à pas :

1. Faites fondre délicatement le beurre à feu doux sans remuer. Retirez l'écume.
2. Mélangez les poivres, la moitié de l'estragon, le sel avec le vin, le bouillon et le vinaigre.
3. Laissez réduire la préparation de moitié. Refroidissez et filtrez.
4. Versez la décoction dans les jaunes d'œufs, placez sur le feu et fouettez pendant 60 secondes.
5. Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.
6. Saupoudrez le reste d'estragon.
7. Si la sauce n'épaissit pas bien, ajoutez un peu de farine.

Les propriétés bénéfiques, le goût et l'arôme de l'estragon sont remarquables. Cette épice est utilisée comme agent anti-inflammatoire, calmant, vermifuge et fortifiant. L'estragon se consomme aussi bien frais que séché. En ajoutant cette épice aux plats, on obtient des mets savoureux et sains.