Décongeler rapidement des aliments sans micro-ondes – c'est facile ! Classement des méthodes connues

D'une part, la congélation des produits élimine le besoin de se rendre souvent au magasin. D'autre part, décongeler rapidement sans micro-ondes la viande et le poisson est assez problématique. Ils peuvent décongeler jusqu'à 30 heures si l'on suit les règles et augmente la température progressivement. Mais que faire si le temps de préparation du plat est limité ? On ne peut pas toujours prévoir la cuisson à l'avance.

Méthodes de décongélation rapide

Tout le monde sait que pour préserver tous les nutriments des produits, il faut les congeler rapidement et les décongeler progressivement et lentement. Selon les règles, ils doivent décongeler au réfrigérateur à une température de +1 à 5 degrés. Ces conditions permettent de préserver non seulement les éléments nutritifs mais aussi les qualités gustatives. De plus, dans le réfrigérateur, les produits décongèlent uniformément sur toute leur épaisseur et ne se détériorent pas longtemps. Le seul inconvénient est qu'il faut attendre très longtemps.

Pour accélérer un peu le processus de décongélation, les ménagères utilisent différentes méthodes rapides de décongélation des produits.

À température ambiante

Ce n'est un secret pour personne, dans un environnement chaud, la glace fond plus vite. En moyenne, la vitesse de décongélation est multipliée par 3. Mais plus la pièce est chaude, plus les microbes se multiplient rapidement dans les produits.

Dans l'eau froide

Pour une décongélation rapide, il est recommandé de placer le produit dans un sachet imperméable à l'humidité et de le passer sous l'eau courante pendant 10 minutes. Ensuite, il faut le placer dans un grand bol rempli de liquide glacé. Avec cette méthode, un morceau de viande de 1 kg décongèlera en 1,5 à 2 heures (au réfrigérateur, le processus prendrait 8 à 10 heures), et le froid empêchera l'aliment de se détériorer rapidement.

Dans l'eau chaude

En plongeant le produit dans l'eau chaude, beaucoup espèrent obtenir un résultat presque instantané. Mais le produit ne décongèle rapidement qu'à l'extérieur. De plus, à partir de 40 degrés, le processus de cuisson commence. Le produit est cuit sur le pourtour, tandis que le cœur reste cru et glacé.

Au micro-ondes

En mode «décongélation automatique», les aliments décongèlent très rapidement. Par exemple, de la viande hachée surgelée de 400 g devient malléable et tendre en seulement 6 à 8 minutes. Le plus important est que la nourriture décongèle relativement uniformément et, en si peu de temps, n'a pas le temps de se gâter. L'inconvénient est qu'elle peut parfois cuire sur les bords.

Au four

Les fours modernes disposent également d'une fonction de décongélation. Le produit décongèle en environ 10 minutes. Il est possible de la reproduire artificiellement en réglant la température à 30 degrés et en activant la convection. Il n'est pas recommandé de décongeler les aliments à des températures élevées pour les mêmes raisons que dans l'eau chaude.

Dans une mijoteuse

Peut-on utiliser un multicuiseur pour décongeler ? Oui. Pour cela, placez le produit sur la grille et activez le mode vapeur. Le couvercle doit rester ouvert et il faut retourner périodiquement la viande (le poisson, la volaille). La vapeur sature en plus le produit d'humidité, le protégeant ainsi du dessèchement et du descellement.

Sur un tapis spécial de décongélation

Pour une décongélation rapide, il existe des planchettes en aluminium spéciales avec des rainures (Defrost Express et autres, à partir de 5 €). L'aluminium est un conducteur thermique efficace, ce qui accélère considérablement le processus de décongélation. Un filet de poulet de 0,5 kg décongèlera sur le tapis en environ 45 minutes (alors que dans une assiette, cela prend 2 à 3 heures).

Comment décongeler correctement et rapidement différents produits ?

Chaque aliment a ses propres spécificités de décongélation. Beaucoup d'entre eux n'ont pas du tout besoin d'être décongelés. D'autres, en revanche, exigent le respect de toutes les règles.

Viande

Il n'est pas recommandé de recourir à une décongélation rapide de la viande : on peut facilement abîmer le produit. Chacune des méthodes, y compris l'utilisation du mode spécial du micro-ondes, entraîne une perte de jus de viande. En conséquence, le produit devient dur et sec.

Mais il faut parfois choisir le moindre mal. Dans le cas de la viande, ce sont :

• la décongélation dans l'eau froide (voir ci-dessus) ;
• la décongélation au four en mode spécial (voir ci-dessus) ;
• la décongélation sur une planche spéciale (voir ci-dessus) ;
• la cuisson à l'état surgelé.

