Quelles noix faut-il faire tremper avant de les consommer et pourquoi ?

Pour comprendre pourquoi il faut faire tremper les noix avant de les consommer, il faut se référer à l'expérience des nutritionnistes et des adeptes de l'alimentation crue. Les personnes qui privilégient une alimentation saine notent la présence de protéines, de vitamines, de minéraux et d'une grande quantité de bonnes graisses dans les noix. Ce produit est également riche en fibres et en acide phytique. Les noix apaisent rapidement la sensation de faim. Mais l'inconvénient de leur consommation est la sensation de lourdeur dans l'estomac et un processus d'assimilation complexe.

Pourquoi faut-il faire tremper les noix

La procédure de trempage permet d'éviter les sensations désagréables et d'aider l'organisme à assimiler plus rapidement les protéines bénéfiques. Elle réveille les noix dormantes et déclenche le processus de germination. En conséquence, la structure change, suivie par les qualités gustatives, la noix s'enrichit en enzymes responsables du développement de la pousse, et l'acide phytique nocif est éliminé.

La présence d'acide phytique est constatée dans pratiquement tous les types de noix. Pendant la maturation, il assure une protection naturelle des fruits contre une consommation prématurée par les animaux ou les oiseaux dans l'environnement naturel. Au moment de la maturité, il ne reste qu'un faible pourcentage de phytine dans le noyau. Mais avec une consommation régulière de noix crues, l'acide peut s'accumuler, ayant un effet nocif.

En expliquant pourquoi il faut mettre les noix dans l'eau avant de manger, les nutritionnistes soulignent également les méfaits de la consommation quotidienne de noix grillées. Si les amandes trempées deviennent tendres comme du massepain avec un arôme d'amaretto raffiné et enrichissent l'organisme d'enzymes bénéfiques, les amandes grillées produisent l'effet inverse.

Les huiles contenues dans la composition, lors du traitement thermique, interagissent avec l'acide phytique et le tanin (concentré dans la coque), ce qui provoque leur oxydation. La quantité d'huile augmentée pendant la torréfaction peut provoquer une sensation d'inconfort dans l'estomac.

Les bienfaits de la consommation de noix trempées sont observés si la dose quotidienne ne dépasse pas 300 g.

Comment faire tremper les noix ?

Pour réveiller les noyaux et activer les enzymes qu'ils contiennent, les noix sont placées dans une solution salée et y sont conservées de 4 à 12 heures.

Pour préparer correctement la solution, vous aurez besoin de :

• eau purifiée (filtrée, bouillie) – 2 parts ;
• noix non grillées – 1 part ;
• sel – 1 cuillère à café par verre de noix ;
• bocal en verre ou bol.

Il est préférable d'utiliser du gros sel de mer ou du sel rose de l'Himalaya – il est riche en minéraux et est considéré comme plus sain que le sel de table ordinaire.

Vous pouvez faire tremper les fruits secs de la manière suivante :

1. préparez un récipient en verre (le plastique ne convient pas pour un trempage prolongé des aliments dans du sel) ;
2. rincez les noix sélectionnées dans l'eau, retirez les spécimens de mauvaise qualité (déformés, moisis, desséchés) ;
3. versez-les dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède de manière à ce qu'elle submerge complètement les noix ;
4. ajoutez la quantité de sel nécessaire, mélangez ;
5. couvrez avec un film plastique.

Il existe une méthode plus simple. Lavez les noix et versez-les dans de l'eau potable tiède. N'utilisez pas de sel. Couvrez et laissez reposer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Ensuite, égouttez l'eau. Séchez les fruits sur une serviette ou au four.

Quelles noix faut-il tremper avant de les consommer ?

Il est préférable de consommer un produit biologique, non traité avec des produits chimiques. Si possible, récoltez les fruits vous-même. Vous pouvez choisir n'importe quelle variété – par exemple, les noix communes dans notre pays. Épluchez-les, lavez-les et faites-les tremper par portions. Une tasse suffit pour une fois – une plus grande quantité pourrait se gâter. Les cerneaux réhydratés se conservent au maximum trois jours au réfrigérateur.

Si vous utilisez un produit acheté en magasin, faites attention à son apparence. Choisissez selon vos goûts, mais tenez compte de quelques points :

• les cerneaux doivent être entiers ;
• la noix en coque est mieux protégée des moisissures et autres facteurs nuisibles ;
• si vous achetez en supermarché, regardez le fond du sachet ou de la boîte – s'il y a de la poudre de noix et que la surface présente des petits trous, cela signifie que des vers ont grignoté la friandise. Il vaut mieux renoncer immédiatement à un tel achat.

Combien de temps faire tremper les noix

Si vous ne savez pas combien de temps laisser tremper les noix achetées ou si vous utilisez un mélange de noix, faites-les tremper avant de vous coucher. Au matin, elles seront prêtes.

Différentes variétés nécessitent des durées différentes pour changer de structure, mais pas moins de 4 heures :

• 12 heures pour les amandes et les pistaches ;
• 8 heures suffisent pour les noisettes et les noix ;
• de 8 à 10 heures pour les pignons de pin et les noix de pécan ;
• 6 heures pour les noix de cajou ;
• la noix du Brésil s'imbibe le plus rapidement, 4 heures lui suffisent.

Faut-il les sécher ?

Les noix trempées peuvent être consommées immédiatement. Après avoir égoutté l'eau, étalez les cerneaux sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Pour ceux qui aiment croquer, la déshydratation à basse température au four ou dans un déshydrateur électrique convient. Mais il est bon de savoir qu'il est préférable de cuire les noix sur une plaque de cuisson pendant au moins 4 heures à une température ne dépassant pas 60–70 degrés. Un séchage rapide à haute température aurait un effet de grillade.

Les cerneaux trempés dans l'eau sont plus sains que les séchés et les grillés. La quantité d'ingrédients actifs, plus facilement assimilables par l'organisme, y augmente. De plus, le goût s'améliore, la noix devient plus tendre. Il vaut la peine d'essayer de tremper les noix vous-même au moins une fois pour ressentir la différence.