Le vide permet-il de prolonger la durée de vie des aliments ?

Il n'y a pas si longtemps, il semblait que l'emballage sous vide des aliments était une procédure strictement spécialisée et qu'il était impossible de le faire à la maison. Mais la technologie ne cesse de progresser, et aujourd'hui, les emballeuses sous vide portables ne surprennent plus personne, car elles sont conçues pour faciliter et optimiser le stockage des aliments à la maison.

Sécurité

Est-il vraiment sûr de conserver les aliments et les préparations sous vide ? Il n'y a pas de réponse unique à cette question. Le vide ralentit très certainement l'oxydation de nombreux aliments, ce qui leur permet de rester frais et bénéfiques plus longtemps. Cependant, il ne peut arrêter la prolifération que des micro-organismes, y compris les moisissures et les champignons, qui ont besoin d'air. Mais il existe un grand nombre de bactéries qui n'ont aucunement besoin d'air. Et elles se multiplieront tranquillement même après l'extraction de l'air. Sans parler du fait que peu de machines sous vide parviennent à éliminer complètement l'air du sac ou du récipient.

Quels aliments vaut-il la peine de mettre sous vide ?

Les aliments déjà cuits se conservent le mieux sous vide :

Saucisses fumées (jusqu'à un an au réfrigérateur).
Viande fumée et séchée (plus de 6 mois au réfrigérateur).
Fromage à pâte dure (jusqu'à 50 jours au réfrigérateur).
Biscuits (jusqu'à 200 à 300 jours).
Café (jusqu'à un an à température ambiante).
Thé (jusqu'à un an à température ambiante).
Noix (100 à 150 jours à température ambiante).

Vous pouvez être tranquille pour ces aliments : sans air, ils ne s'en portent que mieux, et la croissance bactérienne y est minime.

Évitez de mettre sous vide

On ne peut pas en dire autant des produits frais, qui sont les plus vulnérables aux bactéries anaérobies. Il est inutile de mettre sous vide :

tous types de viande fraîche (jusqu'à 6 jours au réfrigérateur) ;
lait et produits laitiers (10 à 15 jours au réfrigérateur) ;
fromage (à pâte dure — jusqu'à 50 jours, à pâte molle — jusqu'à 15 jours au réfrigérateur).

L'emballage sous vide ne prolonge que légèrement leur durée de conservation. Le risque que les aliments se gâtent et deviennent dangereux reste élevé, car ils contiennent des bactéries anaérobies qui non seulement ne cesseront pas de se multiplier, mais trouveront également les conditions du vide particulièrement favorables.

Il existe aussi des types d'aliments qu'il ne faut absolument pas mettre sous vide. Par exemple, les agrumes. Comme le montrent les études scientifiques, il est préférable pour ces fruits de rester en contact avec l'air, et ils se gâtent d'ailleurs assez lentement au réfrigérateur.

Avantages du vide

Il convient de noter que l'utilisation de machines sous vide avant la congélation peut prolonger considérablement la durée de conservation de nombreux aliments, de 12 à 36 mois. Mais il faut garder à l'esprit qu'avec un tel traitement, la structure des aliments est endommagée, bien que beaucoup moins que sans vide.

L'emballage sous vide présente un autre avantage indéniable : il est pratique à emporter avec vous, et les aliments à l'intérieur se conservent assez longtemps, même à température ambiante. Si vous les préparez 24 heures à l'avance, même les bactéries anaérobies n'auront pas le temps de se multiplier, et la nourriture restera parfaitement sûre. Vous pouvez la jeter dans un sac et la sortir dans la journée.

Le site proprete.decorexpro.com recommande d'acheter un appareil de mise sous vide uniquement pour la préparation de produits surgelés et pour vous approvisionner, vous et vos proches, en nourriture pour les voyages. Dans tous les autres cas, on ne peut pas affirmer que les aliments seront plus sains et plus sûrs sous vide. Et les économies tant vantées pourraient même ne pas être pertinentes si l'on se souvient que vous devrez constamment racheter des consommables. Chacun décide donc par lui-même.