Citrouille sucrée cuite au four – grand-mère a appris comment la préparer pour qu'elle soit plus savoureuse et plus saine que les bonbons

La citrouille rôtie au four avec du sucre est mon « remède » préféré contre le blues de l'automne. Quand il fait gris et maussade dehors, que rien ne nous réjouit, ce légume orange, qui a absorbé les derniers rayons de soleil, remonte instantanément le moral. C'est ma grand-mère qui m'a appris à préparer ces douceurs à la citrouille. Quand j'étais petite, j'avais noté cette recette, et je n'en ai jamais trouvé de plus savoureuse ou de plus simple depuis.

La recette de grand-mère « Quartiers de citrouille sucrés »

Ma grand-mère m'a inculqué l'amour de la citrouille dès mon enfance grâce à ses délicieuses recettes. Elles sont très simples, mais recèlent de petits secrets.

Pour préparer la citrouille rôtie, il vous faut :

• la moitié ou le quart d'une citrouille (environ 700 g) ;
• 3-4 cuillères à soupe de beurre (environ 50 g) ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 5-6 cuillères à soupe de sucre.

Je vous conseille d'essayer de rôtir la citrouille avec du sucre de coco ou de la cassonade (sucre roux). Cela lui apportera une touche de raffinement, rendra son goût plus riche. Vous pouvez aussi utiliser du sucre blanc ordinaire, ou saupoudrer une partie des morceaux de citrouille avec un type de sucre et l'autre partie avec un autre.

Comment préparer la citrouille :

1. Coupez un morceau du légume de la taille désirée. Le reste peut se conserver au réfrigérateur dans du film alimentaire.
2. Retirez la peau dure jusqu'à la chair orange. Il est pratique d'enlever d'abord la majeure partie de la peau avec un couteau, puis de retirer les résidus clairs de la peau avec un épluche-légumes.
3. Coupez le morceau en deux. Retirez le cœur avec les graines. Vous pouvez les retirer à l'aide d'une cuillère.
4. Coupez la chair en morceaux ou en quartiers de 3 à 5 cm de côté et de 1 à 2 cm d'épaisseur (selon votre préférence).
5. Beurrez généreusement le plat de cuisson avec du beurre ramolli. Faites fondre le reste du beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
6. Remplissez le plat, arrosez la citrouille de beurre fondu, saupoudrez de sucre par-dessus. Râpez un peu le bâton de cannelle avec un couteau directement au-dessus des quartiers, puis placez-le dans le plat.
7. Faites cuire à 190 degrés pendant 40 minutes. La citrouille cuite se pique facilement à la fourchette, elle se sépare en filaments. Sa chair devient juteuse, sucrée et parfumée.

Si vous ne voulez pas salir le plat, vous pouvez utiliser une papillote. J'aime manger la citrouille sucrée rôtie simplement, en regardant ma série préférée. Selon mon humeur, je peux la rôtir avec des pommes, la mélanger avec des cerneaux de noix grillés et l'arroser de miel. Un délice !

Citrouille entière rôtie au four avec du sucre

Si vous avez un petit potiron, pesant jusqu'à 1,5 kilogramme, vous pouvez le faire cuire entier. Autrefois, on faisait ainsi dans les villages. On lavait le légume, on le vidait de l'intérieur en coupant le chapeau, et on l'enfournait. Selon votre envie, vous pouvez y mettre une farce à base de riz aux fruits secs et aux noix. Ou bien, vous farcissez le potiron de pommes acidulées au miel. Dans tous les cas, dans le four russe, tout était délicieux : imprégné de l'arôme du four, mêlé aux jus, ramolli jusqu'à fondre sur les lèvres.

J'utilise une recette simple de potiron rôti, parfaitement adaptée aux « citadines » qui passent toute la journée au travail et ne peuvent physiquement pas rester des heures devant les fourneaux.

Je prends les ingrédients suivants :

• un potiron rond de 0,7 à 1,5 kg (peut être non sucré) ;
• 0,5 verre de sucre ;
• cannelle et menthe selon votre goût.

Comment préparer :

1. Lavez soigneusement la peau du légume. Si elle est très sale, vous pouvez utiliser une brosse avec une pincée de bicarbonate de soude alimentaire.
2. Découpez un « chapeau » autour de la queue.
3. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère par l'ouverture.
4. Versez le sucre et les épices à l'intérieur.
5. Refermez le « chapeau ».
6. Enfournez le potiron sur une plaque de cuisson pendant 45 à 50 minutes. La température de cuisson est de 190 degrés.
7. Lorsqu'il est prêt, la peau se perce facilement avec un couteau (une fourchette). Il ne reste plus qu'à couper le légume en morceaux individuels, et vous pouvez déguster.

Conseil ! Lors de la cuisson entière du légume, un sirop de potiron sucré se forme à l'intérieur. Il est bien utile pour imbiber les génoises d'un gâteau.

Questions et réponses

Quel potiron est le plus sucré et le plus juteux au four ?

Le potiron le plus sucré est celui des variétés de muscade. C'est celui que l'on recommande pour la cuisson au four et les desserts. Généralement, il est de forme allongée, relativement petit, sent fortement les fruits, a une peau plus fine et délicate et une chair orange intense.

Comment éliminer le goût et l'arôme de potiron ?

Si l'odeur et le goût originaux du légume provoquent une gêne, vous pouvez les neutraliser à l'aide de zeste d'orange, de jus de citron ou de cerise. Pour cela, avant la cuisson, les quartiers de potiron sont trempés dans une petite quantité de jus pendant une demi-heure. Le zeste s'utilise ainsi : 1 cuillère à soupe est versée avec un verre d'eau bouillante, infusée 10 minutes sous un couvercle, puis filtrée. Versez l'infusion sur le potiron et laissez-le s'en imprégner pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez mélanger le zeste avec du sucre, si la variété n'est pas sucrée.

Que faire d'un potiron rôti non consommé ?

Le potiron rôti sucré peut être réduit en purée au mixeur et ajouté à la pâte à crêpes ou aux syrniki. Les tartes, les gratins et les petits pains en sont très savoureux.

Les quartiers de potiron sucré rôtis au four ont un goût de bonbons. En même temps, ils sont bien plus sains que les bonbons du commerce, fabriqués à base d'huile de palme et de cacao artificiel. Le potiron normalise le métabolisme, aide à lutter contre la constipation, la faiblesse et la mauvaise humeur. Il est également bon pour la peau et un joli teint.