Gruau d'orge – de quoi est-il fait, comment il est utilisé et en quoi il diffère de l'orge perlé

La semoule d'orge est une orge fortement concassée. Les grains ne subissent ni polissage ni lustrage, ils ne brillent donc pas et conservent une forme irrégulière. Cependant, la semoule est entièrement débarrassée de ses enveloppes et des restes de pellicules florales.

De quoi est faite la semoule d'orge

Les questions les plus fréquentes portent sur la composition de la semoule d'orge. La semoule d'orge est fabriquée à partir de l'une des céréales les plus anciennes : l'orge. Cette culture est extrêmement populaire, car elle allie de grands bienfaits pour la santé et une culture peu exigeante.

Fait intéressant ! Nicolas Prjevalski a déjà écrit sur cette semoule – le géographe a été très surpris de constater que cette culture pousse même dans les conditions hostiles de l'Himalaya.

Pendant longtemps, cette bouillie était considérée comme un plat de fête, souvent préparé dans les riches demeures nobles. Aujourd'hui, elle est moins populaire que le sarrasin, l'orge perlé et le riz. Beaucoup de gens ne savent même pas quelle bouillie est produite à partir de l'orge.

Ce que contiennent 100 grammes de semoule d'orge

100 g de semoule contiennent 2,3 g de lipides, 12,48 g de protéines, 73,48 g de glucides et 9,44 g d'eau. La valeur énergétique de la semoule est de 354 kcal pour 100 g. La composition chimique comprend également d'autres substances bénéfiques :

De plus, la semoule se distingue par une teneur en fibres assez élevée – 17,3 g pour 100 g de produit.

À qui et à quoi sert la semoule d'orge

La semoule d'orge est souvent utilisée pour nourrir les enfants, car elle est riche en vitamines et oligo-éléments et a un goût agréable. On achète souvent ces céréales aussi pour faire des économies – l'orge séduit par son prix, surtout compte tenu du fait qu'elle rassasie longtemps.

Voici quelques propriétés bénéfiques de la semoule qui peuvent être utiles à toute la famille :

• Richesse calorique, qui permet de faire le plein d'énergie le matin et de se passer plus longtemps de repas supplémentaires.
• Améliore la digestion, accélère le métabolisme, aide à se débarrasser de la constipation.
• Aide à supprimer toute manifestation d'allergie.
• Procure une longue sensation de satiété.
• Contient beaucoup de gluten et, comparée à d'autres céréales, est riche en protéines. C'est pourquoi la semoule est souvent utilisée pour la récupération après des opérations.
• Une consommation régulière aide à améliorer l'humeur, à gérer les symptômes de la dépression et à surmonter le blues saisonnier.
• Améliore l'état de la peau, aide à atténuer les petites rides d'expression ou de vieillesse.

Avec la présence d'autres vitamines et oligo-éléments dans sa composition, cela rend la bouillie particulièrement bénéfique. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent vivement d'intégrer l'orge à votre alimentation.

Types

La semoule d'orge n'a pas de variétés ou de types distincts. La semoule ne diffère pas selon le grain dont elle est issue. Il existe en revanche une classification par taille de grain – premier, deuxième et troisième niveau. Le premier est le plus gros.

On distingue également une céréale aplatie distincte. Elle est obtenue en broyant de l'orge perlé ordinaire entre deux meules. Cette céréale devient visuellement très similaire aux flocons d'avoine.

Que prépare-t-on avec de l'orge perlé – 10 plats populaires

L'orge perlé a été extrêmement populaire pendant de nombreuses années, et de nombreuses recettes ont été créées à partir de cette céréale. Voici les 10 plats les plus populaires à base d'orge :

1. Orge perlé avec viande – on utilise le plus souvent du porc, mais pour une version diététique, vous pouvez le préparer avec du poulet.
2. Bouillie au lait – ce petit-déjeuner se prépare rapidement et peut être varié grâce à différents ajouts : baies, miel, fromage blanc ou fruits.
3. Orge perlé avec légumes – un excellent accompagnement qui conviendra particulièrement aux amateurs de ce plat à base de riz qui souhaitent ajouter un peu de variété à leur menu.
4. Bouillie d'orge perlé avec choucroute – une combinaison insolite mais très savoureuse que vous pouvez utiliser comme accompagnement, comme plat principal ou comme farce pour des pâtés.
5. Amuse-gueule aux herbes et au fromage – vous pouvez choisir les herbes selon vos goûts et obtenir à chaque fois un plat unique. Quant au fromage, mieux vaut choisir un fromage qui fond bien.
6. Kvas – cette boisson traditionnelle est également fabriquée à partir d'orge traitée d'une manière spécifique.
7. Croquettes – l'orge perlé permet d'obtenir d'excellentes croquettes qui peuvent remplacer un plat de viande pour ceux qui cherchent à renoncer aux aliments d'origine animale.
8. Soupe – oui, vous pouvez également préparer ce plat avec de l'orge perlé. Il est très léger et parfait pour un régime.
9. Gelée d'orge perlé – on pense que cette boisson aide considérablement à perdre du poids.
10. Kolivo – ce plat est un mélange de bouillie d'orge et de pavot.

En outre, il existe de nombreuses variantes de bouillies à base d'orge perlé qui se distinguent par différentes techniques de préparation et garnitures. Comme toute céréale, l'orge perlé se prête aux expériences ; vous pouvez l'utiliser pour préparer des soupes, des accompagnements, des petits-déjeuners et de nombreuses boissons.

Comment choisir une orge perlé de qualité en magasin

Voici quelques règles à suivre pour choisir une orge perlé de qualité :

• Si vous achetez la céréale en vrac, il est très important de prêter attention à l'odeur. Il ne doit y avoir aucun arôme étranger, surtout pas de moisi ou de renfermé.
• Examinez l'aspect visuel. L'essentiel est de vérifier la couleur. Toute la céréale doit être claire, sans fractions foncées, insectes ou corps étrangers visibles à l'intérieur.
• Date de péremption. Il est important de regarder la date de production, et non celle de l'emballage.
• Composition. Il ne doit rien y avoir d'autre que la céréale elle-même. Il est préférable d'ajouter vous-même des additifs comme le sel ou le sucre pendant la cuisson – vous pourrez ainsi contrôler leur quantité.
• Emballage. Il doit être complètement hermétique, sinon, pendant le transport et le stockage, la céréale se détériorera, même si la date de péremption est respectée.

Il est toujours préférable d'acheter des grains qui ont été fabriqués très récemment – ainsi, en respectant toutes les conditions de conservation, vous pourrez les garder chez vous le plus longtemps possible. Le principal danger que peut présenter le gruau d'orge est la présence d'insectes et de parasites ; si vous remarquez quelque chose de vivant dans le gruau, jetez immédiatement tout le paquet.

Questions et réponses

Le gruau d'orge est-il poli ?

Habituellement, le gruau d'orge ne subit pas de processus de polissage. Cependant, certains producteurs polissent leur produit – on peut trouver ces variétés de gruau dans les magasins.

Pourquoi compare-t-on souvent le gruau d'orge à l'orge perlé ?

Le gruau d'orge et l'orge perlé sont fabriqués à partir de la même céréale. Cependant, il existe une énorme différence d'aspect et de goût entre ces deux gruaux. Le gruau d'orge est constitué de fractions plus petites et de forme irrégulière. En même temps, il est plus sain car il conserve davantage de fibres.