Types d'assaisonnements pour bolognaise, pâtes à la marine, pâtes et recettes associées

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des pâtes. Pour donner au plat une saveur particulière, on y ajoute souvent des épices. Tout assaisonnement pour pâtes les rend plus relevées. Vous pouvez utiliser des mélanges d’épices prêts à l’emploi ou les préparer vous-même.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour les pâtes

Tout assaisonnement se marie bien avec les pâtes. Il est recommandé de le choisir en fonction du type de plat que vous souhaitez préparer.

Épices pour pâtes simples

Si les pâtes sont cuites en accompagnement d’un autre plat, pour leur donner un goût plus prononcé, il est recommandé d’ajouter les épices suivantes lors de la cuisson :

• une feuille de laurier ;
• gousses d’ail ;
• du poivre en grains ;
• assaisonnement curry ;
• curcuma.

Les quatre premiers assaisonnements donneront aux pâtes une saveur particulière. Le poivre les rendra plus épicées, tandis que l’ail et la feuille de laurier leur apporteront de l’arôme. Le curry et le curcuma coloreront les pâtes d’une teinte agréable. Grâce au curcuma et au curry, elles deviendront dorées. Ces assaisonnements donneront également au plat un arôme épicé.

Épices pour pâtes bolognaise

Ce plat contenant un mélange de viande hachée de porc et de bœuf, pour lui donner un goût prononcé, il est recommandé d’ajouter les assaisonnements suivants :

• basilic séché ;
• piment rouge ;
• feuille de laurier broyée ;
• racine de céleri râpée ;
• poivre noir moulu ;
• sel.

Grâce à ces épices, la sauce bolognaise et les pâtes deviennent particulièrement aromatiques. Les piments rouge et noir apportent du piquant et de l’âpreté à la pâte.

Épice pour pâtes en sauce crémeuse

La crème donnant elle-même aux pâtes une saveur lactée douce et délicate, il est recommandé de la combiner avec une petite quantité d’assaisonnements. Cela dépend beaucoup de l’association de la sauce crémeuse avec certains aliments.

La crème se marie toujours bien avec la noix de muscade, l’ail, le poivre noir moulu et le paprika.

Épices pour pâtes carbonara

La sauce carbonara contient également de la crème, il est donc recommandé d'ajouter les assaisonnements suivants lors de sa préparation :

• de l'ail ;
• poivre noir ;
• romarin.

Les pâtes carbonara acquièrent un goût agréablement épicé et légèrement piquant grâce au romarin. Il est recommandé d'en ajouter une petite quantité.

Épice pour pâtes à la marine

Pour les pâtes à la marine, les mêmes épices que pour les pâtes à la bolognaise sont recommandées. Les assaisonnements suivants se marient bien avec la viande hachée et les pâtes :

• basilic sec ;
• l'origan ;
• ail séché ;
• poivre noir moulu ;
• piment rouge ;
• curcuma.

La viande de porc hachée a particulièrement besoin d'épices, car la viande de bœuf est déjà parfumée. Il suffit de relever l'arôme du bœuf avec du poivre moulu, du sel et du basilic.

Comment préparer soi-même des mélanges d’épices pour pâtes

Pour les plats de pâtes, il est possible de préparer des assaisonnements à la maison. Un assaisonnement à base d'un mélange de différents poivres et épices est universel.

Il se prépare selon la recette suivante :

1. Prenez 8 petites cuillères de poivre noir en grains, 30 grains de poivre de la Jamaïque, 12 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 13 g de cumin et 1 petite cuillère de coriandre en grains.
2. L'ensemble du mélange est versé dans une poêle chauffée.
3. Les épices sont torréfiées à feu doux en remuant constamment.
4. Dès que l'arôme des épices se dégage, il faut retirer la poêle du feu.
5. Le mélange d'épices torréfié est soigneusement broyé dans un mortier.

