Méthodes de germination du sarrasin vert et ses bienfaits pour l'organisme

L'alimentation saine gagne en popularité. L'un des produits à haute valeur nutritionnelle est le sarrasin vert pour la germination. Mais tout le monde ne sait pas comment faire germer le sarrasin vert. Nous parlerons de la technique de germination des grains à la maison et des façons de consommer les germes.

Le sarrasin vert se distingue du sarrasin brun par le fait qu'il n'est pas soumis à un traitement thermique industriel et conserve toutes ses vitamines et minéraux naturels. Lors de la germination de ces grains, toutes les substances bénéfiques sont activées et facilement absorbées par l'organisme. Le sarrasin devient « vivant ». Il n'y a pas si longtemps, le sarrasin non traité était un produit exotique. Aujourd'hui, on peut le trouver dans n'importe quel magasin de produits naturels, et parfois même dans un supermarché ordinaire. Quelles sont les propriétés bénéfiques de ce produit et pourquoi attire-t-il tant les adeptes d'un mode de vie sain ?

Valeur nutritionnelle du sarrasin vert

Les germes de sarrasin vert contiennent 18 acides aminés, dont 9 sont essentiels, et sont leaders en teneur en vitamines et minéraux parmi les cultures céréalières. Ils contiennent :

• vitamine PP ;
• vitamines du groupe B ;
• vitamine E ;
• vitamine C ;
• vitamine P ;
• calcium ;
• fer ;
• phosphore ;
• zinc ;
• iode.

Le sarrasin vert est idéal pour l'alimentation – il est facilement absorbé et sature l'organisme en glucides lents. Grâce à sa composition en acides aminés, le sarrasin germé a un effet extrêmement bénéfique :

• Prévient les maladies cardiovasculaires ;
• Accélère les processus métaboliques ;
• Restaure la microflore « correcte » dans l'intestin ;
• Protège les vaisseaux sanguins et prévient l'arthrite et l'ostéoporose ;
• Protège le système immunitaire et renforce la peau, les ongles et les cheveux ;
• normalise le taux de sucre dans le sang ;
• il diminue le taux de cholestérol ;
• Améliore le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire.

Le sarrasin vert est universel – on peut en manger autant que l'on veut, le combiner avec toutes sortes de produits et l'ajouter à différents plats – froids et chauds, salés et sucrés. De plus, la composition équilibrée du sarrasin germé lui permet de remplacer complètement les protéines animales.

Le sarrasin vert comme alternative à la viande

Il est déjà prouvé que toute viande, à un degré ou à un autre, nuit à la santé, obstrue les vaisseaux sanguins avec du cholestérol, est difficile à digérer et peut même provoquer des cancers. Bien qu'elle contienne des nutriments, leur absorption par l'organisme est une grande question. Les grains germés de sarrasin contiennent beaucoup de protéines facilement digestibles, des graisses organiques bénéfiques et plus de 70 % de glucides. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle superfood (de l'anglais « super-aliment »), une telle nourriture vous dynamise pour plusieurs heures et n'a aucun effet secondaire.

Voici un tableau avec les indicateurs énergétiques du sarrasin germé et de la viande.

Pour info

Le célèbre médecin, nutritionniste et entraîneur des stars américain Douglas Graham définissait le rapport optimal pour l'être humain entre glucides, protéines et lipides comme étant de 80/10/10 en pourcentage. Dans son livre « Le Régime 80/10/10 », il écrivait que les normes modernes de consommation de protéines sont fortement surestimées et qu'un adulte a besoin d'une grande quantité de glucides de qualité pour maintenir le fonctionnement de ses organes et de ses muscles. Si cette affirmation est vraie, le sarrasin vert a toutes les chances de supplanter la viande et d'occuper une place centrale sur les tables.

Comment faire germer le sarrasin ?

