Coriandre : à quoi elle sert, où l'ajouter fraîche et où la congeler ?

Dans la cuisine d'un Russe, la coriandre s'est installée relativement récemment. Bien qu'il soit arrivé qu'on la prenne pour du persil (en raison de leur apparence similaire). Et pour les plus « éclairés », cette plante a un autre nom, plus familier et qui ne « choque pas l'oreille » – la coriandre.

Cette dernière affirmation n'est pas tout à fait correcte, car le coriandre désigne les graines elles-mêmes, tandis que la coriandre fraîche est les feuilles.

Comment mange-t-on la coriandre

La coriandre, comme toute autre herbe, est ajoutée aux aliments. On l'utilise comme complément au plat principal, pour souligner la saveur, ou bien la plante fait partie des ingrédients obligatoires d'une recette.

Où ajouter la coriandre :

• soupes ;
• chachlik;
• plats de viande ;
• plats de poisson;
• les sauces ;
• sandwichs;
• salades de légumes.

Comme vous le voyez – il n'y a pratiquement aucune restriction ! Et en Allemagne, on utilise cette plante même pour la préparation de certains types de liqueurs et de bières.

Avec quoi ne pas l'associer

Il n'y a pas d'interdictions spécifiques concernant l'association de cette herbe avec certains aliments. L'essentiel dans cette question est les préférences gustatives et les goûts personnels.

La seule recommandation concerne le fait même de consommer les feuilles de coriandre en cas d'intolérance individuelle. Il ne faut pas non plus abuser de la plante fraîche en cas d'acidité gastrique élevée, de diabète et d'hypertension.

Meilleures associations

Bien que les feuilles de coriandre aient leur propre goût particulier, elles se marient parfaitement avec presque toutes les épices et tous les aliments !

Associations populaires :

• de l'ail ;
• aneth ;
• poivre noir;
• fromage ;
• fromage blanc ;
• tomate ;
• poisson/viande.

Attention : il s'agit de la partie verte de la coriandre, les graines elles-mêmes ont un autre goût spécifique. Leur utilisation en cuisine est différente.

Composition et goût

Si l'on décompose la composition, on voit une mine de substances bénéfiques, de micro- et macro-éléments !

Vitamines :

• A;
• Groupe B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

Ainsi que :

• la choline ;
• calcium ;
• sodium ;
• le cuivre ;
• fer ;
• phosphore ;
• rutine;
• pectine;
• huiles essentielles;
• alcaloïdes.

Au goût, les feuilles de coriandre sont tendres, à la fois amères, âpres et très aromatiques !

TOP 5 des plats

On peut commencer à découvrir la coriandre en ajoutant cette épice à des plats simples, familiers à beaucoup.

Salade de tomates

Il faut :

• quelques tomates mûres;
• un oignon rouge de taille moyenne;
• huile d'olive ou de tournesol;
• quelques brins d'herbes;
• sel/poivre selon le goût.

Couper finement tous les ingrédients, mélanger. La quantité des composants est ajustée par vous-même en fonction de vos préférences personnelles.

Poisson frit

Il faut pour la marinade :

• le jus de 2 oranges ;
• curry – 1 cuillère à soupe ;
• piment fort haché ;
• sel, sucre (selon le goût) ;

Pour le plat principal :

• poisson (n'importe lequel, selon le goût) ;
• poivron doux ;
• ail (quelques gousses) ;
• 1 oignon moyen ;
• 2 tomates moyennes pelées ;
• un bouquet de coriandre.

Pour commencer, le poisson 1 est laissé mariner au réfrigérateur (pour préparer la marinade, mélanger tous les ingrédients).

Ensuite, préparez un lit de friture pour le poisson avec du poivron, de la tomate, de l'oignon, de l'ail et de la coriandre (finement hachés).

Sauce pour tous les plats

Ingrédients :

• huile de tournesol — 1 cuillère à soupe;
• ail – 2 têtes;
• la moitié d'un citron moyen;
• sel – 1 cuillère à café ;
• poivre noir – 1 cuillère à café;
• coriandre – 3 cuillères à café;
• herbes – 150 g.

Mixez tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène. Peut être utilisé comme vinaigrette ou sauce pour les plats de viande, de poisson ou de légumes.

Purée

Il faut :

• 1 kg de pommes de terre épluchées;
• un bouquet d'herbes;
• 1 gousse d'ail;
• huile d'olive – environ 120-150 ml;
• sel, sucre, poivre selon le goût.

Faites cuire les pommes de terre, ajoutez du curcuma et réduisez en purée. Nettoyez un bouquet de feuilles de coriandre des tiges et mixez au blender ou au mortier avec de l'huile et de l'ail. Mélangez cette préparation avec la purée de pommes de terre.

Lavash

Il vous faudra :

• fromage frais non sucré;
• un bouquet de coriandre;
• sel (selon le goût);
• lavash.

Hachez finement les herbes et mélangez-les avec le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance tartinable. Étalez sur le lavash, roulez et coupez en petits rouleaux pour faciliter la dégustation.

Comme vous le voyez, il existe de nombreuses façons d'utiliser la coriandre ! Dans toutes les recettes ci-dessus, vous pouvez facilement remplacer les herbes fraîches par des herbes surgelées – cela n'affectera pas le goût.