L'association de la viande et des légumes : les meilleurs duos

D'un point de vue diététique, le compagnon idéal de la viande est le légume. Nous vous proposons de découvrir les meilleurs accords entre légumes et viande. Ces informations vous aideront à préparer des plats sains et très appétissants qui raviront vos papilles.

Bœuf

La viande de bœuf est considérée comme la meilleure et la plus chère. Le bœuf marbré, avec ses fines couches de graisse, est particulièrement prisé. Son goût est subtil et raffiné.

Le bœuf ne supporte pas les arômes forts et les combinaisons de saveurs complexes. Les légumes qui l'accompagnent doivent être de haute qualité et délicats, en rehaussant légèrement le goût et l'arôme naturels.

Meilleurs accords entre légumes et bœuf :

• pour les steaks – brocolis, maïs, asperges cuites ;
• pour le bœuf braisé – purée de pommes de terre aux champignons de Paris ou aux cèpes.

Lorsque vous préparez une purée de légumes pour accompagner le bœuf, évitez les garnitures trop marquées. Vous pouvez utiliser uniquement de la crème, du jaune d'œuf et une petite quantité de fromage bleu.

Les légumes suivants conviennent également parfaitement au bœuf :

• Carotte ;
• haricots verts ;
• courgettes ;
• petits pois ;
• épinards ;
• betteraves ;
• choux de Bruxelles.

Il est préférable de ne pas associer le bœuf avec du chou braisé ou de la choucroute.

Recette de sauce qui convient au bœuf :

1. Épluchez et coupez un oignon, puis faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoutez une botte d'épinards hachés.
3. Au bout de 3 minutes, ajoutez 100 g de crème fraîche et mélangez.
4. Lorsque la sauce bout, pressez-y 2 gousses d'ail, salez et poivrez selon votre goût, puis éteignez le feu.
5. Servez-la en accompagnement du bœuf.

Porc

La viande de porc est considérée comme simple et sans prétention. Elle est également la plus consommée au monde : 37 % des habitants de la planète la préfèrent. Il est donc important de la cuisiner de manière savoureuse et appropriée.

Les meilleurs accords pour le porc sont avec les garnitures et sauces aigres-douces :

• pour le jarret – chou braisé et choucroute ;
• pour les steaks – purée de pommes de terre avec sauce Pesto ou avec des champignons et oignons frits, oignons verts écrasés, assortiment de légumes (frais, grillés).

Le porc se marie très bien avec :

• Carotte ;
• oignon ;
• de l'ail ;
• concombres;
• poivrons doux et piments ;
• tomates ;
• radis ;
• feuilles de salade.

Les baies de canneberge, de groseille rouge et d'airelle constituent un excellent complément. En revanche, le porc ne supporte pas les asperges. Il ne faut pas non plus lui servir de légumes frits dans l'huile ou de frites.

Recette de porc braisé aux légumes et à l'ananas :

1. Attendrissez 500 g de porc et coupez-le en petits morceaux individuels.
2. Faites-le mariner dans 0,5 tasse de sauce soja, 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de fécule.
3. Faites revenir 1 carotte en julienne dans une poêle, ajoutez-y la moitié d'un poivron doux coupé en dés.
4. Lorsque le poivron est prêt, ajoutez dans la poêle 100 g d'ananas en conserve (en cubes) et 1 tomate sans peau.
5. Disposez les légumes cuits sur une assiette.
6. Faites revenir le porc dans une poêle bien chaude.
7. Ajoutez à la viande cuite les légumes et une sauce composée de 4 cuillères à soupe de ketchup épicé, de 2 cuillères de vinaigre et de sucre.
8. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

Agneau

La viande de mouton a une saveur prononcée et une odeur particulière. Il est recommandé de l'accompagner d'aliments au goût intense.

En association avec l'agneau, les légumes suivants sont privilégiés :

• les tomates ;
• les aubergines ;
• les oignons ;
• les poivrons doux ;
• l'ail.

La règle principale est que l'agneau et son accompagnement se servent uniquement chauds. Pas de légumes frais. La viande contient de la graisse qui se fige dès 40 degrés. Si vous la consommez avec des plats froids, vous aurez des problèmes de digestion.