Pour bien faire germer le sarrasin, il vous faudra :

• du sarrasin vert ;
• un bol pour la germination – en verre, en céramique, en terre cuite (pas en plastique) ;
• de l'eau courante pour rincer les grains ;
• de l'eau propre pour faire germer le sarrasin ;
• un tissu en coton propre (ou une gaze) ;

Les différentes sources proposent différentes méthodes pour faire germer le sarrasin. Certaines personnes animent les grains pendant deux, voire trois jours, tandis que d'autres profitent du produit fini en seulement 24 heures. En effet, le sarrasin vert active tous ses nutriments dès que les germes commencent à poindre, ce qui se produit en une journée. C'est pourquoi nous décrirons cette méthode de germination.

Habituellement, les grains sont trempés le matin pour qu'ils germent pour le petit-déjeuner du lendemain. Mais, en général, cela peut être fait à n'importe quel moment de la journée.

Pour faire germer le sarrasin vert, vous devez suivre une série d'étapes simples.

1. Versez la quantité nécessaire de sarrasin vert dans un bol en verre ou en céramique.
2. Rincez à l'eau courante – versez et videz l'eau plusieurs fois.
3. Retirez les grains qui flottent lors du rinçage – ils ne germeront pas.
4. Versez de l'eau sur le sarrasin rincé.
   

   Conseil

   Il est préférable d'utiliser une eau de la meilleure qualité possible – de source ou de fonte, à défaut, de l'eau filtrée. Elle sera absorbée par les grains et activera les processus de régénération.

5. Laissez reposer pendant 6 à 10 heures.
6. Rincez soigneusement à l'eau courante pour enlever le mucus – versez et videz l'eau plusieurs fois.
7. Couvrez les grains propres et humides dans le bol avec un tissu humide.
8. Laissez sur la table pendant 12 à 15 heures.

À ce stade, il est important de ne pas mettre le sarrasin non germé au réfrigérateur (le froid arrêterait le processus de régénération), de ne pas couvrir les grains avec un couvercle pour que l'air circule dans le bol, et de ne pas laisser le bol complètement ouvert – les grains sécheraient et ne reprendraient pas vie. Il convient de couvrir le récipient avec une gaze.

De petites queues (germes) sont apparues sur les grains – le sarrasin germé est donc prêt à être consommé.

Conseil

Conservez le sarrasin germé de préférence au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.

Comment préparer le sarrasin germé ?

Avec le sarrasin vert germé, vous pouvez préparer une variété de plats et de boissons. De plus, vous pouvez le consommer comme plat indépendant et l'ajouter à des plats familiers – soupes, accompagnements, viande, légumes. Cela les rendra plus sains et plus nutritifs.

Smoothie

Un smoothie à base de sarrasin vert germé se compose généralement des ingrédients suivants :

• du sarrasin vert ;
• de l'eau ;
• un fruit/un légume/des herbes aromatiques ;
• miel (ou un autre édulcorant).

La quantité des ingrédients peut être modifiée à tout moment. Dans un smoothie plus nourrissant, il y aura plus de sarrasin, dans un smoothie aux fruits rafraîchissant, plus de fruits ; l'édulcorant peut être complètement omis. En expérimentant avec différentes saveurs, on peut élaborer des recettes pour préparer sa boisson idéale.

Pour préparer un smoothie, il faut mixer les ingrédients choisis dans un blender jusqu'à obtenir une consistance homogène. Le smoothie se boit avec une paille ou dans une bouteille, et s'il est épais, on le mange simplement à la cuillère. Il conserve non seulement tous les nutriments de ses composants, mais aussi les fibres bénéfiques.

Bouillie

La bouillie de sarrasin vert est préparée à base de grains germés moulus dans un blender. En général, ses ingrédients principaux sont le sarrasin et la banane. La banane rend la bouillie très sucrée et parfumée.

Selon votre goût, vous pouvez ajouter à la bouillie :

• des dattes ;
• les noix ;
• les fruits secs ;
• des graines de lin – elles donneront une consistance proche des flocons d'avoine.

Ces ingrédients sont mieux ajoutés après trempage – les laver et les couvrir d'eau bouillante pendant quelques minutes. On peut les moudre avec le sarrasin dans un blender ou les ajouter en morceaux juste avant de consommer la bouillie.

