Qu'est-ce que la semoule de blé dur et à partir de quoi est-elle fabriquée ?

Sans doute, dans votre enfance, on vous a tous nourris de bouillie de semoule, et ce n'est pas un hasard : grâce à ses propriétés, elle est la plus favorable pour l'organisme de l'enfant. Cependant, tout le monde ne sait pas de quoi est faite la semoule, et que ce n'est pas une céréale distincte. De quel grain la semoule est-elle produite ?

De quoi est faite la semoule

La semoule est fabriquée à partir de grains de blé en les broyant en particules de taille 0,25-0,75 mm. C'est pourquoi les compositions nutritionnelles de cette bouillie et de la bouillie de blé ont des éléments similaires. Cependant, tous ne sont pas conservés en quantité initiale lors de la cuisson. Par conséquent, il est préférable de privilégier la forme originale du produit.

Intéressant. La consistance visqueuse de la bouillie de semoule s'explique par la présence de gluten, présent en grande quantité dans les grains de blé.

Que contiennent 100 grammes de semoule ?

La semoule est une véritable source d'énergie rapide. La valeur calorique du produit est de 333 kcal/100 g, et la quantité de glucides simples qu'il contient est de 85 %. De plus, la semoule contient 10 g de protéines, 1 g de lipides et 3,5 g de fibres pour 100 g.

Quelles vitamines et minéraux entrent dans la composition de la bouillie de semoule ? Voici la liste la plus complète des nutriments qui la composent, calculée en pourcentage des apports journaliers recommandés pour un adulte :

B1 (thiamine) – 9,3 % ;
B2 (riboflavine) – 2,2 % ;
B5 (acide pantothénique) – 12 % ;
B6 (pyridoxine) – 8,5 % ;
B9 (folates) – 5,8 % ;
vitamine E – 10 % ;
PP – 15 % ;
potassium – 5,2 % ;
calcium – 2 % ;
silicium – 20 % ;
magnésium – 4,5 % ;
phosphore – 11 % ;
fer – 5,6 % ;
cobalt – 250 % ;
manganèse – 22 % ;
cuivre – 7 % ;
molybdène – 16 % ;
chrome – 2 % ;
zinc – 4,9 %.

Grâce à ces composants, la semoule aide à réguler le métabolisme, à synthétiser une série d'hormones, de collagène et d'hémoglobine ; à absorber les acides aminés et les sucres dans l'intestin ; à soutenir la fonction du cortex surrénalien ; à normaliser l'état de la peau, du tube digestif et du système nerveux ; à renforcer le tissu osseux ; à éliminer les troubles du système reproducteur.

Important. L'indice glycémique (IG) de la semoule est de 80 unités. Par conséquent, il est déconseillé d'en consommer fréquemment, et les personnes présentant une insulinorésistance et un taux de sucre sanguin élevé doivent la limiter au maximum.

Types de semoule

La semoule peut être de trois types, selon la céréale dont elle a été fabriquée :

blé dur – semoule de marque « T » ;
blé tendre – marque « M » ;
types mixtes de grain – marque « MT », où le rapport entre le blé tendre et le blé dur est de 80:20.

La valeur nutritionnelle de la semoule dépend de son type. Bien sûr, l'option la plus bénéfique est la première catégorie : la semoule de blé dur, où le grain n'est pas pelé et est pris avec la balle. Dans les autres, la teneur en micro- et macroéléments, en protéines et en fibres est beaucoup plus faible.

Que prépare-t-on avec la semoule – 10 plats populaires

La semoule peut être utilisée dans presque toutes les variations, qu'elle soit préparée pour un repas principal ou comme ingrédient pour un dessert. Cependant, on en fait principalement de la bouillie. Mais que pouvez-vous faire d'autre avec de la semoule pour surprendre, vous et vos proches ?

Voici quelques recettes très faciles à préparer, qui donnent un véritable chef-d'œuvre culinaire :

Crêpes et galettes de bouillie de semoule.
Biscuits maigres.
Gâteau de semoule (mannik) au kéfir.
Dessert à la mandarine et à la semoule.
Halva à la semoule.
Galettes de dinde à la semoule.
Mousse aux baies.
Quenelles de semoule.
Gâteau aux pommes maigre et coulé.
Knedlíky au fromage blanc et à la semoule avec mangue.

Il n'est un secret pour personne que l'improvisation ne sera pas superflue dans ce cas. Parfois, remplacer la farine de blé ou la chapelure achetée par de la semoule rendra le plat bien plus savoureux.

Intéressant. Il n'existe pas de semoule sans gluten en tant que telle. Cependant, on a récemment appris à en créer un analogue. Par exemple, dans les magasins d'alimentation biologique, vous pouvez trouver de la « manne », fabriquée à partir de sarrasin, de maïs ou de riz. On obtient ainsi le goût d'un produit sans gluten, impossible à distinguer du véritable.

Comment choisir une semoule de qualité en magasin

Le choix d'une semoule de qualité est une étape à ne pas négliger. Le goût, la valeur nutritionnelle et la sécurité alimentaire en dépendent.

Lorsque vous êtes en magasin, il convient d'inspecter visuellement l'intégrité de l'emballage et son contenu, s'il est transparent. Il faut s'assurer qu'il n'y a pas d'insectes ou de débris dans la semoule, et que sa couleur est laiteuse. Le produit lui-même doit être propre, sans poussière. La présence de poussière indique que la semoule n'est plus propre à la consommation. Sa présence n'est tolérée par la norme que pour les variétés fourragères et techniques, qui sont de couleur plus foncée et contiennent davantage d'impuretés.

À la maison, effectuez un autre contrôle : celui de la fluidité. Lorsque vous prenez une poignée de semoule dans la main, elle ne doit pas coller. Les granules d'un produit de qualité roulent et ne forment pas de grumeaux. Si ces caractéristiques sont différentes, cela signifie que le produit a été mal conservé, par exemple dans une pièce très humide.