Comment bien sécher les pommes au four ?

Le séchage des légumes et des fruits est l'une des méthodes anciennes de conservation, qui est encore populaire aujourd'hui. Par exemple, si vous savez comment sécher des pommes au four pour qu'elles conservent toutes leurs vitamines et minéraux bénéfiques, vous pouvez faire des réserves maison pour l'hiver. Cette gourmandise est une mine de vitamines, elle peut être un substitut sain aux sucreries. Ces fruits secs peuvent être utilisés pour préparer des compotes parfumées et des kissels, et ils serviront également de garniture pour les pâtisseries maison. On peut sécher les pommes au micro-ondes, au four ou avec un déshydrateur électrique spécial, ainsi que par la méthode de « grand-mère », en les étalant au soleil. Tout dépend de vos possibilités et de la quantité de matière première.

Choisir les fruits pour la préparation de fruits secs

Avant de procéder au séchage, il faut choisir des fruits appropriés. Les pommes diffèrent les unes des autres non seulement par leur couleur et leur goût, mais aussi par leur densité. Ainsi, pour la préparation, des fruits moyens à chair ferme et dure conviennent. Il ne faut pas non plus choisir des variétés d'été pour le séchage, car elles sont plus tendres et plus lâches, et peuvent donc s'effriter. Les fruits très sucrés ne conviennent pas non plus — après séchage, ils perdront leur saveur et seront trop fades.

Pour que les pommes séchées soient savoureuses et aromatiques, lors de leur choix, il faut suivre les conseils suivants :

pour le séchage, les variétés d'automne acidulées ou aigres-douces conviennent bien, par exemple « Antonovka » ou « Aport » ;
les fruits doivent être mûrs, entiers et sans pourriture ;
si un fruit est légèrement abîmé, ne le jetez pas — vous pouvez couper cette partie et envoyer le reste au séchage ;
il est souhaitable de choisir des pommes de même taille, ainsi les tranches seront identiques et plus faciles à sécher ;
les fruits plus juteux seront finalement plus mous, car beaucoup d'eau s'évapore lors du séchage, et ils se conserveront plus longtemps.

Bien sûr, à la maison, vous pouvez sécher n'importe quelles pommes, surtout si vous avez une bonne récolte à conserver. Dans ce cas, il faut les séparer par variétés et les sécher séparément car le temps de préparation peut différer.

Préparer la matière première pour le séchage ultérieur

Après avoir choisi les fruits appropriés, il faut les préparer correctement pour le traitement ultérieur. Retirez d'abord les feuilles et les queues, puis lavez bien les fruits. Si les pommes sont très sales, il est préférable de les faire tremper dans l'eau pendant un certain temps. Ensuite, rincez-les soigneusement à l'eau froide courante, puis laissez-les sécher ou essuyez-les avec un torchon propre.

Pour le séchage, les pommes peuvent être coupées de deux manières.

Méthode 1

Coupez-les en quartiers. Pour ce faire, coupez la pomme en deux, puis tranchez-la en lamelles. L'épaisseur des morceaux doit être uniforme, afin qu'ils sèchent de manière homogène. Ainsi préparés, ils se conserveront plus longtemps et conviendront pour des compotes ou pour garnir des pâtisseries.

Méthode 2

Une autre option de découpe des fruits consiste en des rondelles — elles sont plus esthétiques et peuvent être utilisées comme dessert de fruits à part entière. Pour obtenir des tranches fines et régulières, vous devez, à l'aide d'un outil spécial ou d'un tube métallique rond, retirer le cœur. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pomme en « anneaux » et mettez-la à sécher.

Les pommes coupées noircissent très rapidement, car elles sont riches en fer, qui s'oxyde au contact de l'air. Pour éviter cela, faites tremper les morceaux de fruits pendant environ 10 minutes dans une solution saline préparée à raison d'une cuillère à soupe par litre d'eau. Pour éviter la formation de « rouille », vous pouvez asperger les tranches de jus de citron ou les plonger dans de l'eau additionnée d'acide citrique.

Vous pouvez préparer à la maison des fruits secs blancs de type dessert, qui constitueront une excellente alternative aux bonbons. Pour ce faire, faites tremper les fruits coupés pendant 24 heures dans un sirop de sucre, puis séchez-les au four à une température d'environ 60 degrés pendant 6 heures. Si les tranches sont épaisses, le temps de préparation doit être augmenté. Cette méthode convient également pour les pommes très acides, à condition que le sirop ne soit pas trop concentré. Elles deviennent blanches, moelleuses, avec une croûte confite, mais, comparés aux fruits secs ordinaires, ils ne se conservent pas longtemps.

Conseil

Le séchage n'est pas la méthode de conservation la plus économique — à partir d'un kilogramme de matière première, on obtient jusqu'à cent cinquante grammes de produit fini. Cependant, si vous avez une grande quantité de fruits, cette option de conservation est probablement la seule. Avec un stockage prolongé, les pommes non seulement se gâtent, mais perdent également leurs bienfaits.

