Comment préparer 0,5 l de crème fraîche au kéfir et au sel pour 0,6 € ?

Cette recette, je l'ai repérée chez une amie, et j'ai été étonnée de sa simplicité. Et quel bénéfice ! Je dépense environ 0,50 à 0,60 € en produits, selon le prix du kéfir, et j'obtiens environ 400 ml d'une merveilleuse crème sure.

Je vais maintenant vous révéler un secret.

Pour préparer de la crème sure maison, il vous faut

• 60 g de sel de cuisine. J'utilise du sel ordinaire, non iodé.
• 1 litre de kéfir.

Choisissez un produit de qualité : épais, riche et au goût doux. Une fois, j'ai pris du kéfir acide, et j'ai obtenu une crème sure tout aussi acide. J'ai dû la mettre dans la pâte.

La préparation prend 5 minutes

Préparez une étamine propre. Si vous venez d'acheter le tissu en pharmacie, rincez-le à l'eau avec du jus de citron ; cela éliminera l'odeur désagréable d'hôpital.

1. Tapissez une passoire grande capacité avec l'étamine.
2. Versez le sel au fond d'une casserole.
3. Placez-y la passoire de manière à ce que le fond ne touche pas le sel. Maintenant, versez le kéfir ! Et mettez la casserole au réfrigérateur pour éviter que le produit ne fermente.

Vous ne voyez pas l'intérêt ? Moi non plus, au début. La passoire flotte dans le kéfir salé : pourquoi, à quoi ça sert ?

Mais l'explication est très simple. Le sel extrait le petit-lait des produits laitiers fermentés. Le kéfir « perd » son eau, qui s'écoule à travers l'étamine, et il reste dans la passoire une crème sure épaisse et dense.

Le processus prend environ 12 heures. « Salez » le kéfir le soir, et au matin, vous obtenez une crème sure prête.

Si vous souhaitez un produit plus épais, nouez l'étamine en un petit sac et suspendez-la pendant quelques heures à un crochet ou une barre appropriée. J'accroche le tissu à la poignée d'un placard de cuisine, et je place un bol en dessous pour recueillir l'excédent de petit-lait.

Conseil. N'utilisez pas le petit-lait obtenu pour préparer de la pâte ou de l'okrochka ! Il est très salé et gâcherait n'importe quel plat.

Pour que la crème sure soit plus savoureuse, j'ajoute de la crème liquide au kéfir

Je choisis celles qui sont en promotion. Leur date de péremption approche, mais ce n'est pas grave, car le produit devra de toute façon fermenter.

Pour 1 litre de kéfir, j'ajoute environ un verre de crème liquide. Avec ce mélange, on obtient plus de crème sure, environ 0,5 litre, et elle a un goût délicat et riche, comme de la crème sure maison.

Une autre excellente méthode pour faire de la crème sure

J'ai acheté au marché un excellent lait fermier, épais, riche, avec de la crème à la surface. Je l'ai goûté, mais il s'est avéré un peu acide. Pas bon à boire, et dommage de le mettre dans la pâte, car le produit est cher. Alors, j'ai laissé la bouteille sur la table pour que le lait fermente complètement. Le lendemain, j'ai obtenu un délicieux lait caillé maison, si épais qu'on aurait pu le couper au couteau.

Ensuite, j'ai suivi le processus habituel : casserole, sel, passoire. Le lendemain, j'avais environ 600 g d'une crème sure très épaisse.

Et si vous mettez le kéfir sous presse, vous obtenez du fromage !

J'ai découvert cette recette par hasard. J'avais préparé de la crème sure et je me suis demandé : peut-on la rendre encore plus épaisse ? Au point de la tartiner sur du pain ?

J'ai replié la gaze en chevauchant les bords et j'ai placé un poids dessus : une assiette, puis une bouteille d'eau. J'ai attendu encore 5 à 6 heures et j'ai vérifié le résultat.

Dans la gaze, il y avait un véritable fromage blanc ! Exactement comme dans les pots d'« Almette ». Ma famille a englouti toute la portion en un jour et en a redemandé.

Mais un fromage savoureux ne s'obtient qu'avec du lait fermier. Si vous utilisez du kéfir, veillez à y ajouter au moins 0,5 litre de crème ou de crème fraîche riche.