Étant donné que l'ail est nécessaire pour la préparation de toute pâte, vous pouvez préparer un assaisonnement avec celui-ci à la maison de la manière suivante :

1. L'ail est divisé en gousses et pelé. Les gousses sont séchées avec une serviette et coupées en fines lamelles.
2. Une assiette est placée dans le micro-ondes, recouverte de papier sulfurisé. Les lamelles d'ail sont disposées dessus.
3. Le micro-ondes est allumé pendant 5 minutes. Sa puissance doit être réglée sur 850 W.
4. Le micro-ondes est ouvert et laissé refroidir légèrement avec la porte ouverte. Ensuite, l'opération est répétée.
5. Toutes les lamelles d'ail séchées sont réduites en poudre dans un moulin à café.

La poudre d'ail obtenue peut être ajoutée aux pâtes à la crème, ainsi qu'à la sauce bolognaise et aux pâtes à la marine.

Recettes de pâtes aux épices

Spaghetti aux champignons en sauce crémeuse

La recette des spaghettis aux champignons à la sauce crémeuse est populaire. Le plat se prépare selon le schéma suivant :

1. L'huile d'olive est chauffée dans une poêle, on y ajoute deux gousses d'ail finement hachées. On ajoute également un peu de clous de girofle. L'ail est frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. L'ail frit avec les clous de girofle est retiré de la poêle.
3. Dans la poêle, on dépose 4 à 5 champignons coupés en lamelles. Vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou des cèpes. Ils sont frits pendant 5 minutes.
4. On ajoute aux champignons un oignon coupé en rondelles et un peu de basilic séché.
5. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite 2 à 3 grandes cuillères de farine dans la poêle. Faites-la cuire pendant 3 minutes.
6. Versez 140 g de crème liquide dans la poêle. Salez et poivrez le tout. Ajoutez une pincée de noix de muscade.
7. Retirez le mélange crémeux du feu dès qu'il bout.
8. Ajoutez une petite cuillère de vinaigre de vin aux 250 g de spaghetti préalablement cuits. Versez la sauce crémeuse par-dessus.

Bolognaise

La recette classique de la pasta bolognaise se prépare de la manière suivante :

1. Dans un premier temps, préparez la sauce. Coupez un petit oignon en dés et deux gousses d'ail en fines lamelles.
2. Faites revenir l'ail et l'oignon à feu doux dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez 550 g de hachis de porc et de bœuf dans la poêle. Mélangez-le avec une fourchette. Faites cuire le hachis pendant 10 minutes à feu doux.
4. Coupez un poivron doux en petits dés. Ajoutez le tout au hachis et faites cuire pendant 5 minutes.
5. Épluchez 550 g de tomates pelées en conserve et placez-les dans un blender. Mixez-les jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez-les dans la poêle.
6. Ajoutez également au hachis le mélange spécial Maggi pour sauce bolognaise ou plusieurs épices (basilic, laurier, céleri, poivre noir), ainsi que du sel. Laissez mijoter le mélange pendant 20 minutes à feu doux.
7. Parallèlement, faites cuire 240 g de tagliatelles (pâtes en forme de fines lanières). Égouttez les pâtes cuites dans une passoire. Ne les rincez pas à l'eau froide.
8. Ajoutez une grande cuillère d'huile d'olive et la sauce bolognaise préparée aux pâtes. Mélangez soigneusement le tout.
9. Saupoudrez les pâtes de fromage râpé sur le dessus.

Pâtes fettuccine aux crevettes

Les pâtes fettuccine aux crevettes sont délicieuses. Le plat se prépare selon la recette suivante :

1. Coupez un oignon moyen et trois gousses d'ail en petits dés et faites-les revenir pendant 4 minutes dans de l'huile d'olive à feu vif.
2. Ajoutez des tomates fraîches finement coupées (4 pièces) dans la poêle. Versez trois grandes cuillères de vin blanc sec. Laissez mijoter le mélange pendant 3 minutes.
3. Ajoutez 240 g de crème liquide légère au mélange de tomates. Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter le mélange pendant 5 minutes. La crème doit épaissir.
4. Ajoutez un kilo de crevettes décortiquées à la sauce crémeuse à la tomate. Elles doivent mijoter dans le mélange pendant 4 minutes.
5. Versez la sauce aux crevettes préparée sur les fettuccine préalablement cuites (pâtes en forme de fines lanières). Ajoutez du poivre moulu à la fin.

Vous pouvez décorer les pâtes aux crevettes dans la sauce crémeuse à la tomate de quelques feuilles de basilic frais.