Recette d'agneau braisé aux légumes :

1. Placez au fond d'un caquelon 800 g d'agneau et 300 g de lard, coupés en morceaux. Salez à votre goût.
2. Disposez par-dessus 3 carottes et 4 oignons, coupés en demi-rondelles.
3. Ajoutez ensuite les aubergines (3 pièces). N'oubliez pas d'en égoutter le jus.
4. Pelez 5 tomates et placez-les également dans le caquelon. Salez.
5. La couche suivante est constituée de fines lanières de poivrons (3 pièces).
6. Terminez par de gros morceaux de pommes de terre (10 pièces).
7. Saupoudrez le plat de poivre, de sel, écrasez 4 gousses d'ail et ajoutez d'autres épices selon votre goût.
8. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

En cas de mauvaise association, les produits carnés stagnent dans l'intestin. Des processus de putréfaction se développent, accompagnés d'une lourdeur d'estomac, de flatulences et de ballonnements. Les légumes et les herbes aident à digérer plus rapidement les fibres protéiques. La viande est mieux assimilée, et l'organisme reçoit des vitamines et d'autres nutriments bénéfiques. La personne ressent un regain d'énergie et de vitalité pendant longtemps.

Lapin

Pour la tendre viande de lapin, les mêmes légumes que pour le bœuf conviennent. Les plats de légumes sont servis en accompagnement ou cuits avec le lapin dans de la crème fraîche ou de la crème.

Les meilleurs légumes pour accompagner le lapin :

• Pomme de terre ;
• Carotte ;
• courgettes ;
• brocoli ;
• les petits pois ;
• les oignons.

Recette de lapin braisé aux légumes et aux champignons de Paris :

1. Coupez le lapin en morceaux, frottez-les avec du sel et du poivre, puis faites-les revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Placez-les dans une cocotte, couvrez à moitié d'eau bouillante et laissez mijoter 30 minutes.
3. Ajoutez par-dessus l'oignon émincé, le poireau, les courgettes, le paprika et les champignons de Paris.
4. Arrosez de crème et de sauce soja.
5. Laissez cuire 30 minutes à couvert.
6. Avant de servir, décorez le plat d'herbes fraîches.

Volaille

Le poulet, la dinde et le canard se marient mieux avec un accompagnement aigre-doux. Des mélanges de fruits, de baies et de légumes donnent à la volaille une touche raffinée. Les volailles entières sont rôties avec des oranges et des pommes (Antonovka).

Meilleures associations :

• pour le plat principal – oignons caramélisés, chou braisé au jus de pomme, riz aux ananas ;
• pour la poitrine – purée de céleri, de potiron, de haricots, de petits pois, de chou-fleur ;
• pour la volaille rôtie – légumes frais et rôtis.

Légumes qui accompagnent le mieux la volaille :

• brocoli ;
• céleri ;
• Oignon ;
• Carotte ;
• poivron doux ;
• potiron ;
• courgettes.

Recette des ailes de poulet rôties aux légumes :

1. Épluchez et hachez 1 carotte, 1 poivron, 1 oignon, 300 g de pommes de terre, 150 g de potiron, 150 g de courgette, 2 tomates pelées.
2. Frottez 400 g d'ailes et de pilons de poulet avec du sel et du poivre, mélangez-les avec les légumes, ajoutez 2 gousses d'ail (hachées), arrosez d'huile.
3. Faites rôtir au four 40 minutes à 180 degrés.

Vous pouvez cuire les légumes avec la viande, ou les servir en accompagnement. L'option la plus simple est la purée. Ne vous limitez pas aux pommes de terre habituelles. Essayez de préparer une purée de carottes, de potiron, de betterave ou de petits pois. Faites des légumes grillés ou une salade fraîche.

Les légumes colorés donnent aux plats un aspect spectaculaire. Une nourriture belle et pleine de couleurs donne envie d'être dégustée immédiatement. Essayez ces recettes et ressentez l'extase d'une association réussie entre légumes et viande !