Fruits secs du four, ou comment sécher correctement les pommes ?

Pour sécher correctement les pommes au four, il faut de la patience, car ce processus prend beaucoup de temps. Aussi bien une cuisinière électrique qu'un four à gaz conviennent. Cependant, dans un four électrique, tout se fait plus rapidement, surtout s'il est équipé d'une fonction de convection. De plus, de nombreux fours à gaz ne peuvent pas être réglés en température et chauffent de manière irrégulière, ce qui complique la préparation de fruits secs à la maison.

Quel que soit le four utilisé pour préparer les fruits secs, il faut respecter certaines règles et une plage de température, afin qu'ils ne soient pas trop secs et cassants.

Pour commencer, allumez le four à la température la plus basse et préchauffez-le. Pour un four à gaz, réglez-le à cinquante degrés ; pour un four électrique, une température de 60 degrés convient.
Pendant que le four préchauffe, disposez les fruits préparés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne les placez pas trop près les uns des autres, sinon ils pourraient coller ensemble. Il est possible de sécher les pommes sur deux niveaux en même temps, mais dans ce cas, il faudra les intervertir plusieurs fois en cours de cuisson. N'oubliez pas que plus les morceaux sont coupés finement, plus ils cuiront rapidement, mais le risque de dessèchement excessif est élevé, ce qui les rendra cassants. Par conséquent, l'épaisseur idéale des tranches est de cinq millimètres.
Au lieu d'une plaque, vous pouvez utiliser une grille, la préparation des fruits séchés prendra alors moins de temps et sera plus uniforme. Elle doit être préparée de la même manière que dans l'autre cas, en la recouvrant de papier.
Placez les pommes dans le four et faites-les sécher de 5 à 8 heures, en laissant la porte du four légèrement entrouverte. Cela est nécessaire pour que l'excès d'humidité s'évapore et ne se redépose pas sur les fruits. Si le four est équipé d'une ventilation, le processus de séchage sera réduit de moitié et il ne sera pas nécessaire d'ouvrir le four.
Pendant que les fruits séchés cuisent, secouez-les et remuez-les périodiquement pour éviter qu'ils ne collent et ne brûlent. Ainsi, au niveau supérieur, les tranches cuisent rapidement car la chaleur y est plus intense.
Vous pouvez vérifier la cuisson des fruits de la manière suivante : si les morceaux de pomme ne collent pas aux doigts, sont élastiques et se plient bien, ils peuvent être retirés du four. Certaines cuisinières préfèrent des tranches plus sèches ; dans ce cas, il faut prolonger le temps de cuisson.

Une fois les fruits séchés, laissez-les refroidir, puis disposez-les dans des bocaux en verre secs. Les meilleurs contenants pour la conservation sont les sachets en papier, les caisses en bois ou les sacs en lin. Rangez-les dans un endroit sombre et frais, mais non humide. Ainsi, les pommes séchées préparées à la maison peuvent se conserver jusqu'à deux ans.

Comment sécher les pommes au micro-ondes et dans un déshydrateur spécial ?

Vous pouvez réduire le temps de cuisson et sécher les pommes au micro-ondes. Ce processus ne prend que quelques minutes, mais elles conservent moins de vitamines. Pour préparer des fruits séchés au micro-ondes, procédez de la même manière que pour le séchage au four, puis disposez-les sur une assiette recouverte d'une extrémité d'un torchon. Couvrez les fruits avec l'autre côté du tissu et placez-les au micro-ondes. Faites-les sécher environ 4 minutes à une puissance de 200 watts. Cette méthode convient pour une petite quantité de produits.

La méthode la plus moderne pour le séchage à la maison est l'utilisation d'un déshydrateur électrique spécial. Cet appareil est peu coûteux, mais permet de traiter facilement une grande quantité de matières premières et de réduire le temps de séchage. Le plus grand avantage de cette aide électrique est sa simplicité : elle fait tout elle-même, il suffit de définir le programme approprié. Tout le processus prend environ cinq heures, sans avoir à retourner ou secouer les tranches de fruits, et elles ne brûleront pas et atteindront le degré de séchage souhaité. Cependant, de nombreuses cuisinières pensent que l'utilisation de cet appareil augmente considérablement la consommation d'électricité.

Pour économiser de l'argent et du temps, vous pouvez sécher les pommes au soleil en les disposant sur un plateau. Cette méthode est la moins coûteuse, mais elle demande beaucoup de temps et d'attention. Ainsi, vous devez éloigner les insectes des pommes en train de sécher, les protéger de l'humidité excessive et de la poussière.

Quel que soit le mode de préparation que vous choisissiez, la condition principale est de respecter la technique de cuisson. Alors, les fruits secs préparés à la maison seront une gourmandise savoureuse, parfumée et surtout très saine pour votre foyer.