Couscous – qu'est-ce que cette semoule et de quoi est-elle faite ?
Sommaire :
Le couscous est à la fois une semoule et un produit de type pâtes. Il est le plus souvent fabriqué à partir de farine de blé dur. On distingue trois types selon la taille : le marocain, le perlé et le libanais.
De quoi est fait le couscous ?
Le couscous est une semoule transformée. La base à partir de laquelle il est fabriqué peut varier : semoule de blé, semoule de blé dur, orge ou riz. Le plus souvent, on choisit la semoule de blé dur.
Le procédé de fabrication est le suivant :
- Le grain choisi est broyé.
- Les grains broyés sont humidifiés.
- On forme de petites boules à partir de la matière première.
- Les petites boules obtenues sont séchées.
- Le produit fini est tamisé.
Le procédé rappelle la fabrication des pâtes. L'un des principaux avantages est la rapidité de préparation. Pendant la fabrication, la semoule est traitée thermiquement, il suffit donc de verser de l'eau bouillante sur le produit pendant environ 10 minutes.
À savoir ! Le procédé de fabrication est originaire d'Afrique du Nord, où dès le XIIIe siècle, les gens fabriquaient la semoule à la main. Selon certaines sources, la semoule serait apparue au IIIe siècle avant notre ère. Sa préparation devenait un rituel auquel seules les femmes participaient.
Que contiennent 100 grammes de couscous ?
La consommation de semoule a un effet positif sur la santé :
- accélère le métabolisme ;
- réduit le risque d'apparition de tumeurs ;
- renforce le tissu osseux ;
- renforce l'immunité.
L'organisme reçoit de la semoule des glucides complexes et des protéines végétales, qui sont à la base de l'activité et de la vigueur. 100 grammes de couscous contiennent les vitamines et minéraux suivants :
| Nutriments | Dose | Bienfaits pour l'organisme |
| Potassium | 58 g | Sature le cerveau en oxygène. |
| Fibres | 1,4 mg | A un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif. |
| Phosphore | 22 mg | Renforce les os, régule l'équilibre acido-basique et agit sur le système nerveux. |
| Sélénium | 27,5 µg | Agit comme un antioxydant qui régule le fonctionnement cellulaire. Bénéfique pour la glande thyroïde. |
| Manganèse | 0,8 mg | Renforce le système immunitaire et cardiovasculaire. |
| Zinc | 0,2 mg | Stimule le fonctionnement du système reproducteur. Influe sur le système cardiovasculaire. Essentiel pour les femmes enceintes. |
| Calcium | 24,0 mg | Renforce les os et les dents. Normalise le métabolisme. |
| Fer | 1,1 mg | Produit des globules rouges. Rend l'organisme plus résistant aux cellules virales. |
| Magnésium | 44 mg | Assure le fonctionnement stable du système nerveux. |
La semoule de couscous contient 23,2 g de glucides, 0,16 g de lipides et 3,79 g de protéines pour 100 grammes de produit fini. La valeur énergétique est de 112 kcal. Le produit contient des vitamines du groupe B3 et B6.
Important ! Le couscous contient des protéines végétales. Les diététiciens conseillent de consommer cette semoule en association avec des protéines animales, présentes dans le poisson ou la viande.
Types de couscous
Actuellement, les cuisiniers distinguent trois variétés de couscous.
| Types de couscous | Brève description | Temps et particularités de préparation |
| Marocain | Il se distingue des autres types par ses grains très fins. Son goût est neutre. Sa consistance est visqueuse. | Il suffit de le verser avec de l'eau bouillante (bouillon ou eau) et d'attendre 15 minutes. |
| Perlé (autres noms : ptitim ou israélien) | Visuellement, il ressemble davantage à des pâtes. De taille moyenne. Son goût est noisetté. Il est fabriqué à partir de blé dur. | La cuisson prend de 10 à 15 minutes. |
| Libanais | Ses qualités gustatives sont les mêmes que celles du perlé. La différence réside dans la taille des grains, qui sont plus gros. | Il se prépare plus longtemps que les autres types : de 15 à 20 minutes. |
Conseil ! Il est recommandé aux personnes souffrant de diabète sucré d'exclure toute consommation de couscous en raison de sa teneur élevée en gluten.
Que cuisine-t-on avec le couscous : 10 plats populaires
Les plats à base de couscous figurent au menu des chefs cuisiniers gastronomiques. Il est également facile à préparer à la maison.
10 plats populaires à base de couscous :
- Taboulé au couscous.
- Couscous à l'orientale.
- Recette estivale de couscous aux herbes.
- Soupe de poulet au couscous.
- Couscous au filet et aux champignons.
- Couscous aux courgettes et au thon.
- Chou braisé au couscous.
- Salade de couscous aux aubergines.
- Cabillaud en croûte de couscous avec salsa.
- Agneau au couscous à la marocaine.
Le plat éponyme, le couscous, est considéré comme le plat national des anciens Berbères.
Qu'est-ce que le couscous ? C'est un ingrédient universel qui est ajouté aux desserts, aux gratins, aux salades et aux soupes. Il constitue un accompagnement complet.
Intéressant ! Un mélange d'épices spécial, appelé ras-el-hanout, a été créé pour le couscous. Les épices révèlent la saveur subtile dans divers plats.
Comment choisir un couscous de qualité en magasin
Pour choisir du couscous au magasin, il est important de savoir à quoi ressemble la semoule. Ce sont des billes de taille identique, de forme irrégulière et de couleur jaune. Visuellement, elles rappellent le millet.
Le couscous est une semoule fabriquée selon la technologie de production des pâtes alimentaires. Dans les rayons, il se trouve dans la section des céréales.
Quelle est la différence entre le couscous et le boulgour ?
Le couscous se distingue du boulgour par diverses caractéristiques.
| Critère de comparaison | Boulgour | Couscous |
| À partir de quelle céréale est-il fabriqué | Blé concassé passé à l'eau bouillante | Blé dur spécialement traité, certaines variétés de semoule. |
| Qualités gustatives | Légèrement sucré, neutre | Doux, neutre |
| Temps de préparation | Le produit est cuit pendant 20 minutes. Il absorbe beaucoup d'eau. Il gonfle considérablement. | Pour certains types, il suffit de 5 minutes sans cuisson. |
| Particularités de la digestion chez l'homme | Contient moins de fibres, il est donc plus long à digérer. | Il est rapidement assimilé |
Point commun : le couscous et le boulgour ont un goût de blé, s'ils sont préparés dans de l'eau ordinaire.
Questions fréquentes et réponses
Comment rendre le couscous plus friable ?
Après avoir laissé la semoule infuser dans l'eau bouillante, l'émietter à l'aide d'une fourchette.
Avec quels aliments le couscous se marie-t-il le mieux ?
Cette semoule s'harmonise avec le potiron, le coing, le courgette, l'agneau et le poisson.
Faut-il rincer le couscous avant la cuisson ?
Non, cette étape de rinçage est omise. La semoule a été thermiquement traitée et est prête à être préparée sans nécessiter de manipulations supplémentaires.