Les petits morceaux de viande peuvent être cuits sans décongélation. Pour qu'ils soient bien cuits ou rôtis, le temps de cuisson est augmenté de 50 %. En parallèle, la température est réduite de 20 à 30 degrés par rapport à celle indiquée dans la recette.

Pour plus de jutosité et de saveur, il est recommandé d'utiliser des légumes et des sauces. Si la viande doit être poêlée, il est préférable de le faire en pâte à frire – la croûte saisira rapidement et emprisonnera le jus de la viande à l'intérieur.

Viande hachée

Toutes les variétés de viande hachée ont tendance à se dessécher et à grisonner rapidement. C'est pourquoi on les décongèle uniquement dans leur emballage, dans un sachet bien fermé ou dans un récipient avec couvercle.

On peut décongeler rapidement de la viande hachée sans micro-ondes en :

• dans l'eau froide ;
• au four ;
• sur une planche spéciale ;
• haché.

Hachez la farce congelée en petits morceaux, versez-la dans un sac et laissez-la sous un filet d'eau ou au réfrigérateur. Cela réduira le temps de décongélation de 3 fois.

Avant de congeler la farce, divisez-la en portions, placez-la dans des sacs et aplatissez-la. Les galettes décongèleront beaucoup plus rapidement que les « boudins ».

Comment décongeler rapidement un poulet et un filet de poulet ?

La volaille est un invité fréquent sur la table d'une famille russe moyenne. Mais elle ne décongèle pas plus vite que le bœuf ou le porc. De plus, elle nécessite une approche plus délicate. Il est déconseillé de décongeler le poulet au four ou dans l'eau chaude. Il perdrait beaucoup de liquide, deviendrait sec et dur.

• Comment décongeler un poulet entier ?

Placez la carcasse emballée dans un récipient rempli d'eau froide. Changez l'eau toutes les demi-heures. Au bout de 2 heures, le poulet peut être cuit, en réduisant la température de 20 degrés et en ajoutant 50 % du temps de cuisson.

Pour information : un poulet de chair au réfrigérateur peut mettre jusqu'à 30 heures à décongeler.

• Comment décongeler le filet ?

Les filets de poulet sont légèrement décongelés sous un filet d'eau froide, puis cuits immédiatement. Le plat est à la fois plus savoureux et plus sain.

Poisson

Le poisson décongelé se gâte instantanément. Par conséquent, sa préparation doit commencer immédiatement.

Pour une décongélation rapide, on utilise :

• dans un sac d'eau froide ;
• sur une plaque en aluminium ;
• dans une solution saline.

Il est recommandé de décongeler le poisson entier surgelé sans emballage dans de l'eau froide additionnée de sel (1 cuillère à soupe par litre). Le sel inhibe la prolifération des bactéries et accélère la fonte de la glace.

Comment écailler un poisson s'il est congelé ? Ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et placez-le dans de l'eau avec de la glace pendant 1 à 3 minutes. Ensuite, les écailles se détacheront avec la peau sans avoir besoin d'un couteau.

Pâte : levée, feuilletée

Comme les autres aliments, il est recommandé de décongeler la pâte au réfrigérateur. Cependant, il faut tenir compte du fait que le processus peut prendre jusqu'à 10 heures. La pâte décongèle beaucoup plus rapidement sur la table de la cuisine, en environ 5 heures.

Comment décongeler la pâte autrement ?

• Sur un radiateur. Sur un radiateur chaud, on peut décongeler la pâte feuilletée et la pâte à pizza. Le temps approximatif est d'une heure.
• Dans l'eau tiède. À une température de liquide de 30 degrés, la pâte décongèle en 1 à 1,5 heure. On peut ainsi décongeler tous types de pâtes. Il est important que l'eau ne soit pas chaude.
• Au four en mode « Décongélation ».

La pâte levée est très sensible à la chaleur. Il est déconseillé de la décongeler au micro-ondes ou dans d'autres appareils chauffants.

Fromage blanc

Ce produit est moins exigeant. Si le fromage blanc est destiné à la préparation de syrniki ou de la cocotte, on peut le décongeler rapidement sur un radiateur ou dans de l'eau tiède. Une fois décongelé, il faut égoutter le liquide. Pour une consommation fraîche, il est préférable de placer le fromage blanc dans un sac hermétique et de le laisser dans l'eau froide, ou d'utiliser un four avec fonction décongélation.

Ainsi, seule une décongélation lente au réfrigérateur permet de préserver pleinement le goût et les bienfaits des produits. Les méthodes rapides entraînent invariablement une perte de qualité. Mais si le temps presse, il faut choisir le moindre mal. Sans compter le micro-ondes, il s'agit de la décongélation dans l'eau froide, sur un tapis en aluminium, ou au four à 30 degrés avec le ventilateur allumé. Les produits à décongeler doivent être emballés hermétiquement.