Comment sécher les bananes à la maison

Les fruits exotiques séchés sont une gourmandise savoureuse et saine que de nombreux touristes goûtent pour la première fois au Vietnam. Là-bas, ils sont produits de manière industrielle à l'aide de grands fours au charbon de bois, mais vous pouvez également sécher les bananes à la maison. Pour cela, vous aurez besoin d'un déshydrateur pour fruits, d'un four traditionnel ou d'un four à micro-ondes.

Ingrédients nécessaires : bananes fraîches.

Temps de préparation : de 15 minutes à 12 heures selon la méthode.

Bienfaits et méfaits

La pulpe de banane fraîche est considérée comme une source naturelle de magnésium, de phosphore, de fer et de vitamines B et C. Ces éléments sont bénéfiques pour le bon fonctionnement du muscle cardiaque et du système nerveux. Ils augmentent la résistance au stress, améliorent l'humeur et réduisent l'anxiété.

En raison de la perte d'humidité, les fruits séchés contiennent plus de fructose que les fruits frais. Les diabétiques les consomment volontiers comme dessert sain. Lorsque le séchage est correctement effectué, les éléments bénéfiques ne sont pas détruits – les bananes séchées contiennent donc également une dose de vitamines.

Cette friandise sucrée est nocive pour les personnes qui surveillent leur ligne. À mesure que l'humidité s'évapore de la pulpe, sa teneur en calories augmente. 100 g de bananes fraîches contiennent 85 à 90 calories, tandis que 100 g de bananes séchées en contiennent 345.

Quelles bananes sécher à la maison

Sécher des bananes à la maison et obtenir une délicieuse gourmandise est possible à condition d'utiliser des fruits adaptés.

Conviennent pour le séchage :

• les fruits mûrs à la peau uniformément jaune (sans taches brunes ni zones vertes non mûres) ;
• les variétés de grande taille (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri) ;
• les variétés de petite taille (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

La taille est moins importante que le degré de maturité. Les fruits légèrement verdâtres sont moins sucrés et n'acquièrent pas l'arôme intense caractéristique. Les fruits trop mûrs ne conservent pas leur forme et prennent un aspect disgracieux après le séchage.

Étape préparatoire

Les bananes sont séchées entières ou en morceaux, selon leur taille. Avant de commencer le séchage, il faut les préparer correctement :

• les rincer à l'eau courante ;
• les éplucher ;
• couper les gros fruits en travers et dans le sens de la longueur pour former 4 morceaux ; les petits sont suffisamment coupés en deux ;
• placer les morceaux dans une passoire et les tremper dans de l'eau acidifiée pendant 30 secondes pour éviter le noircissement de la pulpe ;
• les retirer de l'eau et les laisser égoutter sur un torchon en papier.

Pour préparer l'eau acidifiée, utiliser du sucre et du jus de citron. Pour un verre d'eau froide propre, prendre une cuillère à soupe de sucre et le jus d'un demi-citron.

À quelle température sécher au four

La méthode de séchage la plus simple et la plus accessible consiste à utiliser le four. Elle rappelle la technique de production de grandes quantités de fruits secs et séchés sur des braises. Vous pouvez sécher dans un four à gaz ou électrique à la température la plus basse disponible (idéalement ne dépassant pas 70 degrés).

Ce qu'il vous faudra :

• bananes – 2 kg ;
• papier sulfurisé ;
• plaque de cuisson en métal ;
• four.

Mode de préparation :

• Préchauffez le four à la température indiquée ;
• Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé de qualité, auquel les aliments n'adhèrent pas pendant la cuisson ;
• Disposez les morceaux de manière aléatoire, en veillant à ce que leurs bords ne se touchent pas ;
• Placez la plaque au centre du four pendant 3 heures ;
• Laissez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer ;
• Transférez les fruits secs avec le papier sur une grille et laissez-les refroidir.

Durée de séchage au micro-ondes

Le four à micro-ondes est le moyen le plus rapide d'obtenir des bananes chaudes légèrement séchées. Cette version express ne ressemble que de loin aux friandises vietnamiennes, mais sa préparation ne nécessite que 15 minutes.

Ce qu'il vous faudra :

• 2 grosses bananes ;
• 1 cuillère à café d'huile raffinée ;
• 1 cuillère à café de sucre glace ;
• assiette plate.

Mode de préparation :

• Huilez le récipient de cuisson (sans odeur).
• Coupez les bananes d'une manière particulière : en fines rondelles ou en diagonale, pour obtenir des morceaux de forme ovale.
• Disposez les morceaux sur la surface huilée sans qu'ils ne se touchent, puis saupoudrez-les de sucre glace.
• Placez l'assiette dans le micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute.
• Ensuite, retournez les bananes et faites-les cuire à nouveau au micro-ondes pendant au maximum une minute.
• Répétez l'opération environ 5 fois jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
• Laissez refroidir le dessert sur une grille.

Combien de temps sécher dans un déshydrateur électrique

Dans un déshydrateur (séchoir électrique), les morceaux de fruits tranchés sèchent pendant environ 12 heures. Ils conservent alors au maximum 20 % d'humidité.

Ce qu'il vous faudra :

• de 2 à 7 kg de bananes ;
• déshydrateur électrique.

Mode de préparation :

• Disposez les bananes tranchées sur la grille.
• Réglez la température à 70 degrés et allumez l'appareil.
• Toutes les 2 à 3 heures, intervertissez les grilles pour assurer une circulation d'air uniforme.

Les bananes séchées sont parfaites pour décorer les desserts, compléter les pâtisseries, ou les ajouter au muesli ou aux céréales. En choisissant la méthode de séchage adaptée, vous pouvez facilement préparer chez vous une friandise à l'arôme magnifique.