Comment décongeler la pâte correctement et rapidement ?

Toutes les femmes modernes n'ont ni l'expérience ni le temps libre pour préparer des tartes, des pizzas ou des biscuits. C'est pourquoi beaucoup d'entre elles utilisent aujourd'hui des produits semi-finis, comme la pâte surgelée. La question la plus importante qui se pose lors de la préparation de pâtisseries est : comment décongeler rapidement la pâte ?

Choix de la pâte surgelée

Pour que la pâte se conserve mieux et plus longtemps, elle est soumise à une surgélation instantanée. Il est déconseillé de recongeler le produit. Chaque type de pâte nécessite des conditions de décongélation spécifiques. La pâte surgelée se décline en plusieurs variétés : sablée, feuilletée levée, feuilletée non levée, au pain d'épices, et hachée.

Pour acheter un produit de bonne qualité en magasin, il est nécessaire de connaître quelques astuces.

1. L'emballage. Il doit être hermétique.
2. Le mode de surgélation. Il est généralement indiqué sur l'étiquette.
3. Le nombre de couches. Plus la pâte a de couches, plus la pâtisserie obtenue sera savoureuse. Cette information est indiquée sur l'emballage du produit. Par exemple, la pâte levée doit avoir 35 couches, et la pâte non levée, 225.
4. La date de péremption. Plus le produit est frais, meilleure sera la qualité des préparations.
5. La composition du produit surgelé fini. Il est impératif d'étudier la composition sur l'emballage et de vérifier qu'elle est inoffensive.
6. Le prix. Un produit de qualité ne peut pas être bon marché.
7. L'aspect du produit. Le produit doit se déplacer librement dans l'emballage, ne pas y coller et ne pas contenir d'impuretés étrangères.

Congélation maison

Il faut toujours garder à l'esprit que la qualité de la pâte maison et des préparations qui en sont issues sera nettement supérieure à celle du produit surgelé du commerce.

La pâte surgelée peut être préparée à la maison. Elle se conservera au congélateur aussi longtemps que nécessaire, en préservant toutes ses propriétés utiles. Après décongélation, elle aura l'aspect d'une pâte fraîchement préparée. On peut congeler non seulement la pâte, mais aussi les préparations qui en sont issues : petits pâtés, petits pains, pizzas. Ces produits peuvent se conserver pendant plusieurs mois. Il est très simple de bien congeler un produit fini. Il faut le diviser en morceaux et l'envelopper dans du papier aluminium. L'emballage est nécessaire pour empêcher l'humidité de pénétrer. Pendant les deux premières semaines, la température du congélateur doit être très basse, puis elle peut être augmentée.

Conseil

Il faut aborder le choix de la farine avec responsabilité. La qualité des produits après congélation en dépend largement. Il faut prêter attention au pourcentage de gluten qu'elle contient. Il doit être d'environ trente.             Les morceaux prêts doivent être placés correctement dans le congélateur. Par exemple, la pâte levée va d'abord augmenter et gonfler, donc il faut disposer les portions proches les unes des autres. La durée maximale de conservation du produit fini est de quatre mois. La recongélation n'est pas recommandée.

Le produit peut également être congelé dans des sacs en plastique, après les avoir saupoudrés de farine et en avoir chassé l'air.

Méthodes de décongélation

Selon le temps libre disponible, il existe plusieurs réponses à la question de savoir comment décongeler rapidement la pâte.

Décongélation lente

Si vous avez beaucoup de temps pour préparer les produits, vous pouvez utiliser des méthodes de décongélation douces.

1. Il faut sortir le produit de son emballage.
2. Le déposer sur une planche ou une assiette et le laisser pendant plusieurs heures. Généralement, cinq heures suffisent pour décongeler à température ambiante.
3. On peut décongeler au réfrigérateur, sur la clayette la plus basse. Il décongèlera en dix heures.

Décongélation rapide

Lorsque le temps manque désespérément et que vous devez commencer la préparation de la pâtisserie de toute urgence, vous pouvez recourir à des méthodes de décongélation rapide. Il ne faut pas s'inquiéter inutilement que les produits finis soient durs ou sans saveur ; l'essentiel est de respecter toutes les règles de décongélation.

1. On place la pâte dans un sac en plastique, on le ferme hermétiquement et on le plonge dans de l'eau tiède. Au bout de trois heures, on peut commencer la cuisson.
2. On peut également décongeler au micro-ondes en mode « décongélation automatique ». Si le micro-ondes ne dispose pas de cette fonction, il suffit de le régler sur une puissance de 100 Watts. Ici, l'essentiel est de veiller à ce que le produit ne devienne pas chaud. Il faut le retourner très souvent.
3. Un radiateur tiède ordinaire convient pour décongeler le produit. Il faut placer le produit congelé directement sur sa surface, dans son emballage. Au bout d'une heure, il sera décongelé.

Il ne faut pas utiliser fréquemment la décongélation au micro-ondes ou dans l'eau tiède, car ce ne sont pas les meilleures options pour décongeler le produit. On peut utiliser ces méthodes sans problème pour la pâte à pizza, mais il est préférable de décongeler la pâte levée ou la pâte feuilletée par d'autres moyens. Il ne faut pas mettre la pâte feuilletée en rouleau au micro-ondes, elle pourrait s'y abîmer.

Décongélation de la pâte levée

Le plus souvent, des difficultés surviennent lorsque l'on travaille avec de la pâte levée, qui est très capricieuse et peut ne pas lever si l'on commet une erreur lors de la décongélation.

Pour comprendre comment décongeler la pâte levée, il est nécessaire de respecter certaines règles.

• On peut la placer dans deux sacs en plastique, chasser l'excès d'air et la plonger dans de l'eau tiède, que l'on doit changer périodiquement.
• Décongelez le produit en le déposant sur le couvercle d'une casserole chaude, enveloppé dans un sac ou du papier d'aluminium. Pour une décongélation uniforme, retournez-le régulièrement.
• Pour décongeler, placez le produit dans une casserole et posez-la sur la cuisinière à côté des brûleurs allumés.
• Pour décongeler rapidement, plongez le produit dans une casserole et placez-la au bain-marie. Veillez à ce qu'il n'adhère pas au fond.

• Il est préférable de ne pas décongeler la pâte levée au micro-ondes. On considère que la levure perd ses propriétés lors de cette méthode. Mais si cela est nécessaire, ne mettez pas la pâte au four plus d'une minute, sinon la couche supérieure sèchera.

Décongélation de la pâte feuilletée

Les cuisinières expérimentées peuvent vous expliquer comment décongeler rapidement la pâte feuilletée. Elle est moins capricieuse que la pâte levée et pose moins de problèmes. L'essentiel est de respecter la règle de base : ne jamais la décongeler au micro-ondes. La pâte feuilletée décongèle en deux heures sur la table à température ambiante. Pour une décongélation urgente, vous pouvez la déposer sur un radiateur.

Conseil

La pâte feuilletée sera plus savoureuse et plus tendre si, après la préparation, vous la placez au réfrigérateur pendant une heure.

Pour éviter que le produit ne se couvre d'une croûte lors de la décongélation, couvrez-le d'un tissu ou de papier.

Chaque cuisinière a sa propre méthode de décongélation. L'important est qu'elle soit correcte et ne nuise pas à la qualité du produit. Il est préférable de s'occuper de la décongélation de la pâte à l'avance, et une pâtisserie savoureuse et aérée sera garantie.