De plus, on peut aussi préparer une bouillie ordinaire à partir des germes – on peut aussi faire cuire le sarrasin vert. Cependant, la chaleur détruit une partie des nutriments.

Le sarrasin peut être préparé de différentes façons :

• à la vapeur (rapport eau : sarrasin = 2:1, temps de cuisson – 15 minutes) ;
• infuser dans l'eau bouillante et laisser reposer (rapport eau : sarrasin = 2:1, jusqu'à absorption complète de l'eau) ;
• cuire sur la cuisinière – l'option la moins recommandée (temps de cuisson – 15 minutes, rapport eau : sarrasin – 2:1).

Dans les germes cuits, comme dans une bouillie de sarrasin ordinaire, on peut ajouter des huiles végétales bénéfiques (lin, tournesol non raffiné, sésame, etc.) ou du beurre.

Salades et plats crudivores

Les grains germés peuvent être ajoutés à toutes les salades, mais il est préférable de les saupoudrer sur des légumes frais. Une telle salade apportera des vitamines, nettoiera grâce aux fibres et créera une flore intestinale saine.

Aujourd'hui, le crudivorisme gagne en popularité – un type d'alimentation qui exclut la cuisson traditionnelle. En général, les crudivores sont adeptes d'une alimentation végétale. La principale source de nutriments dans le crudivorisme sont les grains germés, et le sarrasin vert est le favori.

Outre les plats mentionnés ci-dessus, on prépare une grande variété de plats crudivores à partir des germes :

• des pâtés ;
• des sauces pour salades ;
• des soupes froides ;
• galettes de céréales ;
• des bases pour pizza ;
• des rouleaux.

Journées de détoxification au sarrasin germé

Le régime alimentaire habituel d'une personne comprend généralement beaucoup d'aliments « non vivants » traités thermiquement et peu de fibres. Les aliments cuits conservent peu de nutriments et, pour les digérer, l'organisme travaille intensément afin d'en tirer le maximum de bienfaits. Il ne reste ni temps ni énergie à l'organisme pour des actions de nettoyage profond au niveau cellulaire : celles-ci se limitent à l'élimination superficielle des déchets métaboliques.

Notre corps a souvent besoin d'un grand nettoyage, c'est pourquoi les jours de détox sont considérés comme très bénéfiques. En quoi un jour de détox à base de germes de sarrasin est-il utile ? Cette méthode convient aux personnes actives. Elle permet d'obtenir suffisamment de calories pour les activités quotidiennes normales et déclenche les fonctions d'auto-nettoyage de l'organisme. Les grains « vivants » stimulent les fonctions d'élimination des toxines de l'organisme. Cependant, si le corps est très encrassé, des sensations désagréables ou douloureuses peuvent apparaître pendant les jours de détox :

• maux de tête ;
• douleurs articulaires ;
• transpiration ;
• faiblesse ;
• enduit blanc sur la langue ;
• mauvaise haleine.

Tous ces effets témoignent d'un nettoyage de l'organisme : plus les sensations désagréables sont fortes, plus l'organisme est encrassé. Par conséquent, pendant une détox (y compris à base de germes de sarrasin), il ne faut prendre aucun médicament et ne pas soumettre l'organisme à un effort physique supplémentaire.

Ces jours de détox sont très bénéfiques pour la perte de poids : grâce à cet effet nettoyant et détoxifiant, les germes de sarrasin permettent de perdre les kilos superflus.

De nombreux régimes et systèmes alimentaires recommandent la consommation de certains aliments. Aujourd'hui, ces systèmes sont si nombreux que le seul moyen de savoir si un aliment convient à une personne donnée est de se fier à ses sensations. Même le sarrasin vert, pourtant très bénéfique, peut ne pas convenir : une intolérance individuelle peut survenir, ou il peut simplement sembler peu savoureux. Par conséquent, lors de l'introduction de germes de sarrasin dans votre alimentation, il est préférable d'être progressif et modéré.